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拉花、加奶、做冰滴,中國茶創新靠「模仿」咖啡?

拉花、加奶、做冰滴,中國茶創新靠「模仿」咖啡?

既有冰滴咖啡,也有冰滴茶;咖啡能加奶,茶上面也有拉花…似乎咖啡的很多製作方法上,茶也照樣適用。

這也讓不少顧客質疑:從產品到空間,處處「模仿」咖啡,按照咖啡的做法對茶飲進行升級,這算得上茶飲的創新嗎?那真正的茶飲創新,又是什麼呢?

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上周,在南京的一家購物中心,一不小心圍觀了咖啡和茶的「正面交鋒」——

▲選哪個?

兩家店從外面看起來,一樣的靠窗座位,一樣的舒適空間,除了門頭上「茶」與「咖啡」的明確提示,如果是普通消費者,應該很難分清楚二者有什麼區別。

不只是因味茶,奶茶店在「空間升級、體驗升級」的「呼聲」之下,不斷演化升級,已經完全拋去了過去「茶館」的樣子,和咖啡館越來越相像了。

空間以外,茶和咖啡館離得更近的,是茶飲店的製作方式——

咖sir曾講過這樣一個經歷:

在一年多以前,初接觸新式茶時,走進一家頗為時尚的飲品店面:明亮的燈光,落地的窗戶,俏皮的爵士,三三兩兩的年輕人,吧台的機器嗡嗡作響,虹吸壺裡液體翻滾,這一切洋氣得不喝點什麼簡直遺憾。

未幾,一杯拉花精巧的咖啡端上來。喝下一口才驚覺:這不是茶嗎?

原來,這款像極了咖啡的飲品,是一款正宗的茶飲料。

▲咖啡or茶飲,傻傻分不清楚

這是當時走在新式茶前列的人,對茶的新式喝法的新鮮探索。

而如今,茶和咖啡在飲用方式上更像了。

夏日炎炎,一杯當季必備的懶人神器已經悄然從冰滴咖啡變成了冰滴茶,一樣的設備器具,一樣的操作方法,甚至出來的產品都是一樣的棕褐色,一樣的冰冰涼,不同的唯有口感。

▲和冰滴咖啡同樣打開方式的冰滴茶

更普遍的是,在家用膠囊機領域,除了傳統單做咖啡的機器,正在受歡迎的是咖啡、茶飲一體機。

不誇張地說,如今咖啡能實現的做法或者功能,茶飲一樣都能跟得上。

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新式茶的創新里,為什麼處處藏著咖啡的影子?

這個問題之前,不妨先換一個角度思考一下,新式茶如果不按當前的模式,應該是個什麼樣的方式?

立刻蹦出來的依舊是老式茶館的樣子吧?傳統茶企出身的大益茶庭在升級的過程中,選擇的依舊是如今新式茶一樣的路徑,就是對這個問題最好的回答。

▲大益茶庭的做茶方式

另外,有一個叫「另茶」的品牌,試圖用「現煮」的方式做奶茶,還原古老的製作方式。而這樣的方式下面臨的困境是對標準化的控制,很難保證每杯產品的穩定出品。

▲老式的現煮奶茶工藝,存在一定的困境

可見,在一定程度上,新式茶衍生出來的發展模式,也是行業發展自然選擇的結果。

在咖啡和茶空間的趨同上,一方面有助於新式茶擺脫過去的陳舊印象,打開更大的市場,越來越多地被年輕人接受並喜歡;而茶飲店空間的年輕化,也讓那些不習慣咖啡的人多了一個選擇。

從更深入的層次來說,咖啡館經過演變,已經穩定到了具備經典款飲品和空間風格的階段,每一個事物在不同時期都會面對不同的路徑和選擇,而當下的發展模式或許只是茶飲行業探索中的一個階段。

學習——模仿——微創新——創新,是一個新生品類的通用進化路徑。

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但不少人依然存在這樣的困擾:茶和咖啡,代表的是不同的文化符號和文化內涵,通過模仿咖啡館出來的茶,遠遠失去了茶的韻味。

新式茶這樣的製作方式,是創新還是單純的模仿?在你看來,能代表茶未來的茶飲,應該是什麼樣子的?

對此,你有什麼看法?留言聊聊~

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