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剩菜剩飯倒掉太可惜?吃剩菜剩飯當心導致胃病

很多人覺得把剩菜剩飯倒掉太可惜了,於是就留到隔天熱一下吃。殊不知,這樣將會大大增加胃病的發生率。那麼,吃剩菜剩飯真會導致胃病嗎?下面和51養生網小編一起來看看吧!

吃熱過的米飯易患胃病

我們常吃的米飯中所含的主要成分是澱粉,澱粉經口腔內的唾液澱粉酶水解成糊精及麥芽糖。經胃進入小腸后,被分解為葡萄糖,再由腸黏膜吸收。澱粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹,最終變成糊狀,這個過程稱為「糊化」。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。而糊化的澱粉冷卻后,會產生「老化」現 象。老化的澱粉分子若重新加熱,即使溫度很高,也不可能恢復到糊化時的分子結構。人體對這種老化澱粉的水解和消化能力都大大降低。所以,長期食用這種重新加熱的剩飯,容易發生消化不良甚至導致胃病。凡消化功能減退的老人,嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人,最好不吃或少吃變冷后重新加熱的米飯。

另外,含澱粉的食品最容易被葡萄球菌污染,這類食品又最適合葡萄球菌生長、繁殖,因此,吃剩飯易引起食物中毒。輕者出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;重者會劇烈腹瀉、脫水,因此休克的現象也曾發生過。

莖葉類蔬菜不宜過宿吃

含澱粉的食品最容易被葡萄球菌污染,剩飯菜在冰箱中較長時間存放,還容易被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染,所以吃剩飯還易引起食物中毒。輕者出現發熱、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;重者會劇烈腹瀉、脫水、酸中毒甚至休克。剩飯菜中亞硝酸鹽的含量,會隨存放日期逐漸增加,而亞硝酸鹽為強致癌物,經常食用剩飯剩菜,會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的危險性。特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值不高,還會產生致病的亞硝酸鹽。

通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。炒熟后的菜里有油、鹽,隔了一夜,菜里的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃后變成亞硝酸鹽。尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在上面開始繁殖,大部分都會產生硫化氫、胺、酚等對人體有害的物質。因此,隔夜菜盡量不要吃,在做菜的時候應量體裁衣。

肉類食物再次加熱應加醋

當有剩飯剩菜時,剩飯的保存時間以不隔餐為宜,早剩午吃,午剩晚吃,盡量將時間縮短在5至6小時以內。吃剩飯前要徹底加熱,低溫加熱食物會使食物內微生物增加,因此加熱食物也必須得達到一定溫度才行。剩飯剩菜不要置於鋁製盛器內,鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜,較鹹的菜肴或湯類存放其中,會產生化學變化,對身體造成不良影響。剩的湯菜、燉菜和炒菜,必須先燒開,裝在有蓋的容器中,涼后再放入冰箱中冷藏;剩下的熗拌菜,醬、滷肉類應立即放入冰箱冷藏或冷凍,下次吃時一定要回鍋加熱。

生熟食物要分開放,應用保鮮袋或保鮮紙,將食物包密實後置冰箱保存,而且要熟食在上,生食在下;經化凍的肉類和魚等,不要再次放入冰箱內保存。多次化凍后,食物可能受到污染,而且食物品質也遭到破壞。魚類需加熱四五分鐘,肉類和動物類的食品再次加熱最好加上一些醋,有利於身體的吸收和利用。海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、姜等作料,可有一定的殺菌作用。



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