現在的餐飲業為什麼越來越難做？

堂堂說

有人說：高端餐飲碰不起，低端餐飲碰不得，不高不低的會做死自己！

俗話說「民以食為天」，餐飲行業自古以來就備受歡迎，特別是在。

餐飲行業進入門檻低，因此越來越多的參與者進入其中。成千上萬的小老闆都被假象所迷惑了，他們都想趕著潮流賺快錢，少則投入十幾萬做餐館，多則投入成百上千萬做餐廳，卻不想一進入餐飲行業，卻最終血本無歸。

國家統計局數據顯示：2016年全國餐飲收入超過3.5萬億元，同比增長11.2%，但是餐飲業的月倒閉率高達10%，年複合倒閉率超100%，北上廣深一線城市更是半年倒閉16萬家之多。

近日，餐飲界的一則新聞也在刷屏，韓寒「很高興遇見你」西安餐廳關門，又陷討債風波。該店關門后拖欠某供應商近四萬元貸款，供應商拿著厚厚一沓銷貨清單上門討債，經過一番周旋之後，餐廳負責人承諾3月底結清拖欠的貸款。這個自帶光環的大IP自2014年開店以來一直不消停，頻頻鬧出事端。先是寧波店因無證經營被工商部門罰款28萬餘元，最終以經營不善虧損為由關門；2016年武漢店也因無證經營、鼠患嚴重等問題被勒令關停。

不只明星餐廳，「互聯網+」衝擊性誕生的一大批奇葩的網紅餐廳，日子都過得不太好。水貨餐廳、小豬豬烤肉等同時關店了，就連有著「互聯網餐飲鼻祖」之稱的黃太吉，曾因開賓士送煎餅、美女老闆娘等營銷一炮而紅，最高估值達12億，如今關門過半；另一家同樣大名鼎鼎的雕爺牛腩不僅高管出走，業績也下滑嚴重。

有人做了這樣的總結：「高端餐飲碰不起，低端餐飲碰不得，不高不低的會做死自己！」

一、全民餐飲創業潮湧現，供大於求

1. 自2013年以來，由於政府8項規定，大量高端餐飲倒閉，導致大量廚師失業，他們會首選自己創業，進入大眾餐飲；

2. 傳統的服裝等零售業受電商衝擊，大量的從業老闆轉行做餐飲；

3. 原先與政府、大型企業合作的，由於受到各種衝擊，轉行做餐飲。

二、聰明的人都開始進入餐飲業

以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、人人湘為首的互聯網餐飲受資本追捧，導致更多互聯網人和其他跨界人士從事餐飲。

這些人大多有三高：

1. 高智商，看大勢，把握趨勢，懂商業模式設計；

2. 高情商，能說會寫善忽悠，能迅速融到資本；

3. 高娛商，懂審美，懂人性，善創新，有情趣，簡單說就是能玩，會玩，好玩。

三、餐飲既是零售業，又是服務業

餐飲是個前店后廠的生意，既要生產又要銷售；餐飲既是零售業，又是服務業；既要懂定位做好產品研發，又要懂人性做好管理服務。

餐飲這個生意從採購加工、到成品銷售都是一個店完成的，廚房就是加工廠，前廳就是銷售部，哪一個弱都沒戲。既要懂定位做好產品研發，又要懂人性做好管理服務；對於那些做慣代理和中介生意的人來說，還有比餐飲更複雜的公司嗎？

四、品牌成型，行業集中

SHOPPINGMALL這個業態的全國性鋪設，意味著以餐飲、影院等休閑服務業全國連鎖成為可能。同時，大型餐飲集團採用多品牌、多品類策略在全國攻城掠地。

呷哺呷哺的上市，意味著全國化，連鎖化，規模化是未來大眾餐飲趨勢。外婆家、綠茶這類品牌，已經不完全靠門店差價賺錢，玩起了供應鏈和資本遊戲，所以後進入者，你們開始面對的已經是正規軍，而不是門口的張三李四。

五、房租和人工成本高居不下

最近兩年把握住第一波SHOPPINGMALL風口的餐飲企業都賺了盆滿缽滿，可是隨著大規模資本湧入餐飲業，原本SHOPPINGMALL從求著餐飲企業進入到開始挑三揀四、挑肥揀瘦。

房租不是以從業者的盈利水平來制定的，而是由供求關係決定的。

六、互聯網平台擠壓餐飲企業利潤

大眾點評、美團網、餓了么，這幫拿到巨額資本的互聯網餐飲平台，動輒給商家貼補百萬，你若是認為他們是新時代的雷鋒，那就太OUT了。

他們在乾的事，就是利用你的品牌（流量），你的利潤，你的一切在培養新一代人使用手機預訂、點菜、付款的習慣。一旦這個習慣養成，他就變成餐飲行業唯一的入口，他就成為最大的沒有門店、沒有工人、沒有環境、沒有菜品的互聯網餐廳MALL，看看手機上那個APP，當有朝一日他成為唯一最大流量入口，所有餐飲品牌就會變成加工廠！

傳統的思維去做餐飲，機會越來越小，尤其是一二線城市。但是，餐飲行業又充滿無數想象力，特別是我們將迎來90后、2000后的規模上市，他們可是幾乎不在家動手做飯的，這又是一個多麼巨大，而又充滿商機的市場。

一、市場大

餐飲未來一定是一個十萬億級別的市場，國內即便誕生一個千億規模的餐飲集團，也不過佔據百分之一的份額。因此，這個行業短期內的高度分散依然是其特點。做銷售或創業都需要靠自己去摸索，要成長就免不了要碰的頭破血流，有個高手交流群每天分享開單的經驗和創業技巧。群：貳流三九九依依七叄，驗證碼：自由，一起探討銷售、創業問題，歡迎大家！多元化、多樣化、個性化、主題化，是這個領域可以容納更多產品形態，更多特色店家的空間，只要你有想象力，聚焦一類精準人群，大鱷拿你也沒轍。

二、正在變局

互聯網、移動互聯網、社交網路，正在對傳統餐飲進行改造，除了那些互聯網餐飲平台，更多互聯網餐飲、社群餐飲，伴隨著年輕一代新消費群體誕生，迎來最大的創新機會。

你如果是后入行者，用傳統思維，傳統打法，一定不會是老餐飲品牌的對手，可是正是因為你是後進者，沒有包袱，沒有束縛，只要你沉下心來研究新一代消費者需求，這個變局就是最大機會。

三、出現了新玩法、新模式

從經營產品到經營人群，從單一的差價盈利到多維度的盈利模型，從以產品品類為中心，到以店主、達人為中心，新規則、新玩法、新模式正在不斷被創造和發生。

零號線在短短兩年內，推出的「廚房店」、「零品牌」「零管家」等創新互聯網餐飲服務，已經孵化了諸如：馬小馬快餐、林小北魔法咖喱等一系列的新銳品牌。其中馬小馬快餐已經月銷售超10萬 ，完全沒有門店 ，這將成為新進餐飲創業者首選創業方式。

站在互聯網+的風口上，餐飲+互聯網成為每一家餐廳的經營必修課。時下，有超過70%的餐廳和飯店都開通了網上團購。一方面，餐廳門庭若市，生意每天都有，而且看起來也頗為紅火。另一方面，餐飲老闆抱怨生意不好做，尤其是在市道不好的情況下，靠著團購帶來生意所產生的利潤是極低的。

曾經有餐飲商家吐槽：做團購死，不做團購也死，表達的就是這樣的一種無奈。

當然，極低的利潤也是利潤，勉強還可以維持一些餐廳和酒樓的經營。但從長遠的角度來看，依靠簡單的「團購」來為餐廳「輸血」是行不通的。持續被侵吞利潤，餐廳長期處於低利潤下運營，最終的結局只有轉讓或是倒閉。

互聯網給餐飲企業帶來了團購還帶來了外賣。「互聯網+餐飲」誕生了餐飲O2O，也就是外賣。當堂食的顧客變少，競爭變得激烈的時候，餐飲企業希望依託互聯網轉移產能，外賣成為了人人都想咬一口的「肥肉」。

最終結果只能是，火了送餐員，旺了外賣平台，餐廳的生意看似有所回升，其實並沒有多大改變。客戶資源流入了第三方的外賣平台，利潤就如團購業務一般，客人很多，賺錢很少。很多跟風而動的餐廳最終也逃不過「2.5年」的短命規律。

餐飲行業四面楚歌，如何實現真正的轉型與突破？不僅是餐飲老闆需要思考的問題，更是值得所有餐飲人思考的問題。