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咬一口,酥得掉渣!這早餐吃一輩子都不膩

咬一口,酥得掉渣!這早餐吃一輩子都不膩

辦公室有個東北姑娘洋子,每次一起出去吃面,她就要皺眉,哎呀媽呀!就這澆頭能吃,這面都啥呀,稀巴爛的!

我就懟她,你能耐你做給我吃呀!洋子笑嗓子都露出來了,哎呀媽呀!你可真問對人了,我還真是啥都不會做!要不你做給我吃,我來評分?

不會做你還有理了?最近一降溫,洋子就嚷著要吃千層肉餅,每天要跟我提十幾遍,我跟你說,我媽烙的那肉餅,可好吃了,餅薄肉多,哎呀媽呀!說起來都要流口水。

我倒是想做呀!可麵食一直是菜菜的弱項。耐不住洋子一提肉餅就發亮的眼睛,試著做了一把,成品雖然丑了一點,但味道還是非常不錯的。

千層肉餅是北方家庭比較家常的麵食,因餅皮層層疊疊而得名。

餅皮又薄又酥,每一層中間都夾著用各種香料拌入味的肉餡(早期食物匱乏的時候是剁碎的豬油渣),一吃就停不了口。

做起來有些小講究,麵糰要醒得鬆軟,延展性好,才能輕鬆做出又薄又酥的千層;肉餡一般是小蔥豬肉,因為洋子不吃蔥,我改放了甜口的白洋蔥,你們也可以自己搭配。

對南方妹子來說,做起來有兩個難點,一是發麵。

好在這個餅對麵皮的筋度沒有很大要求,很多地方天涼了,溫度不適合發麵,可以用開水和面,也就是所謂的燙麵,可以燙斷麵筋,餅的口感會更加鬆軟,也不需要等待發麵。如果嫌燙麵筋度不夠,也可以改用溫水,給麵糰提供發酵溫度。

ps:北方小夥伴們請盡情在留言區傳授發麵心得~

第二個是要有耐心,因為要有千層的造型,需要花點心思疊麵皮。

放肉餡不能貪多,才能保持好看的千層形狀。戳視頻

-千層肉餅-

BGM:Scott orr -Flesh and Bones -original

[ 食材 ]

豬肉末500g 洋蔥200g

雞蛋1個 姜1塊 黃酒 鹽

糖1茶匙 白鬍椒粉1茶匙 蚝油1湯匙

醬油1湯匙 香油1茶匙

麵粉500g 溫水300ml 鹽2g

1湯匙=1 table spoon=15ml

1茶匙=1 tea spoon=5ml

[ 做法 ]

1.肉末中放薑末、雞蛋、糖、生抽、白鬍椒粉、蚝油,順著同一個方向攪打,直到有黏性

最後放入香油攪拌均勻,放入冰箱冷藏

2.麵粉中加溫水揉至光滑,用濕布蓋住發酵半小時

3.麵糰醒得差不多,洋蔥切細丁,放入肉餡中攪拌均勻

晚一些放洋蔥可以保持洋蔥脆脆的口感

4.麵糰均分成4份,取其中一份擀成3mm厚,邊長30x30的方形薄片

在擀好的麵皮左右兩邊划兩刀,具體位置看視頻

5.取肉餡塗抹在面片上,不要貪多,邊緣需要留出一點空白,以便粘合

6.餅皮疊起來, 用擀麵杖稍微擀開

7.用擀麵杖稍微擀開,這一步決定了麵餅的厚薄,如果醒發得好,韌性好,可以均勻的擀出很薄的皮

8.鍋內塗油,肉餅下鍋,小火加熱到一面金黃翻面

9.翻面之後蓋上鍋蓋,因為餅比較厚,需要燜10分鐘左右,全程小火,烙到兩面金黃就可以出鍋了

餅皮烙得香酥,肉餡特別香,兩塊餅配一杯熱豆漿或者牛奶,就是豐盛的一餐。

不過南方人做這個,得做到中午吧/扶額

做好的肉餅送給洋子一份,她笑得像個200斤的孩子,一口氣吃完然後認真點評,和我媽做的一點都不像!不過這個味道,我也會記住一輩子的。

同樣的食材,不同的人做出來,會有不同的味道。不同的是劑量,但做菜的人,都有著,要讓愛的人,吃到最好的食物的心。

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