虎皮鳳爪是廣式早茶的一種小吃,其味濃酥香,酥軟爽口。它給人的感覺是城市人的菜,吃時悠閑自在但是做法複雜。我總結了下,無在於「煮、炸、浸、蒸」四個步驟,我們做到這四步,調味融入個人喜好,它就成功了。這道虎皮鳳爪,吃起來骨頭和肉分離,表皮酥脆,入口嚼勁十足……想想都吞口水
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。
無可挑剔,老公都誇我,牛!比蒙牛還要牛!哈哈
接下來是分享精彩的教程! 雞腳一斤,買回來放水裡泡一下
鍋里放入清水燒開后,把泡好的雞爪放入水煮幾分鐘,看到沒有血絲就可以了!
煮雞爪的時候加入幾滴醋,可以去腥,做出來的雞爪更脆哦!
雞爪煮好后,撈出雞爪自然涼透,注意:不要再放冷水清洗雞爪,撈出來的雞爪自然涼透就可以了!如果再放涼水清洗雞爪,表面水分比較多!且涼干水分時間過長,直接從熱水撈出來的雞爪,兩分鐘就可以炸了!
下一步給爪子們修剪指甲!
雞爪對半切開,注意看,爪子們表皮沒有什麼水分哦!
鍋里放入菜籽油,比平常炒菜時多加些!
油燒7~8成熱,把雞爪們放入鍋中炸成金黃色,這個時候,油可能會飛賤出來,燙傷手。為了安全起見,可以用鍋蓋擋一擋!
雞爪炸成這個顏色可以了!
這個時候,把冰箱里提前冰好的水拿出來,(提前半天或一個晚上把水放入冰箱)
炸好的雞爪放入冰水中泡半天,我一般是睡覺前把水放入冰箱冷藏,早上炸雞爪,雞爪放冰水中泡一個下午,晚上做吃!
經過一個下午侵泡的雞爪,虎皮形成非常漂亮!
把雞爪撈出來,瀝干水分,準備老薑,桂皮,八角兩個!
用適量蚝油2勺,老抽2勺,生抽3勺,鹽1勺,白糖半勺,胡椒粉半勺,雞精半勺,紅薯粉一勺加少許溫水攪拌均勻調成醬汁!
鍋中放入少許油,先放姜,桂皮,八角爆香!
雞爪放入鍋中,加入調好的醬汁,
翻炒一分鐘,醬汁裹上雞爪均勻即可!
把翻炒好的雞爪裝盤放入鍋中蒸30分鐘即可!
蒸好的雞爪,拿出來后,加一點水(蓋過雞爪的水量)水燒開,一分鐘,讓雞爪二次侵泡,更好形成虎皮
侵泡中的虎皮鳳爪就可以拿出來吃了,吃不完可以繼續浸泡哦!