餐桌上的西方文化

「今天吃西餐吧？」

「不要吧，不會吃啊！」

你是否遇到過這樣猶豫的朋友，盛情邀請遭到了拒絕，卻沒什麼辦法。家門口的西餐廳越來越多，而我們也真真正正地需要聊聊西餐的話題了，將源遠流長的西方餐飲文化向你細細道來……

我們的新西餐生活

在經濟高度發達、全球化愈演愈烈的今天，西餐生活里的一些知識與禮節倒成了不可或缺的了。商務宴請，情人約會，朋友見面，和最親密的愛人在一家高檔法國餐廳里進行一場浪漫的燭光晚餐。彼時如果你手中的刀叉亂舞，面前的湯汁飛濺，望著眼前大大小小的水晶杯子不知所措，後果可想而知。

我先生是位深眼窩高鼻樑的金髮帥男，又因為我的工作性質，這些年倒是沒少走了一些國家：法國、義大利、德國、奧地利，甚至是一些東南亞國家，也因此每每進入西餐廳除去看人家的酒單以及菜品的質量，還習慣了暗暗地觀察和比較，從餐廳的經營內容，到服務、環境，當然還有用餐的人們，從他們的儀容服飾到用餐的細枝末節。

這樣一路看下來倒也是收穫頗豐，餐桌上的文化似是這一個個國家的人文風俗縮影，浪漫的，高貴的，隨意的，五彩繽紛的，真真是豐富了本就眼花繚亂的旅途生活。

英國人手中的下午茶彷彿無時無刻不在向你展示著他們來自維多利亞時代的高貴的、所謂的淑女紳士范兒；法國女人高昂的頭和手中嫻熟的刀叉倒是優雅得滴水不漏，當然還有指間風情萬種的女士香煙更是細細的，不知不覺地觸動著旁邊用餐的你的神經末梢。

義大利威尼斯水城的廣場拐角處，4月香艷的陽光已然溫暖猶如初夏，去酒庄訪問回來的路上，微醺之下我建議負責駕車的帥男找個露天咖啡座稍事休息，然後就有了那一份難得的愜意。如今北京的家裡，一杯香濃馥郁的 Espresso 似乎又將記憶帶到了那一片水域里的異國風情。

西餐的歷史淵源

西餐一詞的由來主要是針對中餐而言。作為亞洲人的我們習慣了將東方民族以外的文化、飲食、宗教、人文等統稱作為西方文化。

如果按照地理版塊來劃分的話，西餐的版圖疆域不僅僅包括歐洲、美洲等國家，還涵蓋大洋洲、地中海沿岸、西亞、中亞等一些國家的飲食文化。

和中餐不同的是，西餐一般為長桌擺放；以麵包、土豆為主食；餐具以刀叉為主，附有燭台、餐巾、水晶酒杯、考究的磁碟等。

西餐的歷史可以追溯到基督誕生以前，也曾經有人將西餐的歷史劃分為五個階段。

第一階段：古希臘時期的雅典已經形成了正餐和宴會的基本格局以及菜品的基本組成。

第二階段：公元前750年左右隨著羅馬城的興建，古羅馬開始汲取古希臘文化的精髓，其中飲食文化佔據著相當重要的一部分，當時的貴族權胄們紛紛以擁有烹飪技藝高超的廚師為極大的榮耀。

第三階段：文藝復興時期。

義大利封建主開始在家庭中烹調，義大利和法國的西餐文化開始相結合。

第四階段：巴洛克時期。

以法國菜為主流，以很長的菜單形式出現，主要作為貴族之間的交流。據說當時法國有位叫梅德弗德的人，舉行家宴時為了讓在場的客人預先知道宴會菜品的內容讓管家預先用羊皮紙寫好放在每一位客人的面前，這也就是西餐菜譜的最初由來。

第五階段：現代時期。

以法國菜為主的西餐料理風靡全球，餐桌上的規矩與傳統西餐大致相同，而且出現了許多新的餐具，並且依然遵循著嚴格的擺放及使用方法。

西餐的構成

西餐大致可主要分為法、意、俄、美、德等幾種，吃法也不盡相同。有人說法國人喜歡誇獎廚師的技藝，英國人的禮節甚是繁雜，德國人則講究營養，而義大利人則是吃得暢快淋漓，要不然你看那邊的義大利帥哥怎麼是滿嘴的番茄醬汁！

這裡我們介紹一些西餐正餐的基本流程：

頭盤：西餐的第一道菜是頭盤，也可稱之為開胃菜，一般有冷熱之分。常見的有魚子醬、鵝肝醬、焗蝸牛、雞尾杯等。味道以咸酸為主，量少但選料考究。

餐前湯：湯為西餐的第二道菜，西餐的湯大致可分為清湯、濃湯、蔬菜湯和冷湯四種。常見的種類有牛尾清湯、奶油蘑菇湯、南瓜濃湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗洋蔥湯等等。冷湯不太常見，主要有德式冷湯、西班牙冷湯等。

副主菜：西餐的第三道菜，也稱之為副主菜，一般以魚類菜肴為主。品種包括各種淡水魚、貝類，因其肉質鮮嫩鬆軟易消化故置於主菜之前。西餐吃魚講究使用調味汁，如白奶油汁、美國汁、荷蘭汁等。

主菜：西餐正餐的精華部分，是以禽、肉類為主要原料的第四道菜，例如各種扒類。一般西餐點菜宜從主菜開始，再相繼點頭盤、湯、副主菜、酒類等和主菜相搭配。

甜品：西餐結束前的最後一道食物，一般為各種乳酪、蛋糕、布丁、冰激凌、水果等。不宜點太多。

咖啡、茶：飲品也同時意味著西餐的結束，咖啡可加糖和牛奶；茶一般為紅茶。