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【菠菜蛋卷】假裝是個美食達人

2021/12/25

前幾天，大概是春分的時節，看美食台的一期節目，教大家做一種叫做馬蘭頭的菜，雖然查了一遍資料也還是不知道這個馬蘭頭到底是什麼鬼，不過料理達人把馬蘭頭焯水切碎用蛋皮捲起來的方式，算是學會了。翻騰一遍冰箱，只有點菠菜，於是照貓畫虎做了一遍，效果看起來也不錯，就此分享一下。

說來慚愧，誤打誤撞的開始寫美食，濫竽充數的混在美食博主的堆兒里，沒有什麼驚艷的廚藝技能，也沒有獨門秘籍可以拿來分享，只是隨手把自己如何從對料理一竅不通的門外漢到能讓自己嘴巴滿意的一些經驗分享一下，雖然簡單但都很實用，希望可以拯救一些急迫需要自己餵飽自己的年輕人。

有很多特別優秀的料理達人以及美食節目，對我的影響特別大，特別感激能看到他們的優秀作品，從烹飪方式到拍攝的角度給了我很大的啟發，目前依然在向他們學習。記得最早的一篇稍微有點樣子的美食文章是完全照搬「日食記」的春日飯糰，在此表示歉意與感謝，如果作者本人看到還望海涵。

寫美食文章一年的時間，依然是跌跌撞撞摸索著前行，當一件事情特別急迫特別希望做好的時候，非但不會有所助力，相反有可能產生一些排斥。這是一種很微妙的心裡變化，大概越是重視，越是會患得患失，以至於沒法以一種輕鬆愉悅的姿態來享受其中，做美食是這樣，愛情亦是如此。不管怎樣，熱愛的東西總有讓自己堅持下去的理由，不忘初心，方得始終。

這道菠菜蛋卷，總的說來就兩個步驟，菠菜碎的製作&蛋皮的製作，菠菜碎其實可以變通成很多選項，畢竟我就是把馬蘭頭換成菠菜的，又加了一點杏鮑菇丁，蛋皮的製作時加入一些澱粉會讓蛋皮更緊實不易破，其餘就是卷上切小塊而已，就這麼簡單。

補充：後來我又做了一回，驚奇的發現加一些筍丁特別好吃，口感上有更多的層次，軟糯至於又有一些香脆的嚼勁，良心推薦。

製作過程

1.杏鮑菇切丁，菠菜洗凈焯水，攥干水分切碎。

2. 鍋中加入適量油，煸炒杏鮑菇丁，炒到杏鮑菇有些開始變得透明，再加入菠菜碎，如果發現鍋中的湯水有點多，適當倒出去一些。因為杏鮑菇切得小丁，菠菜也是焯過水的，所以很容易輸，巴拉巴拉就熟了，不要糾結到底要炒多長時間。加少許鹽調一下底味，少許是多少？嘗！關火之後可以依據個人喜好加入一些香油，熟芝麻，黑胡椒等。

3. 攤蛋皮，雞蛋打大碗里，充分攪勻，有打蛋器最好，能過篩更好，因為這樣蛋液細膩蛋皮也會皮膚很好。我懶所以筷子攪合攪合，你會看到有一些小白點就是沒打散的蛋白，不要學我，我懶起來自己都怕。還有蛋液要加澱粉的，我的經驗是三個蛋一勺粉就夠了，這樣攤出來的蛋皮還是雞蛋的感覺，並且也不易破。粉放太多就成麵餅了，不好吃。

攤蛋皮的秘訣：不粘平底鍋，小火，平底鏟子。