麵包烘焙中，什麼是先油法？后油法？

學習烘焙的時候經常看到后油法等字眼，到底什麼是先油法？后油法？看完今天這篇你就知道啦！

后油法

后油法就是先把除了黃油以外的材料揉至光滑，一般麵包機和面程序揉20-25分鐘，然後再加入黃油揉至擴展階段/手套膜階段。

由於油脂能阻止麵筋的形成，所以初期不加油脂，但是麵糰光滑以後就要帶油揉至最後的擴展階段。

先油法

先油法就是直接把油脂與麵粉等材料一起投入麵包桶內揉面，一般液體油用的比較多。【製作麵包建議使用黃油，如果使用液體油，建議選擇無色無味的玉米油、大豆油等。以免影響麵包成品上色以及口感味道。】

經過一個揉面程序后，麵糰達到擴展階段。這種狀態下的麵糰做麵包就可以了哦~當然，也可以適當延長和面時間達到手套膜狀態。