北京今天這麼冷，我就想吃頓熱乎的火鍋

今天北京地區將迎3月以來最冷一天，最高氣溫6℃，最低氣溫降至0℃。白天仍有明顯降水，山區為降雪，平原地區今天凌晨前後由雨轉為雨夾雪。 老北京涮肉

老北京山羊肉火鍋其實就是羊肉火鍋。其吃法簡單，但蘸肉片的調料講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料。如火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜，其味更妙。 重慶火鍋

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。二十年代在重慶江北城發展壯大。最初一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一煮，而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的滷汁，於是河邊橋頭一般賣勞力的朋友，便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，滷汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求乾淨而適合重慶人的口味。 廣東海鮮火鍋

廣東人的海鮮火鍋配料很講究，火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯里，煮熟后撈到各人碗中，然後再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無比。 四川毛肚火鍋

「毛肚火鍋」是四川獨有的風味名菜。火鍋在已有1400多年的歷史。南方各地的「菊花火鍋」、「什錦火鍋」、「魚生鍋」都是冬令佳肴，唯獨四川的「毛肚火鍋」與眾不同，四季皆宜，盛夏不衰，深受人們的歡迎。「毛肚火鍋」據說早在清末民初就有，最初是在食攤上經營，攤主用大銅鍋放在爐子上，裡面煮清腸肚之類的食物，邊煮、邊售、邊吃，獨具風味。因為它是以牛肚（俗稱毛肚）為主料，故稱「毛肚火鍋」。其所用調料考究，滷汁麻辣鮮香，食物多樣而嫩脆，可煮可燙，冬天邊煮邊吃，津津有味，渾身發熱；三伏天搖扇吃毛肚，滿頭大汗亦舒服。 蘇杭菊花火鍋

蘇杭菊花火鍋傳說菊花火鍋是慈禧太后首創的，不但味道鮮美，而且清香爽神。菊花火鍋是蘇杭一帶的名饌葯膳，它將鮮菊花瓣浸入溫水中漂洗，撈起放入竹籃里濾凈，暖鍋里盛著原汁雞湯，將魚片或肉片投入鍋時，須抓一些菊花投入鍋中，魚片雞湯加上菊花「三合一」清香和鮮美，特別奇特，令人胃口打開。主要作用為清熱、平肝、明目。 湖南腊味火鍋

湖南腊味火鍋以臘魚、臘雞、臘兔為主料，以大森葉、薑片、冬粉等為輔料。其製法是將腊味製品過水後過油，用料酒煸炒，放紅油煮15分鐘即可食用，其味獨特，醇香可口。 貴州酸湯魚火鍋

貴州菜的酸辣叫人慾罷不能，清淡中隱藏著奇異的味道。苗族同胞愛吃酸食，在貴州的苗寨中就有「三天不吃酸，走路打羅圈」（形容走路無力）的說法。在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚最為有名。對於經常食欲不振的人來說，酸湯聽著就是誘惑。

主料一般用大鬍子魚，黃辣丁也是不錯的選擇。將活魚放入酸湯中煮15--20分鐘，煮的時間越長，其味更佳湯更鮮。苗家酸湯魚最大的特點是：即使煮干鍋，也決不會糊鍋底，且魚肉不會煮散。 浙江八生火鍋

八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。享用時，只需把「八生」和「四色蔬菜」入水汆熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用，此菜原料精細，製法別緻，素葷搭配，營養豐富，風味絕佳。 雲南滇味火鍋

滇味火鍋是具有典型的雲南風味，其特點是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味具全。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料，鮮嫩香辣，回味無窮。

你，想好吃哪種火鍋了嗎？