袁記串串香：美食界的一股清流

這兩年有個詞很火，叫「清流」。

「清流」這個詞其實自古就有，是古人喻指德行高潔負有名望的士大夫，在清朝還有一個叫清流的政治派別。現在的網路流行語「一股清流」也有相近的意思，是指在現今複雜網路環境下不同流合污，堅持做自我做真我的人們。

我們夏天在路邊擼串，固然痛快，但給周圍的人們帶來的是擾亂和噪音。這也給人們形成了擼串環境較差的印象，環境和衛生一直是串串的痛點。但是，即使是在這樣一個串串界，同樣也有一股清流。它，就是大名鼎鼎的袁記串串香。

堅持21年做串串香品牌的一股清流

1996年，袁記串串香第一家店創立，至今已有21個年頭了。

從事火鍋行業，還是在四川這樣火鍋盛行的地方，不僅沒有被淘汰，還將串串香做到這麼大，成為整個串串香行業的領頭羊，這是非常不容易的，而這一切的成功離不開袁記串串香創始人袁剛的付出。

對於袁剛來說，從事串串香行業以來，他從不曾有隻開一個小門店的心態，既然從事了自己喜歡的餐飲行業，那就只有一個目標：做大做強。所以，從袁記第一家店開始，袁剛就重品牌，講良心，講誠信，用心去經營袁記串串香。

在袁剛及其團隊的經營下，袁記串串香進入了發展的快車道，門面越來越多，市場越來越大，但始終保持理性發展的態度。很多同行只顧著搶佔市場賺錢的時候，袁剛看到了快速擴張帶來的負面影響，果斷放緩了擴張進度，甚至停止擴張進行內部整頓。

正是由於袁記對品牌的苦心經營和精心維護，直到今天，袁記串串香一直是串串香行業里的金字招牌，成為精緻串串香的代名詞，在消費者心目中是衛生和品質的保障。

堅持只用一次性鍋底的一股清流

說起火鍋底料的衛生和健康問題，很多人應該還記得當年一家電視台的暗訪調查，節目一經播出就在當時引起了極大轟動，老油回收現象讓很多人談火鍋色變。

這件事對於火鍋行業的打擊是空前的，緊接著是整個行業的大整頓。很多火鍋店都開始杜絕老油，全部改用一次性鍋底。但很快，新的問題出現了：很多顧客覺得一次性鍋底的味道不夠醇厚，不如以前好吃。對火鍋界而言，這無異於雪上加霜。

但對於袁記來說，這次的火鍋行業的大地震根本波及不到自己，原因就在於袁記是最早一批使用一次性鍋底的火鍋品牌，袁記秘制的一次性火鍋底料既衛生，又美味，完全符合消費者的需求。

面對採用回收老油的競爭對手，袁記串串香的成本要高出一大截，但是為了消費者的健康，袁記牢牢守住了這個底線。

更深層次的原因在於，袁剛涉足串串香行業之前，從事了十餘年的調料行業，對於串串香的底料有著「獨門秘籍」，雖然一直用新油做，但是味道依然香濃，這是很多競爭對手都做不到的。

將串串香開到國外的一股清流

川菜是八大菜系中影響力最大的，全國各地都有川菜館的身影。作為川菜的集大成者——火鍋，可以說是沒有人不喜歡。串串香作為火鍋的一種，比傳統火鍋更方面、更衛生，也更受大家歡迎。

正是出於對串串香的絕對自信，袁剛才有了將串串香店開到國外的想法。

2016年，袁記串串香第一家海外分店——加拿大溫哥華的袁記串串香店正式開業，這預示著這家國內大型連鎖店鋪走出了國門，成為具有世界影響的連鎖串串香品牌。

不同的環境，不同的飲食習慣，對於串串香來說都是一次巨大的挑戰。而袁記用自己誘人的味道、典雅的環境、健康的品質，征服了海外食客。溫哥華袁記串串香店的經營狀況遠超預期，除了忠實的華人食客，還有不少國外友人前來嘗鮮，並給出了極高的讚譽。

袁記串串香在北美的成功對於袁記和袁剛來說都是一次極為重要的肯定，袁剛說，他要把袁記串串香開到更多的國家，這不僅是對袁記串串香的自信，更是對中華飲食文化的自信和傳播。

堅持自己生產調料的一股清流

對於火鍋來說，蔬菜、肉類等食材保證新鮮乾淨就可以了，底料才是火鍋店賴以生存的核心要素。每個人喜歡的的口味都不一樣，如何用一鍋好的底料滿足大家的口味需求，是每一家火鍋店都要解決的首要問題。

串串香同樣如此，底料不好沒有顧客，底料過味道過於相似就沒有競爭優勢。可以說，火鍋行業最主要的競爭之一是底料的競爭。

袁剛在進入串串香行業前，有十多年經營調料的經歷。十餘年的積澱讓袁剛對於調料了如指掌，對火鍋行業也有了深入的了解。袁剛作為清朝美食領袖袁枚的第九代孫，從先祖的《隨園食單》中汲取了很多靈感，與現代工藝相結合，研製出了袁記調料的獨特配方。

轉入串串香行業后，袁剛也沒有放棄調料生產，堅持自己生產調料，既保證了調料的安全，也保證了味道的純正。正是因為袁記擁有上游調料產業，所以在袁記在味道上很有底氣，從不擔心別人的競爭。

有信念敢承擔的一股清流

21年來，袁記從成都一家小門店起步，把連鎖店開遍，開到國外，員工也從幾個人發展到現在上千人，發展壯大的袁記對於袁剛來說既自豪又有壓力。

袁剛深知，21年來袁記的迅速發展離不開的崛起，正是由於的高速發展，帶動了各個產業的發展。袁記的發展搭了祖國發展的順風車，因此要積極回報社會，敢於承擔更多的責任。

發展越大責任越大，每多開一家直營店，肩上就要多幾分責任，幾千人的企業動輒影響到的就是幾千戶家庭，對此袁剛有自己的經營理念。

袁剛強調：袁記不是家族式的企業，公司不只對我一個人負責，我們有一個決策委員會，很多決定都是由委員會決策的，我們的經營模式也是共商共議，由核心團隊和骨幹來做出決策。

正是這種自成一派的經營模式，極大地調動了員工的積極性，也是袁記能夠不斷進步的最大動力。精誠團結、體現自我、共謀發展是袁緣文化的核心理念，做企業從培養人才做起，今天袁記的很多高管就是早期的袁記員工，他們在袁剛的培養下逐步成為了獨擋一面的「良將」。

「授之以魚不如授之以漁，到今天我最高興的不是袁記做的有多大，而是袁記有這樣一批骨幹。」提起袁記的這一批年輕領導，袁剛驕傲不已。

合作共創共贏的一股清流

說到加盟商，袁剛的內心很複雜，其實一開始他是比較抗拒的，因為對加盟商不能過多的管理和干預。這對於想要把袁記串串香這塊品牌打造好的袁剛來說，帶來了很多不確定因素。

為了提升品牌文化，做好加盟平台，袁記每年都會舉行兩次「全國加盟商總結大會」，兩次「明星市場旅遊研討會」，1次「國外旅遊研討會」對於市場，對於合作夥伴，袁記一直都很重視，所以袁記一直緊盯市場，和合作夥伴緊密聯繫，做好溝通；

每月安排有各個崗位的培訓會，袁記深知好品牌要從自身做起，要從自己的員工做起，員工的素質決定了袁記的品牌價值；

每月全國各個區域市場都自發的組織巡店檢查，共同提升，從企業的角度來講，嚴格的審查制度才是品牌質量的保證，區域間互相巡店檢查既是檢查也是學習，區域與區域之間的交流，店與店的學習和互補，才能共同發現問題解決問題，共同提升袁記的服務水準；

全國多個區域採用袁記獨一無二的「區域市場代理模式」，踐行「共贏、共創、共享」的經營理念，袁記獨創的模式，是袁記從合作夥伴角度出發，從加盟商角度出發的一次大膽創舉，秉承先合作夥伴，先加盟商，把自己放在最後，共創共贏的理念，這樣的模式和理念讓袁記全國的市場都繁榮發展。

開始總是很困難的，不斷地考察和培訓，嚴厲的規章制度，隨機巡查制度，總有加盟商抱怨，為啥成為你家的加盟商這麼這麼難？

為了解決疑惑，公司管理團隊不斷走訪加盟店，不斷召開加盟商大會，給廣大加盟商講袁記的理念，講袁記的文化。袁記的企業文化是「緣文化」，只有能接受這樣的文化，才有可能成為合適的加盟商。

正是通過袁剛及其團隊的不斷努力，依靠理念、文化和服務吸引了絕大部分加盟商，大家堅定地跟著袁記的步伐走，才有了大家的一起成功。到了今天，每次加盟商大會諾大的會場都擠得滿滿的。

「這說明大家對我們的文化還是很認同的！」袁剛對此很是自豪。

要讓人能吃一百年的一股清流

袁記串串香工作時間最長的員工有21年，開第一家店就在袁記；

袁記串串香時間最長的顧客有20年的「吃齡」，堅持20年常來袁記擼串；

袁記串串香在合作的加盟商最長的已經有15年了，且生意越做越好；

袁記串串香合作的供貨商有的也已經有10年了，袁記反覆考察供貨商，要求極嚴，發現哪怕一點質量問題也堅決更換，並每年召開多次供應商大會，不斷重申袁記對品質、對質量的要求，最後確定的這批供貨商，食材品質高，衛生好，滿足袁記的要求……

十幾二十年的合作對於很多人或者企業來說很長了，但是袁剛說，袁記是要做百年企業的，這才剛剛開始。

越是深入的了解袁記串串香，越會發現這家企業的不平凡之處。袁記想得更遠，做得更多，始終讓顧客、讓加盟商、讓員工感到滿意。袁記賣的不只是串串，它更注重串串背後濃重的美食文化。

比起串串，袁剛更願意聊聊理念、文化，還有袁剛先祖袁枚的《隨園食單》。我說袁記就像串串香行業里的一股清流，他笑了，說這個比喻挺好的，袁記就願意做一股清流，不但不受污染，還要帶著大家一起，讓這股清流流向世界，以串串香為載體，輸出健康、美味、有文化的美食哲學。（任家熠）