虎皮菠菜蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕對於我來說是美好的記憶，那懷念也只能在記憶里。 在寫這個簡介的時候我心是酸的，眼淚忍不住的流出來，故事有點長，有點啰嗦。 蛋糕卷體我做了綠色，希望遠方的你依然像蛋糕卷那抹綠那麼光彩注目，永遠幸福，如果某天你站在街的角落，我依然一眼就能認出你。 國中時期，隔壁班的同學，年紀跟我一樣大，倆人整整隻差一個月，是在一次表演節目中認識了對方，她是一個非常陽光的開朗的人，那次過後我們經常形影不離的在一起，成無話不談的姐妹，總說相識恨晚，每次一下課不是我跑到她班就是她跑到我班，可以聊天聊地，周末也要在一起學習一起玩耍，我們不在一個村裡，大多時候是她來我家。 她家是開蛋糕店的，她經常會帶蛋糕給我吃，帶的最多的就是虎皮蛋糕，剛好虎皮蛋糕也是我的最愛，我也經常叫我媽媽有經過那裡的時候要買她家的虎皮蛋糕回來吃。 大概過了半年的時間左右，有一天突然連續幾天沒有來上學了，我放學去她家找她，隔壁的人都說她們家搬家了，也不知道搬到哪裡去，也不知道她家發生什麼事了，問了也沒有人知道，從此我們就失去了聯繫。往後的日子裡我經常會特意路過她家門口看看她有沒有回來，順便問問那裡的鄰居，連續幾年的時間裡都這樣，後來鄰居們都說一直沒有見回來過，我總是會不經意中想起她，在後來我家也搬家了，我有時候總是在想，如果她回來她會不會也去我以前的家找我。現在偶爾會想起她！總感覺很戲劇化，我很珍惜那段友誼，現在依然很渴望與她聯繫。

By 小姐cat

用料

• 虎皮原材料
• 蛋黃 7個
• 細砂糖 40克
• 玉米澱粉 18克
• 玉米油 10ml
• 蛋糕卷原材料
• 蛋白（165克左右） 4個
• 蛋黃 4個
• 低筋麵粉 80克
• 細砂糖 60克
• 玉米油 40ml
• 菠菜泥 100克
• 檸檬汁 幾滴

做法步驟

1、提前準備好所有原材料，先把虎皮用到蛋黃取出放入打蛋盆中。 很多人會問，剩下的那麼多蛋白怎麼辦好浪費，其實一點都不浪費哦！可以做蛋白糖、馬卡龍、天使蛋糕。

2、拿一個大一些的盆放入適量的溫水60度左右，把放了蛋黃的打蛋盆隔著放入溫水中，再加入玉米澱粉，細砂糖到蛋黃中攪打至細砂糖完全融化。

3、再加入玉米油繼續用電動打蛋器攪打。

4、攪打到蛋黃糊變白，體積變大蓬鬆，有阻力，紋路清晰即可。

5、然後把攪打好虎皮糊用軟刮刀掛起會慢慢滴落不斷，才是完美的虎皮糊。

6、烤盤放入一張大小適合的油紙，再把虎皮糊倒入烤盤中。

7、烤箱提前預熱10分鐘，上火200度，下火200度，中層，時間8分鐘。

8、烤虎皮的時候就可以準備蛋糕卷糊。 拿適量的菠菜清洗乾淨，鍋中放入適量的水煮開，放入菠菜煮3分鐘左右撈起即可。

9、煮好的菠菜放入料理機中，加入50克水攪打成菠菜泥。

10、打好的菠菜泥稱出100克，加入玉米油攪拌混合均勻。

11、篩入低筋麵粉輕輕攪拌混合均勻。

12、再加入蛋黃輕輕攪拌混合均勻。

13、檸檬汁擠入蛋白中，細砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用電動打蛋器打一下有大魚眼泡狀，加入第一次細砂糖打發。

14、打至有少量的小魚眼泡加入第二次的細砂糖打發。

15、蛋白細膩無任何魚眼泡，但是還很軟，大概5分左右，再加入第三次細砂糖打發至濕性發泡。

16、蛋白濕性發泡的狀態，打蛋器提起，蛋白霜形成大灣溝即可。

17、再把打好的蛋白霜取三分之一放入菠菜麵糊中用切拌手法混合均勻。

18、再把麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，用切拌的手法或上下攪拌的手法混合均勻。

19、最後混合好的麵糊狀態，用軟刮刀掛起麵糊滴落不斷。

20、烤盤提前放入一張大小適合的油紙，把混合好的麵糊倒入烤盤中用刮刀抹平。

21、烤箱提前預熱10分鐘，上火180度，下火165度，時間20分鐘。

22、蛋糕卷出爐冷卻后，拿一張乾淨的油紙，把虎皮倒扣在乾淨的油紙上撕掉虎皮底部的油紙，然後可以塗上一層薄薄的果醬或奶油，（我是沒有塗任何東西的）。然後把蛋糕卷底部的油紙也撕掉，再疊在虎皮上，抹上奶油或果醬放入自己喜歡的水果捲起，卷好之後放入放入冰箱定型30分鐘左右即可。（我偷懶也是沒有卷奶油或其它，齋的，直接卷吃了）。

23、成品。

24、成品。

小貼士

1、蛋白霜跟麵糊混合時千萬不要畫圈哦！要用切半手法來混合。 2、烘烤溫度與時間僅供參考，每個烤箱都有自己的脾氣，請根據自己的烤箱調整。 3、虎皮糊一定要打發到位，沒有打發到位的話是不會出現虎皮痕，有出現也不完美。

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