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【小凌老師植物學】今日--並不算米 · 西米

這是小凌陪你學習的第136天,很開心遇見你:)

引言

夏天裡,我特別愛喝的一種飲料就是椰汁西米露!

椰子汁濃郁的香味和西米露爽滑的口感......

上超市,糧油區,買一大袋的西米回家~煮一大鍋,然後椰汁、牛奶、水果、煉乳、果醬、乾果……各種配料玩命加~

直到多年後,我才發現!西米!它不是米啊!它甚至不是天然的穀物……(那你為啥放在糧油區啊!啊喂!)

西米它不是米啊!它是由棕櫚樹類的核或軟核加工,通過機械處理,浸泡,沉澱,烘乾製成的可食用西米澱粉的團團。

最古老的西米是從西米棕櫚的木髓部提取的澱粉,經過手工加工製成。

原產於馬來群島一帶,適宜體質虛弱、產後病後恢復期、消化不良、神疲乏力之人、肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用,但是患有糖尿病的人是禁食的。

西米棕櫚,通常樹高9米,成熟后長出花穗,莖髓充滿澱粉。當果實形成和成熟時,便吸收澱粉,使莖幹中空,樹在果熟后死去。

所以人們在西米棕櫚花穗出現時就把它砍斷劈開,取出含澱粉的髓磨成粉,加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維,洗滌數次后即得西米粉。

西米粉再加水調成糊狀,而後搓磨通過篩子,製成顆粒,這就是我們常見的一粒一粒的西米了。

西米幾乎是純澱粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。

但是目前市場上賣的西米,多是混合了大量其他澱粉物質的,比如木薯粉。

在太平洋西南地區,西米是主要食物,可以用來做湯、糕餅和布丁,在世界各地,主要的食用方法是製做布丁或醬汁增稠劑。

在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島,西米棕櫚林面積極大。婆羅洲所產西米大量輸入歐洲,由於需求量日益增加,種植面積也在擴大。

另外,西米棕櫚不但可以產西米,還產一種蟲子叫做西米蠕蟲,或者西米露蟲

,它以食用西米棕櫚樹榦為生。西米露蟲在泰國,寮國,柬埔寨和馬來西亞等地十分流行,被當地人視為一道美味珍饈。人們會將其與辣椒、醋和醬油一起搭配食用。而沙巴人抓到這種蟲子,會剪去頭,擠掉腸腸肚肚,直接生吃。

還有生吃的動圖,我就不上了……太虐心了……

好吧……今天就到這了……



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