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2021/12/25
豉油雞
做法：
1.姜切絲，蒜切末備用；
2.鍋內倒入適量花生油、醬油、香油、鹽；
3.鍋內的料調和均勻，把雞肉放鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁；
4.蓋上鍋蓋中火煮直到雞肉熟；
5.加入蒜米和薑絲，再燜煮2分鐘，把雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。
電飯煲三杯雞
做法：
1.1杯油1杯酒1杯醬油，加紅蔥頭，薑片，白糖拌勻成腌汁；
2.腌汁塗遍雞全身，肚子里也要抹汁，最後將腌汁里的姜蔥塞到雞肚子里，腌2小時以上；
3.腌好的雞入電飯煲，淋少許腌汁，蓋蓋按煮飯鍵；
4.期間不時的給雞翻身，以便上色均勻；
5.煮飯鍵跳起,悶一會即可。
栗子雞
材料:雞腿，板栗，蔥，姜，八角，香葉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，蚝油，味精，白糖
做法:
1.雞腿洗凈切塊；板栗洗乾淨；蔥切段；姜切片。
2.蔥姜炒出香味，下入八角、香葉、雞塊，炒至斷生，加板栗、料酒、鹽、醬油、白糖、蚝油、 胡椒粉、高湯
3.小火燒15分鐘，加味精調好口味。
孜然雞翅
做法：
1．雞翅用牙籤將背面扎許多小孔；
2．生薑去皮，切片；
3．雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、薑片腌制30分鐘；
4．鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；
5．加入一小碗水，腌制雞翅剩餘的調料一起加入；
6．大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。
紅燒鴨塊
材料:鴨子、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。
做法：
1、鴨子斬成塊，鍋中放水，下鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，將鴨塊撈出，用清水沖凈撈出待用；
2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；
3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；
4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色；
5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、鹽，倒入熱水，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。
老鴨蒸山藥
材料:老鴨子一隻、山藥300克、生薑（切片）、蔥（挽結）、料酒。
做法：
1、老鴨子斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用；
2、熱鍋中放少許油，下鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油表面有微微的焦黃；
3、加入適量的鹽與料酒，炒勻；
4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用；
5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋，30分鐘后待鍋內泄壓后開蓋取出即可。
紅燒鴨翅
材料:鴨翅300克、八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蚝油、料酒。
做法：
1、將鴨翅除凈殘毛后洗凈瀝干，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；草果洗凈用刀拍破；生薑切片，大蒜去皮；
2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；
3、下入鴨翅，轉大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面后翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃；
4、放入兩小勺料酒，炒勻；
5、再放入生薑、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蚝油、雞精，炒勻至鴨翅上色；
6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨翅），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出；
7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘；
8、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。
啤酒鴨
材料:鴨子600克、啤酒一罐、生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒。
做法：
1、鴨子洗凈瀝干，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2、凈鍋置於火上，下入鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；
3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油；
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘，下入蔥花炒勻即可。
萵筍燒鴨塊
材料:鴨子、萵筍一根、生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒。
做法：
1、鴨子斬件；萵筍切成塊，生薑切片，大蒜拍松，蔥切段；郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈剪成兩截後去籽；
2、將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝干待用；
3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；
4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油；
5、放入干辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻；
6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻；
7、加入適量的開水（沒過鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；
8、下入萵筍，炒勻后煮約3分鐘；
9、放入蔥段及生抽，炒勻后倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。
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