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2021/12/25
飄泊的湖
這道菜是帆少上周點的，今天來完成。話說昨天在市場，買到了正宗的潮汕鹹菜，再看了半天，沒尋到白果，有點鬱悶的走出來，經過一條小巷，路邊一地攤，居然看到新鮮的白果就在眼前！簡直天意啊，我欣喜的買了一些，白果鹹菜豬肚煲做起來。話說這一煲，湯鮮味美...(展開)
| 難度：配菜(中級) | 時間：1小時以上 |
主料 | |
| 豬肚1個 | 新鮮白果130克 |
| 潮汕鹹菜270克 | 生薑1塊 |
| 大蒜4、5瓣 | 白鬍椒粉1/4茶匙 |
| 豬油適量 |
白果鹹菜豬肚煲的做法步驟
1. 這是去殼后的新鮮白果。溫馨提示：白果有溫肺益氣定喘咳的功效，還可以抗衰老，保護肝臟和預防心血管疾病，但它有小毒，不宜多吃，特別是不能生吃。白果去掉淡棕色的薄膜和裡面的胚芽，煮熟后，便可放心定量食用了。
2. 這是去掉外衣和胚芽，先小煮了10分鐘的白果。
3. 新鮮豬肚去除邊油等各種雜質，裡層也要翻過來洗。第一輪清洗之後，再加入高度白酒、鹽、醋、干澱粉、油反覆揉搓，此步驟的目的在於去除豬肚的臊味，對清除豬肚表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多，再用熱水反覆洗凈豬肚。瀝干備用。
鍋內加水，冷水放豬肚，開大火煮沸兩分鐘后，換水再煮，裡面加干橘皮、薑片、花椒，中火持續煮10幾分鐘后撈起。
4. 煮過一輪的豬肚切寬條，潮汕鹹菜洗凈后切塊。生薑切片。
5. 鍋里放一坨豬油，燒熱後下薑片蒜瓣爆香。
6. 先下豬肚翻炒兩、三分鐘，保持大火。
7. 再下鹹菜混合同炒，炒到香氣四溢。
8. 換砂鍋，加比較多的水，將炒料煮開，倒入白果。調白鬍椒粉，蓋上蓋子，轉中火煨1個小時。
9. 這是煨得差不多要好的狀態，好濃郁的香味！
10. 準備上菜了，家裡砂鍋多，再換個小的吧，這樣呈現出來更有食慾。為了保持菜品的溫度，這個小砂鍋，我提前在灶上燒得滾燙，所以湯倒在裡面，立即滋滋的翻滾著浪花。^_^
11. 美味白果鹹菜豬肚煲，沒有另外加鹽，鹹菜釋放的鹹度恰到好處。記得，再好吃也不要貪嘴哦。
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