香辣秘制紅油辣醬—在家做出飯店的味道

之前的蝦尾課程中有提到過紅油 炒菜涼拌菜萬能紅油 跟著Tina一起來做吧

By Tina廚房日記

用料

• 色拉油 10斤
• 辣椒面 600克
• 蔥綠 300克
• 洋蔥 1個
• 香菜 7-8顆
• 香葉 100克
• 白芷 100克
• 白扣 100克
• 娟城豆瓣醬 500克
• 白芝麻 100克
• 姜 100克
• 桂皮 3塊

做法步驟

1、鍋中倒入色拉油，放入蔥綠

2、熬至蔥綠變色

3、放入薑片繼續熬制

4、蔥綠變金黃色放入香菜

5、繼續小火慢熬

6、待食材變為焦黃色撈出棄去

7、辣椒面入容器中

8、放入桂皮

9、放入白扣

10、香葉，白芷，小茴香，干辣椒按需求量放入

11、豆瓣醬備用

12、鍋中油溫加熱，放入豆瓣醬

13、依次倒入香料

14、倒入辣椒面

15、小火熬制出紅油和香味

16、鍋離火，放入白芝麻即可

17、完成品

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