馬利民：蘭州牛肉麵要順應市場發展 從不變中求變

保持牛肉麵味道不變，是以吾穆勒蓬灰牛肉麵為代表的一大批牛肉麵企業始終堅守的原則。近年來，蘭州牛肉麵迎來快速發展機遇，湧現了很多新型連鎖經營的牛肉拉麵企業，形成了一條麵粉加工、肉牛養殖、原料生產與交通運輸等行業聯動發展的完整產業鏈。借著經濟發展「春風」，很多牛肉麵企業開始跨越本土、走向全國、走向世界。

據蘭州牛肉拉麵行業協會會長馬利民介紹，蘭州牛肉麵館在全國達到3萬家左右，並已經落戶美國、英國、法國、日本、韓國、新加坡、阿聯酋等國家，成為當之無愧的「中華第一面」，帶動就業約30萬人，每年營業額達600多億元。蘭州牛肉麵已經成為一個不容忽視的產業，對蘭州城市影響力的提升和經濟的推動作用日益顯著。

蘭州牛肉麵產業的迅猛發展離不開地方政府的支持。馬利民說，在蘭州市委、市政府的大力支持下，為了振興牛肉麵，樹立新形象，繼承和發揚非物質文化遺產，蘭州牛肉麵以全新的快餐模式發展連鎖經營，走品牌化道路，使行業的整體檔次上了一個新台階，為行業的規範化、規模化發展奠定了良好基礎。

馬利民認為，目前蘭州牛肉麵的發展又迎來了歷史性的發展新機遇，一方面隨著消費方式的轉變，大眾餐飲重新成為行業發展的主流。另一方面，國家大力推動「供給側結構性改革」，為我們的發展營造了良好的外部環境。

據介紹，牛肉麵的全產業鏈「供給側改革」正在推進：在甘肅武威市、甘谷縣等地，一批圍繞著牛肉麵進行優質小麥和蔬菜種植、麵粉加工的產業基地正在加緊建設；牛肉麵餐廚具加工改造也湧現出一批有實力的企業；蘭州市的職業院校近幾年已累計完成13萬人次的高級技能和管理人員培訓，並輸送到全國；牛肉麵與文化娛樂結合也正在開花結果，以牛肉麵為基礎的紀錄片、微電影、動漫創作的企業各顯神通。

「對於我們牛肉麵行業來說，要適應新常態，迎接新挑戰，搶抓『一帶一路』，拓展海外市場」，馬利民說，「我們的發展方向是，流程簡單化，服務人性化、品種豐富化。」簡單地說，就是用最短的時間，最貼心的服務，向消費者提供更多可供選擇的品種。傳統的經營方式面臨轉型，變則通，從不變中求變。不變的是蘭州牛肉麵的文化，變的是舊的理念，舊的模式。只有與時俱進，才能不被市場所淘汰。

他認為，隨著市場化進程的加快，分工協作已經成為主流，加強產業各環節的合作，做自己最擅長的事，才能把每個環節做精、做強。下一步，蘭州牛肉麵行業需要以「標準化、產業化、國際化」為方向，以「規模化、規範化」為重點，以人力資源培訓為保障，以投資主體多元化、經營業態連鎖化、品牌建設特色化為發展模式，在傳承的基礎上，進一步發掘蘭州牛肉麵文化，彰顯牛肉麵企業特色的文化；不斷加快推進連鎖經營，大力培育企業品牌，建設集科研開發、技術培訓、生產加工、物流配送、連鎖經營為一體的覆蓋全國的牛肉拉麵產業體系，真正提升質量，做強做大。（付蓉）