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麻婆豆腐,麻辣鮮香,無法抗拒兒時媽媽的味道

麻婆豆腐,麻辣鮮香,無法抗拒兒時媽媽的味道

大胃一勺下去帶著湯汁放入米飯內,微拌,入口滑嫩無比,配上那珍珠似的香米,那個爽無法比擬。紅通通的豆腐里法寶,就是麻辣吧

麻婆豆腐是川菜中的一道傳統名菜, 具有麻、辣、鮮、香、嫩的特色,麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特,口感順滑,流傳甚廣。

/ 豆腐400g / 牛肉100g / 洋蔥50g /

/ 油 / 鹽 / 蒜 / 小蔥 / 姜 / 花椒 / 大紅椒 /

/ 豆瓣醬 / 干辣椒碎 / 雞精 / 胡椒粉 / 生粉 / 五香粉 /

●Step 1.白豆腐用清水浸泡后,均勻切成大約1.5厘米大小的豆腐丁備用。

●Step 2.牛肉用剁的切成牛肉末。(別選肥的)

●Step 3.分別切小丁把洋蔥丁、蒜丁、小蔥丁、姜丁準備好。

●Step 4.另外把辣椒切成小粒、五香粉、胡椒碎、花椒適量備用。

●Step 5.鍋里燒熱油,均勻的將油覆蓋整個鍋底,防止燒糊,倒入牛肉末,小火炒香。

●Step 6.分別把薑末和蒜末加入繼續慢炒。

●Step 7.倒入豆瓣醬和干辣椒粉、花椒籽,上色上味。

●Step 8.這是倒入洋蔥末,小火頭翻炒均勻。

●Step 9.加入一小碗清水煮開沸騰,中火燒煮。

●Step 10.加入豆腐丁,讓豆腐入味。

●Step 11.再加入紅辣椒末,適量的加些鹽和胡椒粉,輕輕攪動均勻,轉小火。

●Step 12.煮2分鐘后調入適量的雞精。(不喜歡也可以選擇不加)

●Step 13.調入適量的生粉水,用勺子輕輕攪動至湯汁濃稠,小火慢煮至重新燒開就能關火了。

●Step 14.出鍋,撒上蔥花裝飾。

牛肉換成豬肉豬肉烹飪出來的麻婆豆腐也一樣美味下飯。

在煮豆腐不能煮太久,豆腐容易變老,這道菜很難把煙味煮進豆腐裡面去,湯汁的味道要稍微重一點,勾芡將湯汁粘住豆腐。

不瞞你說,在大胃的廣州,做麻婆豆腐,都是直接用老乾媽的!!簡單而且味道特別合適廣東人。

【尾記】 關於大胃美食

我是大胃鵬,一個的廣州吃貨,你也可以叫我david,經營著一間小小的工作室。幾個人,一個小廚房,就是我們團隊的組成。

偶爾,我也會在工作室的給小夥伴做做晚飯,順帶用相機記錄下這些製作的過程。做成了《大胃美食》。並不是指我們吃得多,只是,很好吃。

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