11種口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法

一：蛋黃排骨臘腸乾貝香菇粽.

二：豪華版雜豆蜜棗粽.

三：豆沙桂花鹼水粽.

四：血糯米梅乾菜五花肉粽.

五：筍乾臘鴨腿粽.

六：肉鬆鹹蛋黃粽.

七：紫薯粽.

八：臘肉毛豆粽.

九：板栗蛋黃大肉粽.

十：紅燒牛腩鵪鶉蛋粽.

十一：糯黃小米雜豆蜜棗粽.

很多種都是我自己想出來的.口味挺好！

我包的粽子糯米都是不浸泡的.

用的是圓糯米..不用長糯米.

喜歡那種緊實.Q彈.有口感的粽子.

如果喜歡吃那種打開粽子基本就散的粽子.

可以把糯米浸泡4小時以上...或過夜！

一：蛋黃排骨臘腸乾貝香菇粽圓糯米1000克排骨500克生鹹蛋黃適量臘腸二根乾貝適量干香菇適量生抽適量老抽適量鹽適量白糖適量白鬍椒粉適量白酒適量薑片幾片二：豪華版雜豆蜜棗粽圓糯米500克各種豆類（見菜譜詳解）適量干蜜棗適量三：豆沙桂花鹼水粽圓糯米500克食用鹼5克食用油1勺干桂花適量紅豆沙適量四.血糯米梅乾菜五花肉粽血糯米100克圓糯米400克梅乾菜（干）50克帶皮五花肉400克油適量鹽適量白鬍椒粉適量白糖適量生抽適量老抽適量白酒少許五：筍乾臘鴨腿粽圓糯米500克筍乾100克臘鴨腿1個油適量鹽適量白糖適量生抽適量老抽適量六：肉鬆鹹蛋黃粽糯米500克肉鬆適量生鹹蛋黃適量七：紫薯粽圓糯米500克紫薯三小個檸檬小半個油（泡粽葉用）一勺八：臘肉毛豆粽圓糯米500克臘肉一塊毛豆100克油適量鹽適量白糖適量生抽適量料酒適量九：板栗蛋黃大肉粽圓糯米500克帶皮五花肉400克生鹹蛋黃適量板栗仁適量白糖適量鹽適量生抽適量老抽適量白酒適量十：紅燒牛腩鵪鶉蛋粽圓糯米500克牛腩250克鵪鶉蛋適量油適量生薑一小塊八角二個桂皮一個香葉二片生抽適量白糖適量白鬍椒粉適量紅酒或啤酒二勺洋蔥小半個鹽適量十一：糯黃小米雜豆蜜棗粽糯黃小米500克雜豆適量蜜棗適量其它材料：粽葉適量粽繩適量剪刀一把

• 一：蛋黃排骨臘腸乾貝香菇粽
• 排骨讓賣肉的師傅給剁好成小段.買的時候可以選擇上面稍帶一些肥肉的.當然..這樣的確實不好買.我這次去買排骨包粽子.買了1百多塊錢.為什麼這麼多？排骨買回來我會挑選.把比較好的段選出來包粽子.其它的燉湯的燉湯.做菜的做菜.伱們包的時候可以不用這麼苛刻！...我是因為要包的送人.咳咳！

• 排骨洗凈控干水后.放入大碗里.放白糖.白鬍椒粉.鹽.生抽.老抽.白酒.幾片姜.攪拌均勻.放入冰箱冷藏4小時以上.過夜最好！

• 干香菇清洗二遍.然後水裡放一些鹽.和一點陳醋.用這水泡發香菇.干香菇不咸不會好吃的.用鹽水泡發的.會很好吃！

• 鹹蛋黃撒上一些白酒備用.可以用生的鹹鴨蛋敲開取蛋黃.也可以買真空包裝的鹹蛋黃.我這個就是真空包裝的.這次買的不太好.

• 糯米清洗乾淨.控干水分后.放鹽.生抽.老抽.白鬍椒粉.白酒攪拌均勻..然後把泡發好的香菇擠掉水分.用剪刀剪成小塊..攪拌均勻！

• 然後把腌好的排骨.切成小段的臘腸（臘腸我是用了自己做的.伱們可以用自己有的臘腸）.鹹蛋黃.洗凈的乾貝..全部放在米上.我懶.不喜歡到處都是盆盆罐罐..反正都是要包的.全部放一起..真的方便！當然.伱也可以不放一起...

• 粽葉.用干粽葉的話.就泡半天起.然後一片片清洗乾淨.最好戴手套.不要被划傷了手.拿個刷子.放在水池的洗衣板上.正反各刷一次就行！這時候可以順便分大小.大片的放一邊.小一些的放一邊.然後清洗乾淨...如果趕時間的話.可以把粽葉放大鍋.煮一些時間..這樣泡發的更快！新鮮粽葉就是清洗乾淨就可以了！

• 準備一把剪刀和綁粽子的線.線用伱們有的線就行...

• 還有你們用來煮粽子的鍋.裡面放半鍋水.放旁邊備用.粽子包好一定要放水泡著的.所以.直接用煮粽子的鍋裝吧！我這個是包了一些后想起來要拍一個.就拍了..

• 粽葉大頭的一邊.用剪刀剪掉一點梗..（臨時買到了新鮮粽葉.拍圖換掉了老粽葉的）

• 然後在大頭這一邊...在半個手掌大小的地方.把粽葉往小頭方向疊.形成一個斗..

• 拿手裡是這樣的....

• 然後放上一層糯米.

• 把排骨.蛋黃.臘腸.乾貝放入.

• 再鋪上一層米.

• 然後把粽葉蓋上..捏緊

• 多出來的.折的往一邊按住.

• 然後用一個指頭壓住線..其它線裹上粽子..如果喜歡吃緊的粽子可以綁緊一些.喜歡是松的就不要綁太緊了！

• 綁好打結...粽子就包好了.

• 粽子全部包好后.放入高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！

• 這是熟了的粽子裡面樣子...！

• 二：豪華版雜豆蜜棗粽
• 圓糯米裝大盆里.上面放上伱要放的材料：我的放了：紅豆.紅皮花生米.黑豆.白蓮.粘玉米碴.綠豆.白芸豆.荷包豆.養心豆.熊貓豆.黃豆.雞頭米.薏米！可以想放什麼放什麼.

• 把所有材料混合清洗乾淨...控干水分.

• 放上干蜜棗..每一個粽子放一個的.也可以放旁邊.我圖方便.直接丟米上了.

• 雞頭米提前浸泡三小時.

• 包法和第一個粽子一樣的.放料是先放一層糯米.再放一個蜜棗.

• 包起來就行.粽子全部包好后.放入高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！

• 這是熟的圖...

• 三.豆沙桂花鹼水粽
• 圓糯米清洗乾淨控干水.然後把食用鹼放入.攪拌均勻.米會變黃色.蓋上蓋子放置20分鐘.期間可以攪拌1-2次..

• 把豆沙分好需要的大小.豆沙可以自己做.不願意做的.不放豆沙也行..

• 然後把洗好的干桂花放入.再放一勺食用油！攪拌均勻..

• 包這個粽子.粽葉水裡放一點食用油.這樣熟了后.不會粘著粽葉剝不下來..

• 放料的順序是.先放一點米..

• 然後豆沙要挨著粽葉放 .不能放中間.放中間會導致四邊的糯米煮不熟.實在沒把握的.直接不放豆沙.吃的時候撒白糖..也超級好吃的！

• 然後放上糯米..包起來！這個粽子和其它粽子不一樣.鹼會幫助粽子易熟爛.所以煮這個粽子時候.粽子全部包好后.放入高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓40-60分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！

• 這是煮好了的..

• 四：血糯米梅乾菜五花肉粽
• 血糯米.浸泡二小時.再把梅乾菜（忘記拍了）.清洗乾淨.然後裝水泡發..泡發后的水不用倒掉

• 帶皮五花肉.切塊.放白糖.白鬍椒粉.生抽.老抽.鹽.白酒.腌制二小時或冷藏過夜.

• 鍋里倒一點油.把五花肉放下去二面煎黃..（大晚上拍的.很難看.實物不是這樣的）..真的..！

• 把泡發好的梅乾菜擠掉水分放入炒出香味..把腌肉的汁倒入.再把泡發梅乾菜的水倒入一點.大火燒開

• 轉中火收干湯汁即可..

• 把血糯米和圓糯米混合均勻.清洗乾淨.控干水.怕淡的可以在米裡面加點鹽攪拌均勻..

• 包法和上面一樣.放料的程序是一層糯米.再放一點梅乾菜.再放一塊五花肉.再放一點梅乾菜..

• 然後蓋上一層糯米.包起來就行.粽子全部包好后.放入高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！

• 這是熟了的圖...

• 五：筍乾臘鴨腿粽
• 筍乾泡發后.放入鍋中.大火煮開.煮5分鐘后撈出.用剪刀剪成小塊！

• 鍋里放油.然後把筍乾放下去爆香.

• 放一點白糖.生抽.老抽.鹽..炒出香味后.倒一點開水下去.大火燒開後轉中火收汁..

• 把洗凈泡了半小時的臘鴨腿剁小塊..

• 筍乾收干汁后.把臘鴨腿放一起.開始包吧！

• 糯米洗凈.控干水.放一點生抽.老抽.鹽調味.放料是一層糯米.再放筍乾.一塊臘鴨腿.一點筍乾.

• 再蓋上一層糯米..包起來就行.粽子全部包好后.放入高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！

• 這是煮熟了的...

• 六：肉鬆鹹蛋黃粽
• 糯米清洗乾淨控干水

• 肉鬆可以用自己做的.生的鹹蛋黃用一點白酒去去腥..

• 先放一層糯米.再放肉鬆.再放鹹蛋黃再放一層肉鬆..

• 然後再蓋一層糯米..包起來就行.粽子全部包好后.放入高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！

• 這是熟了后的...

• 七：紫薯粽
• 糯米清洗乾淨.控干水分.再準備一碗檸檬水.就是拿個碗裝水.裡面擠上一些檸檬汁.然後把紫薯去皮.

• 切丁后.放入檸檬水裡面泡一會兒.防止變色！

• 然後把紫薯丁撈出來和糯米攪拌均勻.

• 包法都一樣.這個直接裝料..包起來就行.粽子全部包好后.高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！

• 熟后的圖片..

• 八：臘肉毛豆粽
• 糯米洗凈控干水分.毛豆洗凈.臘肉用水泡半小時后切丁...

• 鍋里倒一點底油.把臘肉丁放下去炒至變透明后裝出放入糯米碗里.（油留鍋里）

• 把毛豆放入鍋中翻炒.加入白糖.生抽.白鬍椒粉.一點料酒.鹽！炒至水分收干.

• 把毛豆倒入糯米碗里.和其它材料混合均勻..

• 熟后的圖片..

• 九：板栗蛋黃大肉粽
• 五花肉洗凈帶皮切塊..放白糖.白酒.生抽.老抽.白鬍椒粉拌勻腌制二小時以上.最好是冰箱冷藏過夜！

• 生鹹鴨蛋黃撒一些白酒.備用..我這個是自己敲蛋取的蛋黃！也可以買真空包裝的蛋黃！

• 板栗去皮.我這現在買不到了新鮮板栗.我這個是超市買的速凍板栗仁..！

• 糯米洗凈控干水分.裡面加一點鹽.生抽.老抽.攪拌均勻..

• 包法都一樣.放料是先鋪一層糯米.再放蛋黃.肉.板栗...

• 然後再蓋一層糯米..包起來就行.粽子全部包好后.高壓鍋中水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！

• 熟后的圖片..

• 十：紅燒牛腩鵪鶉蛋粽
• 鵪鶉蛋煮熟.去殼.快速剝殼的方法是把鵪鶉蛋放保險盒裡面.保鮮盒裡面放一些水.蓋上蓋子.晃動保險盒.鵪鶉蛋就非常好剝..

• 牛腩切塊.牛腩買的時候買帶一點肥的比較好吃..然後放冷水鍋里.開火.煮沸后再煮三分鐘...撈出洗凈備用..

• 姜切片.香葉.桂皮.八角洗一下備用（個人習慣）

• 鍋里放油.放一點冰糖下去.小火加熱至冰糖融化變色冒小泡泡時.把牛腩放入！

• 炒上色后.把薑片和大料放入翻炒出香味..

• 然後放一點白糖.白鬍椒粉.生抽.二勺葡萄酒或啤酒下去.我用的是自己做的葡萄酒..炒出香味后.加1小碗開水下去！

• 放入鵪鶉蛋..中小火燉.

• 幾分鐘后.把切好的洋蔥放入..

• 燉至還有一點點湯汁的時候放鹽.翻炒均勻后關火.

• 把鍋里的牛腩.鵪鶉蛋.洋蔥取出.大料和薑片不要..然後把剩餘的一點湯汁倒入洗凈控干水分的糯米裡面！不用留太多湯汁.一點兒就可以！

• 包法都一樣.放料是先鋪一層糯米.再放鵪鶉蛋和牛腩..

• 熟后的圖...

• 十一：糯黃小米雜豆蜜棗粽
• 糯黃小米不是普通的小米.是糯小米..（這個菜譜我之前單獨發過.這次剛好也做了.就放一起吧）

• 放入伱想放的豆類和材料都行...

• 清洗乾淨混合均勻...

• 蜜棗選這樣的干蜜棗...

• 先放一層米.再放一個蜜棗..

• 煮好的圖片..

• 這是煮好的一鍋粽子..

• 伱喜歡吃什麼味道的？？

粽子用高壓鍋煮最快.電壓力鍋不太好用.直接煮的話.要好幾小時才能煮熟..！

粽子包好煮熟.3天內吃不完的.建議放冷凍.可以保存很久.如果要寄給人家的話.先凍硬再寄.

口味根據自己家的來調味.寧淡勿咸.淡了可以吃菜.鹹的...這個....

不會包粽子的可以少放料.慢慢來練習包.不管怎麼包.只要不漏米就行！