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2021/12/25
兒子比較喜歡這款甜點，之前一直是偶爾買某知名品牌的，曾經嘗了一口，覺得太甜，家裡也只有兒子一人喜歡，所以總是提不起做的興趣。春節期間，趁著比較空閑，於是動心...(展開)
主料 | |
| 酵母2克， | 溫水20克 |
| 糖少許 | 奶黃餡250克 |
奶黃包（附榴花包的做法）的做法步驟
1. 奶黃餡兒在前面有單獨開篇介紹，這裡不復累述，麻煩大家勞動下手指，去找著鏈接製作一番……做好的奶黃餡涼了后冷藏，冷凍的拿出來化凍。然後稱量分割成大約25克左右一個，團成圓球，覆蓋保鮮膜待用。等待麵粉發酵的過程時，依舊冷藏哦！！不然裡面的黃油會因為溫度高而析出……等麵糰發酵好了再從冰箱里拿出來就可以。
備註一下：我的奶黃餡兒用了淡奶油，除了增加風味，還是為了消耗淡奶油。沒有淡奶油的，要麼去買要麼放棄我的方子去搜別人的哈。黃油倒是可以用其他植物油代替，至於風味就不評價了。
2. 盆里加適量清水或者牛奶，加入酵母融化后，加入適量麵粉和面，揉成團即可（我想做個粉色的奶黃包，加了點紅心火龍果汁，結果因為加的太少，蒸熟以後完全沒了顏色）。
我是個一貫憑感覺做麵食的人，所有的材料沒有具體的稱量。不過，可以分享一下朋友芳姐的經驗，她說麵粉和水的比例一般是按著2:1。請大家根據這個比例酌情調整一下，畢竟每家的麵粉吸水率不一樣。
在此感謝芳姐的無私奉獻！！
3. 揉成團後放置盆中，覆蓋保鮮膜，發酵至大約兩倍大就可以。很多朋友判斷發酵好了與否是根據時間，這裡特別說明一點，時間不是判斷的標準，發酵好了沒，是要看麵糰的狀態。發酵好的麵糰，用手指沾點兒乾麵粉戳個洞，洞口周圍不塌陷不回縮就可以了。具體的發酵揉面過程請再次翻閱之前《教你做出麵包一樣的發麵饅頭》
4. 將發酵好的麵糰扣到案板上，稍微揉一揉排氣，然後分割成大約50克一個的小劑子，再次揉一揉。揉的時候可以適當在案板上鋪點兒乾麵粉，以防粘手粘案板。揉好的麵糰要用屜布等蓋著以防風乾。
5. 將小麵糰擀成四周薄中間厚的圓形麵皮，麵皮直徑大約在八九公分左右。這個是我特意找兒子的學習工具尺量的。
6. 取前面做好的奶黃餡小球放置麵皮中間比較厚的位置，然後放到手裡，用虎口慢慢收攏。
7. 如圖這樣收攏，一定要緊緊的捏在一起哦，然後收口朝下放在案板上，兩隻手輕輕攏住奶黃包來回團的比較圓就可以。
8. 這樣一一做好，墊上油紙或者其他東西，上面要蓋著比較厚的屜布或者裝進加了水的鍋里，放置溫暖處發酵。
9. 現在介紹下榴花包的做法：依舊是四周薄中間厚的麵皮，用刀先切成二等分再四等分最後八等分。注意中間不切開，刀口長度也就是直徑的四分之一。看圖比較清楚……
10. 如圖所示：將每一瓣的兩端捏和到一起。
11. 然後再拿到手裡，用虎口慢慢收攏，但是不要完全合到一起，留出一個小口露出一點餡兒就可以。
12. 最後成品生胚這樣，很漂亮哦，比熟了的時候漂亮……
13. 發酵好了后（我判斷發酵好了沒一是根據時間二是拿到手裡感覺輕飄飄的就可以了），蒸鍋加入大約兩公分左右的清水，打開火，把奶黃包擺放到篦子上，注意之間要有間隔，大火上汽兒后維持大火10分鐘后改中火5分鐘左右就可以關火。再等兩三分鐘就可以打開鍋蓋了。
14. 出鍋嘍………嗚嗚~(>_<)~火龍果汁加的太少，淺淺的粉色沒了……
15. 來個奶黃包掰開的特寫
16. 榴花包，喜歡就做做吧……
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