search
大米和小麥的區別是什麼?

大米和小麥的區別是什麼?

原標題:大米和小麥的區別是什麼?

大米和小麥是我們生活中最容易接觸到的糧食,但實際上這兩者雖然都是作為主食,其區別也是有的。相對來說大米的營養物質要比小麥高一些,而且可能在生活當中普遍,人們喜歡用的是大米,尤其是在南方。

一、從含量和質量上來說:面比米多一些,但是質量上,卻是面比米差 一些。因為,面中含有40%的「醇溶谷蛋白」,但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸;而米中「醇溶谷蛋白」的含量低於20%,米蛋白的生物價值在常見的穀類中是比較高的。如此,同時考慮蛋白質的含量和質量,在蛋白質的綜合利用率上,米和面打了平手;

二、從維生素上來說:小麥中含有較多的維生素B1,因此以麵食為主食的人是不容易,患腳氣病的;而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右,精白處理后含量更低。如果僅以精白米飯為主食,不吃豆類薯類,菜肴又不豐富,很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病;

三、從礦物質的含量來說:麵粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個項目上都佔有明顯的優勢,而稻米在鋅、銅、錳等項目上更勝一籌;

四、從酸鹼平衡來說:精白米面都是成酸性食物,但精白米的成酸性要高於精白麵粉。所以如果將精白米飯做為主食,需要配合更多的蔬菜水果;

五、若論消化程度來說:大米和麵食都沒有什麼差別的,都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來看,米飯比饅頭、烙餅等麵食低,因而單位質量所提供的能量較低。原來,米飯的含水量達到70%,而饅頭只有55%,麵包只有45%左右。也就是說,吃同樣質量的米飯和饅頭,米飯提供的能量比饅頭提供的少一些;這也是,有人說「吃麵食容易發胖」的原因吧;

熱門推薦

本文由 一點資訊 提供 原文連結

一點資訊
寫了5860316篇文章,獲得23306次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦