誰是公認的黑暗料理國度？

英式正餐

吃的不是食物，是槽點

英式下午茶

吃的不是甜品，是格調

都說英國是公認的黑暗料理國度

你同意嗎？

當本月歐洲六城系列走到最後一站——倫敦，小編心裡是忐忑的。因為倫敦，愛她的理由實在太多，除了天氣；恨她的理由實在太少，除了美食。畢竟，公認的黑暗料理國度......

冒著被批評被拍磚被吐槽的風險，這篇文章我們來聊英國美食。其實近些年，英國強大的移民群體，華人的粵菜、日本的拉麵壽司、甚至阿拉伯人的kebab已經極大程度的挽救了他們的英國胃。但是這篇文章我們只討論英國本土的食物，當然仰望星空派等惡搞作品不算在內。

你應該聽說過的

英式早餐

一直覺得英式早餐是英國美食的品質保障，之前英國人不是吐槽，「為什麼我們的正餐很難吃？因為我們的早餐還不錯！」

而現在，英早幾乎也變成了一個專有名詞，它是一個set，包括各種主食、副食、麵包、飲料。我們通常看到的豐盛的一盤烤&炸的食物幾乎都是主食。

主食包括：烤番茄、糖心蛋、香腸、鹹肉、茄汁黃豆、蘑菇、炸薯塊、血腸（black pudding）

麵包包括：吐司、可頌、丹麥卷和炸麵包

副食包括：燕麥粥或麥片（加優格或堅果）

還有飲料：果汁、牛奶、咖啡還有英式早茶

原則上這些食物不是非此即彼，而是一起出現在餐桌上，這下可以理解為什麼英國人的工作午餐只有一個三明治……無論是數量還是質量，英國人確實把美食的最好靈感給了早餐。英早沒有專門的連鎖品牌，只想說在街角的一家PUB就可以做出特色早餐。

同時小編默默提醒，英早的一個Set 熱量大概有1500卡左右，大約佔一天熱量攝入的75%。

炸魚薯條

如果說選出一個英國菜的正餐代表，非炸魚薯條莫屬。一方面已成為國粹，首相可以把它搬上國宴；另外畢竟相比法式薯條（French Fries）的纖細，英式大薯條（chips）也是呆萌可愛，而且盤中的配菜—小豌豆清香可口，是小編的最愛。

英國人愛炸魚薯條的歷史從1860年就開始，當時約瑟夫·馬林在倫敦開了第一家魚薯店，深受歡迎。而且在二戰食物匱乏的時期，因為鱈魚簡單易獲取，陪英國人度過了漫漫長夜，有著深厚的革命情誼。現在倫敦當地人推薦的一家百年老店是在考文特花園的The Rock & Sole Plaice，1871年開業至今，依舊沿襲著傳統，用舊報紙花紋的油紙包裹著薯條，裝在竹筐里。

除了倫敦，英國人更喜歡推薦去很多沿海的小鎮吃魚薯，更新鮮的食材，更優美的風景，屬於獨特的英式浪漫。而且他們還會創造性的加一些新的醬料，伯明翰人配的是咖喱醬，紐卡斯爾人配著番茄醬，曼城人還會在豌豆糊里加肉質，格拉斯哥還會有洋蔥做配菜……

你的炸魚薯條還好嗎？

英式下午茶

下午茶就是英國美食的顏值擔當，一個set裡面的小甜品優雅精緻，（雖然好多也不是英國原產），而且裡面的紅茶也圈粉無數。

不過對於英國人來說，下午茶是一個吃甜品聊天的時候。原則上3 層 set 由咸到甜，第一層是三明治，火腿、芝士、三文魚等不同口味；第二層是英國的良心甜品—司康餅，可以加芝士或者果醬，可以自己調整甜度；第三層是通常意義上的小甜品，水果撻、泡芙、朱古力蛋糕、馬卡龍等，按照主廚的心情隨意搭配。（當然後來也有一些主廚在甜品甚至是順序的選擇上更任性）。

從茶的角度來說，正統的下午茶主要是大吉嶺紅茶或者伯爵茶，後來也有錫蘭紅茶等加入這個隊伍。不過對於遊客來說，英式下午茶「先加奶再加茶」的規則略略繁瑣，可能就像英國人喝茶加白糖，喝咖啡卻要加棕糖一樣，高貴和優雅滲透到每個細節中。

倫敦最好的下午茶，藏在一些百年 café 和五星級酒店裡，包括女王本人喜歡的Fortnum and Mason，300 多年英國皇家的雍容華貴；極盡奢華的 Ritz 酒店下午茶，對 dress code 有極度嚴格的要求，絕對要求正裝。當然很多街角的 café 也有品質不錯的茶點，比如英國最受歡迎的甜品連鎖店 Patisserie Valerie，已經創立了 90 多年，一壺茶一個 set，也是一個下午放空的好去處。

你可能不知道的

腐國美食除了上面的三大標籤，還有一些辨識度一般、但是融入英國人日常生活的食物，比如胡蘿蔔蛋糕，約克郡布丁……具體味道可能智者見智，但是它們真的「很英國」。

胡蘿蔔蛋糕

如果選一個英國的平民界甜品之王，那一定是胡蘿蔔蛋糕。在一個以「甜」為原則的國度里，胡蘿蔔蛋糕就是一個特殊的存在。Carrot cake沒有甜味劑，只有熟的胡蘿蔔散發著淡淡的香味，它也是一個陪著英國人度過世界大戰的飢餓與恐慌的食物，是普通人家晚餐后甜品的第一選擇。

約克郡布丁

約克郡布丁據說是唯一有機會和炸魚薯條搶國菜title的食物，特別是牛肉配約克郡布丁，是英國中部鄉村的周日晚餐的主菜。這個布丁和我們的想象差別非常大，造型很美，外面是一層酥脆的麵包皮，裡面裹著肉汁，很多人說這是一道被毀掉的甜品......

哈吉斯

哈吉斯祖籍蘇格蘭，它的味道已經融入了愛丁堡的城市記憶，不過近來越來越多的英格蘭人也逐步接受了它。哈吉斯俗稱肉餡羊肚，是將羊雜心肝肺、羊脂、洋蔥、燕麥粉和各種調料攪拌，放到羊的胃中煮熟。很多人第一次吃覺得相對油膩，可以配一些胡蘿蔔、甘藍、土豆等蔬菜，這是蘇格蘭人宴客的很高規格。

康沃爾餡餅

康沃爾餡餅，原則上在英國的連鎖café午餐店隨處可見，但是只有在康沃爾郡製作出來的，才叫康沃爾餡餅。它是用小塊牛肉、土豆、洋蔥、甘藍做餡，烤製成字母D的形狀，也許這就是我們心中牛肉餡餅本來應該有的樣子的吧。

威爾士兔子

不要被驚嚇到，威爾士兔子吃的不是兔肉，只是吐司上面加上芝士和甜辣醬汁，然後放入烤箱里，然後有的地方也會創意性的加上芥末醬、辣椒粉等奇怪玩意。講真，英國人本不愛重口味，常規的油炸食物只是加鹽和黑胡椒，所以這是威爾士地域文化的一個象徵？無解。

好了，所有的小眾美（shi）食（wu）的介紹就到這裡，小編已經儘力，畢竟這是英國美食專題。

討論了早餐和正餐，最後一個部分是我們邀請了一個土生土長的英國人推薦倫敦美食，無論是街邊小酒館，還是一些地圖上找不到的新地方，這是她眼中的倫敦。

艾米·坎寧安

最愛的早餐

周末的清晨，你會看見人們在一家叫做Milk的小咖啡店外排隊。這家店在Balham，離我在倫敦南部的住處很近。它就像是一間農舍，木製的桌椅和牆紙會讓我想到祖母的屋子，每樣食物也都是手工完成的。我特別喜歡這種像家一樣溫馨的氛圍。

最愛的酒吧

214 Bermondsey 是一間很小的地下酒吧，它的杜松子酒遠近聞名。我很喜歡這種隱秘的小酒吧，周圍沒有任何標誌。酒吧內燈光昏暗，只有一些搖曳的燭火、磚牆和小吧台。我通常會點一份「紫羅蘭的往事」，用杜松子酒、紫羅蘭和普羅賽克（prosecco，一種全球聞名的義大利葡萄酒）調配，非常有感覺。

milk 的早餐

寫在最後

這篇文章選擇英國美食主題，小編著實鼓起了很大的勇氣。如果從來沒有去過英國，英國美食就是英式早餐和下午茶；如果曾在英國短暫旅行，英國美食可能是炸魚薯條和超市的泡麵；如果曾長期在英國居住生活過的人，英國美食是今天 list 上的所有食物和自己在廚房中炒出來的家常菜......

那些鹹的、甜的、苦的、辣的，那些有期待或者有記憶的食物，都是英國美食，滿滿槽點，滿滿回憶。

圖片來自網路

文章部分內容來自《孤獨星球》雜誌

撰文 / 張通人

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