餐飲連鎖：誰才是「方便火鍋」最後的勝利者？

進入2017年，自熱式方便火鍋進入大眾的視野。東西並不新鮮，方便米飯的加熱包早就見過只不過將魚香肉絲換成了毛肚香腸和寬粉了，另外，在北上廣等地區，其實早已有類似的產品出現。只是在四川，突然爆發而已。

為什麼「方便火鍋」這麼火？

方便火鍋之所以這麼火，筆者認為首先是銷售方的火爆，曾經做火鍋底料、售賣成包裝火鍋底料的廠家、品牌方一窩蜂的都扎堆來做方便火鍋，，據不完全統計，目前方便火鍋品牌至少有15個。甚至鼎鼎大名的統一都有消息傳出，將涉足方便火鍋。正如一場好的演唱會是否火爆還是得看黃牛手中的票價翻了幾番一樣。扎堆的銷售廣告，讓市場消費者被迫跟著一起嗨了起來，從而逐漸培養了市場，或者說刺激了市場。

所有商家都是趨利的，之所以能夠帶動這麼多銷售方說明是有利可圖。作為品牌方，所有做餐飲的都明知道，一個餐飲品牌的壽命是有限的，百年老店少之又少，而方便火鍋正好給了一個進入食品、快消行業的機會，借勢延續自己的品牌年限（再多掙好多年），而且能掙更多錢；其次以方便火鍋便於流通的優點，滲入自己品牌還未覆蓋到的地區，從而實現「聲到人未到」的作用。第三，打造全國性ip的時機，從而通過可持續、可延續、可複製、可流通等要素，吸引到vc的注意。

最後勝利者會是怎樣的？

首先應該解決的是，方便火鍋的定位是什麼？一款火鍋店的外賣延伸產品？還是一個快消品。我們認為，快消品當然更適合。

既然作為快消品，那麼用快消的理念來進行運維、營銷、管理。作為快消。第一是自身定位，方便火鍋因為多重屬性，按照我們的理解，方便火鍋可定位於便當、也可以定位於伴手禮，那麼不同的屬性，針對的營銷和運營也是不一樣的。其次是渠道，無論是線上或者線下渠道的搭建，渠道為王的時代並沒有因為互聯網的到來而遠去，甚至可以說，互聯網也僅僅是一個渠道而已。第三，產量。快消品需要快速的產量，產能的快慢是關係到整個品牌的供血系統。第四就是倉儲。合理的倉儲是快消品店的關鍵，保證即時出貨也能保證成本控制。第五就是鋪貨量，鋪貨量保證了品牌曝光度，也保證了銷售量。

通過上述簡單的5點來闡述之後，其實能夠大體的勾畫出最終在方便火鍋這場戰役當真最後的勝利址：有龐大的銷售渠道，完善的生產庫存渠道，定位準確的營銷方式以及走量而不是走利潤的賺錢方法。

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