踏春只能賞花？你OUT啦！食花才是潮流

我採下最耀眼的油菜花，嗷嗚一口……

把它們都吃掉啦！

人「春吃花」的習俗由來已久，鮮花菜肴花香濃郁、滑嫩可口，又富含大量氨基酸和維生素，既有豐富的營養價值，又有外形美觀新穎的特點。

又是一年食花的季節，泡壺花茶，品塊花餅，生活就多彩香甜起來。

福小衛邀請福建葯膳研究會葉錦先教授，一起來看看花該怎麼吃吧！

春天來份百花宴

花入饋，取其香，取其色，取其藥理。在葉錦先心中，「食花不僅是件風雅事，更是件養生事。」春天最常見玉蘭花、茉莉花、桃花、玫瑰、金銀花等，利用其藥理，就是一份甜美的葯膳。

桃花和「人面」不僅在顏色上相似，而且可以調節面色。從中醫角度看，桃花味甘、辛，性微溫，能疏通經絡、改善血液循環，促進皮膚營養供給，滋潤皮膚。

桃花茶

桃花3克，沸水沖泡，水稍涼后加蜂蜜適量，代茶飲。

將新鮮桃花放入蜂蜜輕輕搗揉腌制，再放入豆沙、食用油等混合，做成酥餅餡，包在酥餅麵皮內用烤箱烤制。花香四溢、酥脆綿甜。

茉莉是福州的市花，性味辛、甘、溫。有「理氣開郁、辟穢和中」的功效。花、葉藥用治目赤腫痛，並有止咳化痰之效。

茉莉花炒雞蛋、茉莉花粥、茉莉豆腐、茉莉銀耳湯等，均是清新食用之佳品。

脾胃虛弱的人不妨試試茉莉花燉豆腐。

茉莉燉豆腐

取20幾朵新鮮茉莉花洗凈備用，把1斤豆腐切成條狀，先用蔥、姜爆香，放入豆腐，適當調料，最後再撒下茉莉，燜熟即可。

茉莉雞絲

取雞脯肉40克，茉莉花30朵，黃瓜30克，雞蛋1個，蔥末、薑末、精鹽、料酒、水澱粉適量。將茉莉花洗凈加溫水浸泡。黃瓜切細絲，蔥姜切末。雞脯肉切細絲，加雞蛋清、精鹽、水澱粉抓勻。蔥姜爆鍋，加雞絲和料酒快炒，再入茉莉花及黃瓜絲、精鹽，急火翻炒。

玫瑰味甘微苦、性溫，最明顯的功效就是理氣解郁、活血散瘀。

用新鮮粳米，糯米熬製成粥，煮熟后加入適量的新鮮玫瑰花蕾，待粥熬成粉紅時，即可食用。

玫瑰花糕

糯米粉1500克，黏米粉3500克，核桃肉250克，大棗500克，白糖300克，玫瑰花60克。大棗、核桃肉切小丁。糯米粉、黏米粉放盆內加適量水，放入白糖、大棗、核桃肉、玫瑰花，用500毫升水拌勻，揉成麵糰，做成糕狀，然後將糕上籠蒸約25分鐘即成。有疏肝理氣、健脾暖胃的功效。

當下正是玉蘭的花期，香氣宜人的它花瓣較厚，吃起來有股獨特的清甜味兒，還有消痰，益肺和氣的功效。

白玉蘭的花瓣肥厚且大，簡單焯水之後就可以直接吃，另外還可用濕麵粉裹著它和豆沙放在油鍋中炸，香甜可口，據說還有解毒鎮痛之功能。此外，焯水之後拌沙拉也是很不錯的食法。

中醫認為「肺朝百脈」，如果一個人的肺氣不夠順暢，肯定會昏昏沉沉，而梅花正是一位善利肺氣的「姑娘」。梅花微酸、澀，平，有清頭目，利肺氣，去痰壅滯上熱的功效。

梅花最好到正規藥店購買哦。

梅花燉雞湯

雞塊500克，鮮雞湯1000克，豌豆50克，梅花瓣、蘑菇適量，味精、鹽、胡椒粉等調配料適量。熟雞塊去骨切小塊，將雞湯倒入鍋中煮。湯內放進雞塊、蘑菇、豌豆，燒開后，放鹽調好口味，再撒入梅花瓣微微沸騰后，即可食用。

鮮花可食之風盛行於唐代。據《隋唐佳話錄》記載：武則天於花朝日（每年農曆的二月十五日）遊園賞花，令宮女採集百花，和米搗碎，蒸成百花糕分賜臣下。她本人十分喜歡松花，愛吃一種用松花製成的糕點。

武則天之後，鮮花入饌之風日盛，並相繼出現《山家清供》、《養余月全》等記述烹調鮮花的「花饌譜」。一本《山家清供》，裡面就有透露了15種食花的妙法。

宋代蘇東坡喜用松花製作食品。如《酒小史》中載：蘇東坡守定州時於曲陽得松花酒，他將松花、槐花、杏花入飯共蒸，密封數日後得酒。並揮毫歌詠，作了《松醪賦》：「一斤松花不可少，八兩蒲黃切莫炒，槐花杏花各五錢，兩斤白蜜一齊搗。 吃也好，浴也好，紅白容顏直到老。」

愛美的慈禧也很喜歡以鮮花為食。每年六月之後，在荷花盛開的季節，待紅日躍出地平線，荷花開放后，慈禧令宮女們採摘最完整、妖艷的荷花帶回御膳房，將肥壯的花瓣浸在雞蛋、雞湯調好的澱粉糊里，再炸至金黃酥脆作為點心。生活有花，就有了另一方美滋味。

不是所有花都適合食用

其實大多能食用的花都可以油炸、熬粥、泡酒、做餅、制醬、煮湯等，人們可自行選用適合的烹飪方法。

但葉錦先提醒，有些花，如桃花、玫瑰，有活血作用，孕婦及月經量過多者應該謹慎食用。此外，並不是所有的花都能吃。

斷腸草花雖美但劇毒；

洋金花有治咳治喘止痛的功效，但長期食用會中毒；

金針花是餐桌上常用的輔菜，但金針花含秋水仙素，對胃腸有刺激作用,一旦攝入過多即可引起胃腸炎症，新鮮的金針花在烹飪之前要用開水焯水十數分鐘，再煮熟後方能食用。

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