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海底撈、小龍坎都瞄準了這個千億市場!看火鍋界網紅「懶人火鍋」的魅力

群 象 島

餐飲零售化時代,快消品成為了餐飲行業未來的發展方向。

火鍋作為餐飲行業的巨頭,其場景化的消費模式使得其原本不具備零售化的條件,但是懶人火鍋的出現瞬間解決了這個問題,讓無論是縱橫市場的火鍋品牌,還是渠道上的微商,都開始了自主開發懶人火鍋的潮流。一夜之間,懶人火鍋就火遍了大江南北。

但新興的懶人火鍋市場也面臨很多的問題。如何搶佔市場?如何發揮優勢?如何讓爆品不僅僅是爆品,還能長期佔據市場?

「吃著火鍋哼著歌,手剝麻小樂呵呵」。這是無數人夏天最理想的打開方式。

俗話說,民以食為天,相比於其他行業,餐飲界更容易出現爆品,從「小而美」的實體店,到小龍蝦、燒烤,它們總能引發消費者的共鳴並得到廣泛傳播,而最近「攻城略地」的懶人火鍋,加入涼水,15分鐘后小火鍋滾燙出爐,簡直太貼心了,一經推出,立馬晉身火鍋網紅,成為市場新寵。

定位休閑零食,消費群體不受限制

火鍋在吃貨圈的地位不可撼動,但與傳統火鍋必須幾人圍坐一起,熱氣騰騰的涮、煮相比,懶人火鍋定位於休閑零食品類,以部隊在野外執行任務時使用的發熱包原理為靈感來源,推出自熱火鍋系列,能夠滿足火鍋愛好者們不限時不限地的需求,想吃就吃,既避免了一個人去海底撈服務員陪你聊天的尷尬,又能大快朵頤,何樂而不為?

況且,隨著人們生活節奏的不斷加快,消費者的傳統生活方式正在不斷被改變,花在廚房的時間越來越少,因此自熱食品應運而生,自熱米飯、自熱米線,時尚、方便、快捷的方式讓它們備受當下消費者的喜愛。

據數據統計,目前食用自熱食品的人數約有數百萬之多,其中包括公司白領、學生、遊客等,這一隻消費群體的力量是不容忽視的,而且,懶人火鍋打破了食用時間、食用地點、食用場景和食用人群的限制,不用電不用火,無論是繁忙的工作之餘,還是旅途之中,能夠滿足消費者全天24小時的需求

作為快消品,正如群象島會員、樂淘董事長王超所說:「懶人火鍋,核心就在懶上。它的方便快捷滿足了時下很多人的需求。從我做黃金桃的經驗而言,作為快消品,只要有好品質,就能有很好的返購率。懶人火鍋不受消費人群的限制,男女老少、大人小孩都會喜歡。」

同時,它與速食麵也有著本質的區別。目前速食麵的市場佔有率逐漸下降,究其根本原因在於消費者消費觀念的轉變,他們更加註重健康和口感,速食麵作為代餐存在,一方面既沒有正經餐品的營養,另一方面又有新興的產品作為替代,兩相夾擊,自然形勢告急。

但便利火鍋真正滿足了消費者想吃火鍋但是沒時間、沒人陪著去火鍋店的需求,它的出現是一種消費升級的產品創新,是立足於火鍋行業所衍生的休閑零食,不像速食麵一樣僅僅是為了填飽肚子,懶人火鍋完全可以作為加餐,大家野營、郊遊,也可以隨時隨地展開一場酣暢淋漓的火鍋盛宴,簡直是火鍋愛好者的福音。

懶人火鍋市場的機遇和挑戰

如今懶人火鍋正處於起步階段,有著各種各樣的機遇但也會面臨各種問題,雖然受到廣大消費者的喜愛,在淘寶上的銷量也相當可觀,但不斷受到產品質量、食材安全、加熱包是否有害等問題的影響,因此在大眾眼光里仍然存在一定誤解。

然而這些所謂的問題都能通過工藝進行解決,在食材選擇上更豐富,口味、食品安全上,達成與堂食的一致,保質保鮮保口感,更加註重火鍋的無菌操作,有做匠心火鍋的心,就能做出不遜於堂食火鍋的美味。

當然,目前的懶人火鍋市場還不健全,各個品牌都在探索、摸路,誰先搶佔了消費者的心智,誰先打出了品牌,誰必然在懶人火鍋的品牌建設上快人一步,如何做呢?

比產品。從內到外,無處不精緻。面對市場上琳琅滿目的商品,一個好的包裝無疑是成功的一半,能夠在第一時間抓住消費者的眼球,消費者對產品的第一印象也停留在外包裝上,因此想讓人眼前一亮,懶人火鍋的包裝就不能千篇一律。同時,火鍋內里也應別有乾坤,目前市場上懶人火鍋內食材品類多相似,在口感上與堂食火鍋相比仍有一定差距,因此,進行大數據分析,真正把消費者們愛吃的火鍋食材裝進去,才是能夠鉤住消費者胃的根本。目前市面上的很多懶人火鍋,已經在不斷進行食材升級,比如小龍坎,從一開始的菜品不豐富,到加入鴨腸等產品。

比品牌。廣告、口碑,火鍋界大咖們先天具有消費者認知度高的優勢,但塑造自己的品牌定位,打造專屬品牌形象對大咖還是懶人火鍋新秀而言都是必不可少的。作為快消品,有一個琅琅上口的廣告語和定位,就能夠建立起於消費者的關係,讓消費者心甘情願的掏錢。

比技術。食材的保鮮、口感,加熱包的控制,在技術上不斷創新,才是消費升級大背景下所有餐飲業的發展之路。

當然還有最重要的,在各品牌技術實力差不多的階段,比渠道,渠道肯定是最重要的一環。

大咖比拼,渠道為王

海底撈、味蜀吾、小龍坎、重慶德庄,甚至業內傳聞,康師傅、統一也看上了這一新興的市場……

越來越多的大咖加入后,懶人火鍋市場必將經歷新一輪的洗牌,而渠道在這時就發揮了決定性作用。火鍋大咖們依託於實體店,消費者們去店裡消費后便能順手買一些,但這市值一小部分,真正對懶人火鍋銷量發揮作用的,主要是通過淘寶、京東商城、微商等線上渠道銷售,然後與線下門店、加盟店作為銷售窗口,線上線下聯動。

打開淘寶,輸入「懶人火鍋」等關鍵字,林林總總的火鍋種類不勝枚舉,最好的銷量甚至近萬,以均價三十左右的消費標準,這一市場不可謂不大。

樂淘董事長王超也瞄準了這一市場,他著力打造產品品質,底料選擇海底撈廠家,力求做到口感好,同時他也向筆者透露,未來計劃走微商渠道,通過廣告進行推廣宣傳,然後通過團隊招商,連接線上,反哺線下,推動懶人火鍋的銷量。

而歸根結底,這也是餐飲零售化的一種表現,快消品作為餐飲行業未來的發展方向,無疑讓很多餐飲企業有了新的發展思路,只為產品買單的時代已經過去,必須建立產品與消費者的聯繫,互聯網成為了首要之選,聯通線上與線下,打造多場景消費模式,讓消費者們全方位滿足自己的口腹之慾,滿足自己的消費心理,這對其他行業來說,也是具有學習意義的。



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