粽子做法大全

1、蜜棗粽子

1.將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。

2.將糯米淘洗乾淨，瀝水，備用。

3.將蜜棗裝入碗內，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄乾洗凈，瀝水。

4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄乾，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子紮緊。

5.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

2、紅棗粽子綠豆鴨蛋粽

糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。

3、魚香荷葉粽

材料：三寶米1杯、糯米12杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。

調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。

做法：1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水12杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水12)；荷葉泡水備用；2、魚肉洗凈，切片；蘿蔔乾末洗凈，瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗凈備用；3、鍋燒熱，入油將蝦米香菇炒香后取出備用；4、鍋燒熱，入油加入魚片及調味料以小火煮101分鐘；5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加12杯水)即可。

4、咸香雞肉粽

用料：糯米600克、雞肉800克、土豆400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。

做法：1、將雞肉、土豆和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。

2、洗凈糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。

3、用粽葉2張，摺疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。

4、將粽繩把粽子紮好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。

原料 糯米 棗子 棕葉 棉線

把米洗乾淨，漲半天左右，待用。棗子洗乾淨。棕葉洗凈，把棕葉頭上的尖剪掉，放在開水裡燙一會，然後再浸在水裡待用。

用三張或四張棕葉兩手圈起,在圈起的棕葉里放米等需要的餡,包成形狀各異枕頭棕、三角棕、四角棕等。然後放在大鍋里燒煮.用大火，經常看鍋，不停的加水。一般根據鍋的大小，存放粽子的量多少，決定燒煮的時間.水要沒過粽子,一般需要4—6小時,熄火后最好再燜一會。

自己製作粽子，可以根據自己的愛好包各樣餡的粽子啊。鹹肉火腿棕、鮮肉蛋黃棕、小米紅棗棕、赤豆紅棗棕、香腸豆瓣棕等。

5、香芋肉粽

用料：糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美國店的blackeye beas)紅豆1/3cup，胡椒粉少許，麻油1茶匙，蔥頭（切碎）少許，蒜頭（切碎）1瓣，油適量。

餡料：廣式香腸1根同量的鹹豬肉切塊，蝦米一小撮，冬菇朵。

調味料：五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，鹽1少許，糖少許。

做法：糯米和豆洗凈，浸水半小時。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）蝦米，冬菇和調味料抖勻。然後象包一般棕子一樣包好煮2小時。

真的很好吃這些量可以包10個不大的枕頭粽。約可以包0——15個三角粽。

6、豬肉粽：

①原料：糯米2．5千克，鮮豬肉1．5千克（肥瘦各半），酒25克，醬油150克，食鹽70克，味精少許，粽葉適量。②做法：先將糯米淘凈，加糖、鹽、醬油拌勻。再將豬肉切成長方形小塊，與剩下的配料拌勻。然後將粽葉捲成漏斗形，裝入40克糯米，放上肥、瘦肉各一塊，再加蓋約30克糯米撥平，包好。最後將包好的粽子放入水中煮沸1時后，再用溫火煮1小時左右，蒸煮過程中要不斷添水保持原有水位，煮熟出鍋即可。

7、陳皮牛肉粽

泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

8、百果粽子

糯米750克、青梅、鳳梨肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、鳳梨肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然後用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

9、咖哩牛肉粽

[原料/調料] (1)美國板腱肉 600公克 糯米 600公克 (2)筍丁 1/2杯 香菇丁 1/2杯 花生 1/2杯 蝦米 4大匙 (3)粽葉 20張 棉線 10條 (1)咖哩粉 1大匙 鹽 少許 (2)咖哩粉 1大匙 鹽 適量 紅蔥頭酥 適量

[製作流程]

(1)糯米洗凈，泡水2～3小時后蒸熟備用。

(2)將板腱牛肉切成12塊，取2塊牛肉切成丁，拌入調味料(1)。其餘加水煮爛(或蒸熟)。

(3)在炒鍋中放入4大匙油燒熱，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的湯汁，將糯米炒至半熟。

(4)另起油鍋將材料(2)與生牛肉丁炒熟后，加入調味料(2)拌炒均勻，然後再加入作法(3)的糯米中拌炒均勻備用。

(5)每2張粽葉疊折起，先放入1大湯匙作法(3)拌炒好的糯米餡，再放入1塊煮熟的牛肉塊，再將糯米餡填滿，包起用棉線綁好，放入蒸10分鐘即可。

10、健康素粽

材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)

調味料： 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。

2、鹽、白鬍椒粉、素蚝油各少許。

做法： 1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦乾水分備用。

2、蘿蔔乾泡水10分鐘后切碎並擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。

3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。

4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。

5、粽葉2片重迭，捲成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。

6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。

11、拉沙沙央粽

用料：糯米 600克 ，香葉 4片 ，黃梨即煮料 1包 ，蔥頭仔 3湯匙，蒜米 1湯匙 ，白蘭她油 3湯匙 ，生抽 半湯匙 ，粽葉 適量 ，粽繩 適量 。

餡料： 雞 800克 ，土豆 400克 ，大蔥頭 3粒 ，蝦米 80克，香辣炒飯即煮料 2湯匙 ，雞精 1茶匙 ，生粉 3茶匙 ，馬拉棧 1茶匙

做法： 將雞肉斬件，土豆和大蔥頭粒，加入其他餡料拌勻。洗凈糯米，浸水半小時，香葉切6公分長，蔥頭仔和蒜米切碎。 燒熱鍋，放入白蘭她油，爆香蔥頭仔和蒜米，加入糯米和黃姜即煮料和生抽，炒均。用粽葉2張，摺疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入餡料、香葉，再加入1湯匙的糯米在上面。將粽繩把粽子紮好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。

12、檳城娘惹粽

用料： 糯米 600克 ，豬肉/雞肉碎 250克 ，蝦肉 150克 ，蔥頭仔 120克 ，糖冬瓜 120克 ，蒜米 2茶匙，花生碎 4湯匙 ，芝麻 3湯匙，香葉 4片 ，粽繩 適量

粽葉 適量 調味料： 芫茜仔粉 2湯匙 ，胡椒粉 1湯匙 。雞晶 1茶匙。沙姜粉 2茶匙 。生抽 1 1/4湯匙 。糖 半湯匙 。鹽 1茶匙

黃姜 1茶匙 ，水 半杯 ，紅鷹油 4湯匙。

做法：將糯米洗凈，凈，浸水2小時，瀝干水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。燒熱4湯匙在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調味料，炒好待冷。 把粽葉折成斗形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時取出供食。

13、頂級養身粽

原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

做法：第一步，板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水裡，時間需要6個小時左右。泡好以後，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚，提前7天就要放在水裡泡。第二步，將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台灣竹葉包裹成4個角，放入水裡煮一個半小時。

14、八寶粽子

葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，蝦仁50克，瓜條100克，金橘75克，青梅50克。

1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗凈用冷水泡24小時后待用。

2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開；蝦肉炒熟加味，切成段；瓜條、金橘、青梅切成粒。

3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮1小時即可食用。

15、鮮果粽子

原料：紅棗或者栗子、白糯米

做法：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水裡三四個小時，然後按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最後將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。

18、古味肉粽

原料：板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時，小火微炸，加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下，然後撈出來用醬油和香料滷製。蝦也是過油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同時，要將白糯米泡在水裡大約3~4個小時，泡軟備用。

將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具體的比例可以根據個人愛好，糅合在一起后，加醬料拌炒片刻，炒好以後包在粽葉裡頭。

提示：水一定要淹過所有的粽子，然後煮一個半小時左右即可。

19、瑤柱肉粽

原料：和古味肉粽差不多，只是再加一項原料，即瑤柱。

做法和古味肉粽一樣。

20、綠豆鴨蛋粽

21、五花豬肉粽子

配料：圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量

做法：豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻為止；粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊紮好，再繞扎整個粽身；粽子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時。

22、嘉興肉棕

粽葉：如果是新鮮的粽葉洗凈，把根部(有兩個小尖尖)煎掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3至5分鐘就可以了；如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的一樣處理米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用籮把米控干，稍微放一會兒(米里會吃進去一點水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裡面去了。

包粽子：粽葉分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面)，正面朝里，包枕頭粽。用棉線或者草繩繫緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。每個粽子都一定要放肥肉，不然不好吃的。

煮粽子：一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子煮3個小時。煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。

材料：可做10 個,竹葉.....20片,棉繩.....10條,糯米.....300g

五穀米.....300g ,可任選自己喜愛的五穀雜糧，我自己就隨意用家中現有的食材.比如：:薏仁、糙米、黑糯米(紫米)、燕麥、蓮子、芡實.....或是大麥、小麥粒、黃豆、紅豆、綠豆、小米..等，替代食譜中使用的食材

23、台式粽子

材料：長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。

做法：將糯米洗凈，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料腌2小時；鹹蛋黃切半備用。

洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在1/3處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時。

24、香菇滷肉豆蓉粽

滷肉做法：

1）五花肉切小塊，鍋里放少少的油，把肉放下去煎至出油，有點顏色，放入紅蔥頭爆香

2）加入紅糖炒勻后加入，醬油，雞粉，胡椒，五香粉，水，香菇一起燜！

3）鹵大概30分鐘-1個小時，汁收濃，肉軟即可

25、正宗金牌裹蒸粽

用料：(1)糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干鹼草2條。

(2)鹹蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克；五香粉、蔥油、味精鹽少許。

做法:(1)將用料1中的材料泡水至發起為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然後用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。

(2)將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、麵粉腌過備用。

(3)將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然後放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。

(4)將荷葉左右兩側對摺抓緊，再前後對摺抓緊包成四角形，用鹼草包緊打結即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。

26、粿粽

主料：糯米粉一斤、細白砂糖半杯、色拉油四大匙、溫水一杯半、粽葉四十片、棉繩一束。

餡料：蘿蔔乾半斤、素碎肉二兩、香菇六朵。

調味料：醬油一大匙、鹽半匙、胡椒粉 1/4小匙。

做法:

1、取四大匙糯米粉、加四大匙清水拌揉成團，放入沸水中，煮至浮出水面，撈起即為粉團。

2、將其餘糯米粉放入容器中，加砂糖、色拉油，溫水，粉團，揉成團狀，再分成二十小塊。

3、蘿蔔乾洗凈、瀝干、切碎。素碎肉泡脹、擠干水份。香菇泡軟、切丁。

4、起油鍋，燒熱六大匙油，放入香菇炒香，續入素碎肉拌炒，加醬油調味再入蘿蔔乾炒透，鹽、胡椒粉拌勻，即為餡料。

5、將糯米粉團揉圓再壓扁，包入適量餡料，揉成圓球，表面沾少許色拉油，再以兩張粽葉包裹成小三角形，並以棉繩系綁固定。

6、將粿粽移入蒸粌齲。

27、素粽

原料：圓糯米二斤、花生半斤、粽葉四十片、棉繩一束。

沾料： 醬油膏 1/2杯、細白砂糖 1.5大匙、西紅柿醬二大匙、胡椒粉 1/2小匙、在來米粉二大匙、水一杯。

調味料：鹽一大匙、胡椒粉一大匙、花生粉適量。

做法:

1、花生洗凈，放入加鹽清水中浸泡一夜，瀝干。

2、圓糯米洗凈，泡水四小時，瀝干。將花生、圓糯米、鹽、胡椒粉充分拌勻，即為餡料。

3、取兩張粽葉相對迭合，從三分之一處折成斗狀，填入適當餡料，包成三角形粽，用棉繩系綁固定，放入沸水中煮二小時。

4、將沾料中的水煮沸，緩緩放入在來米並攪拌，再加醬油膏、糖、西紅柿醬、胡椒粉調勻，即成沾醬。

5、食用時淋撒些花生粉、沾醬即可。

28、豆沙粽

原料:圓糯米二斤、炒油烏豆沙十兩、粽葉四十片、棉繩一束。

做法1、圓糯米洗凈，泡水四小時，瀝干。

2、烏豆沙分為二十等份，分別搓成粗長條。

3、取兩張粽葉相對迭合，從三分之一處折成長方形狀，依序放入一大匙圓糯米、一份烏豆沙，再覆蓋一大匙圓糯米，包成長方形粽，以棉繩捆繞固定，入沸水中煮三小時即可。

29、鹼粽

原料:圓糯米一斤、鹼油二大匙、粽葉四十片、棉繩一束、色拉油二大匙。

做法:1、圓糯米洗凈，泡水四小時，瀝干加鹼油色拉油拌勻。

2、粽葉洗凈，入沸水燙軟，拭乾。

3、取兩張粽葉相對迭合，從三分之一處折成斗狀，填入一大匙圓糯米，包成三角形粽，用棉繩系綁固定。

4、煮沸一大鍋水，滴入少許色拉油，放入鹼粽，以小火煮三至四小時，撈起放涼，再放入冰箱冷藏至冰涼即可。

吃法:食用時可沾些蜂蜜、果糖、楓糖、或細白糖。

包鹼粽時，不可放入太多糯米，棉繩不可綁得太緊，否則煮時易脹破。而在糯米中及沸水中加點色拉油，可避免粽葉沾黏。

添加鹼油的目的在於糊化糯米，並增添獨特之鹼味，請勿添加有害的硼砂。