芝士的60種做法 許你一片「芝」心

沒有甜點的人生是黑白的！芝士蛋糕一入口，獨特的濃郁滋味排山倒海而來，綿密的口感讓人瞬間愛上；風靡亞洲的芝士撻經過二次烘烤的方法，將曲奇撻皮的酥脆和芝士奶油慕斯的鬆軟口感盡情展現，成為老少皆喜的上佳甜品。

圖文 | 菜菜烘焙屋

A優格芝士糊適量、奶油芝士125g、白砂糖30g、優格80g、吉利丁粉6g、牛奶30g、淡奶油100g、B朱古力芝士糊適量、奶油芝士125g、白砂糖10g、黑朱古力60g、吉利丁粉3g、牛奶15g、淡奶油100g

做法：

13、倒入朱古力芝士糊中拌勻。淡奶油打至6-7分發，倒入拌勻即成

14、看看剛剛的優格芝士糊，用手摸一下不粘手了，即可倒入朱古力芝士糊，繼續入冰箱凍硬即可

15、倒入朱古力芝士糊中拌勻。淡奶油打至6-7分發，倒入拌勻即成

圖文 | Q豬寶寶

低筋麵粉180克、黃油70克、細糖20克、水45克、鹽2克、蛋黃1個、餡：奶油乳酪80克、椰漿100克、南瓜泥150克、細糖25克、雞蛋1個、低筋麵粉20克、輔料:椰蓉少許

做法：

1、低筋麵粉180克、黃油70克、細糖20克、鹽2克、蛋黃1個加入盆中。

2、用手抓散成顆粒狀。

3、加入水揉成團，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

4、將麵糰放在硅膠墊中央位置，然後上面蓋上保鮮膜，將麵糰擀成比派盤稍大點的薄片，厚度0.3厘米。

5、掀起硅膠墊，然後將派盤蓋在面片上，如圖。

6、用手輕輕按壓派盤邊至服貼，並用擀麵杖擀去多餘的派皮。

7、用叉子扎孔。

8、 在派皮上墊油紙，放入小圓石，防止烘烤時鼓起。烤箱上下火170度，約烤20分鐘取出備用。

9、將南瓜切成小塊，蒸熟。

10、瀝去多餘水后與奶油乳酪、椰漿，一起放入料理杯中。

11、攪拌成細膩的糊后，加入細糖和雞蛋繼續攪拌均勻。

12、然後篩入低筋麵粉，拌勻。

13、將攪拌好的內陷加入到烤好的派皮中，上下火170度，烘烤約20分鐘。

14、烘烤出爐後用披薩刀切成小塊，然後撒入適量的椰蓉即可。

小竅門：

1、這是一個十寸派的量，擀派皮的時候可以藉助硅膠墊的同心圓，盡量擀成圓形，我用帶刻度的擀麵杖擀麵的，厚度選用的是3毫米。 2、將派皮蓋到派盤上時不要急於撕去保鮮膜，先隔著保鮮膜，用手輕輕按壓派盤邊至貼服后再撕去保鮮膜。

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圖文 | 格格And淺唱

抹茶戚風材料：適量、牛奶25g (加入抹茶粉內）、玉米油30克、蛋黃3隻、低筋麵粉35克、抹茶粉7克、蛋清3隻、細砂糖50g、芝士材料準備：適量、奶油乳酪200g、優格35g （自製或市售冷藏那種）、吉利丁片5g

做法：

1、濃濃的芝士奶香味，加上抹茶的清新，一點也不膩，來跟我一起做做看吧~

2、抹茶戚風製作過程：玉米油+牛奶倒在一起，用手動打蛋器拌均勻，充分乳化，這個過程需要攪打2-3分鐘。

3、低筋麵粉和抹茶粉混合均勻過篩兩次，篩入，用蛋抽畫Z字攪拌

4、加入蛋黃繼續攪拌均勻

5、細砂糖分三次加入蛋清中打發，把蛋清打散起魚眼泡時第一次加糖，蛋白霜起紋路時第二次加糖，提起打蛋器能拉起小彎勾時第三次加糖，直至把蛋白霜打發到提起打蛋頭能拉出直立的小尖勾，就打發好了。打蛋白霜我一般採取的速度是：低速打散蛋清，然後開高速把蛋白霜打發好，最後開慢速一分鐘打發掉蛋白霜中的大氣泡。

6、取三分之一的打發好的蛋白霜倒入蛋黃糊內，用切拌和翻拌的手法拌均勻，后倒回到剩餘的三分之二的蛋白霜內，繼續拌均勻。拌好的蛋糕糊倒入6寸戚風模具內，輕震幾下消除大氣泡

7、放入預熱好的烤箱160度烘烤50分鐘。出爐倒扣放涼。

8、奶油乳酪提前取出室溫軟化，加入細砂糖用手動打蛋器攪拌至順滑狀態，分次加入優格，攪拌均勻

9、吉利丁片用冷水泡軟

10、牛奶放入微波爐里加熱至燙手的狀態，把泡軟的吉利丁加入，攪拌至吉利丁融化

11、 取少量乳酪糊倒入吉利丁里（分量最好是和吉利丁的量相同）用抹刀拌勻

12、再倒回到乳酪糊里，拌好的乳酪糊的狀態應該是，用單抽劃過有痕迹，也會慢慢消失的狀態

13、淡奶油隔冰水打發到滑動有紋路，不會低落的狀態（6.7分發即可）分兩次和乳酪糊拌勻。

14、拌好的乳酪糊稱重，均分成兩等分，一份與抹茶液拌勻，成為抹茶芝士

15、烤好的戚風切出一片作為芝士底

16、取兩個大小一樣的勺子，一勺原色芝士糊，在原色芝士糊上再倒一勺抹茶芝士糊，這樣重複倒完所有然後用筷子隨意畫出紋路

17、放入冰箱冷藏3小時，脫模時可以使用熱毛巾包裹住模具周身也可以用電吹風，使用熱風圍著模具吹一圈就可以輕鬆脫模了

18、 濃濃的芝士奶香味，加上抹茶的清新，一點也不膩

圖文 | 東營小英子

原料：

黃油70克、切達芝士90克、低筋麵粉135克、木糖醇25克、全蛋液15克、表面刷蛋液少許

做法：

1、首先將黃油切小塊軟化放入深一點的容器內加入木糖醇

2、打發至顏色發白

3、分3次倒入打散的蛋液，每加一次打至完全吸收再加下一次。

13、硅膠墊上撒高筋麵粉

14、將麵糰放上面，擀成0.8CM厚的大片

15、餅乾模沾少許的乾粉在面片上壓出花型來

19、烤箱175度預熱，中層上下火烤15分鐘左右，見表面上色即可出爐

20、自然涼透儲存

21、成品

小竅門：

小英子心語： 1. 這款餅乾裡面用到的切達芝士是咸口的，切的越細越好，與麵糰混合的越徹底越好。 2. 拌好的粉裝入保鮮袋是有利於抓捏成團的，還不至於沾得滿手都是麵粉。 3. 將麵糰擀開的時候也可以在案板上撒少許的麵包粉用來防粘。 4. 用模具切割的時候，先將模具在麵粉里沾一下，模具上面有乾粉也是有利於將餅乾脫出的。 5. 烤箱溫度烘烤時間還要根據自己家的烤箱性能自行掌握，見表面金黃就可以出爐了。

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圖文 | 小堯0209

原料：

消化餅乾5片、無鹽黃油20克、奶油乳酪250克、優格油30克、鮮奶油100毫升、細砂糖40克、雞蛋2個

做法：

1、準備材料，奶油乳酪、雞蛋、奶油室溫下回溫；

2、用烘焙紙剪一張直徑15厘米的圓形，鋪在圓形蛋糕模的底部，側面圍一圈圍邊；

3、將餅乾壓碎，加入融化的黃油，混合均勻，鋪在模具底部，用湯匙背面壓平，放冷藏室定型；

4、攪拌盆中放入奶油乳酪，用打蛋器攪打成柔軟細緻狀，加入30克優格油（沒有優格油也可直接用鮮奶油替代），細砂糖混合均勻；

5、將雞蛋打散，分3次緩慢加入，每次均要充分混合均勻后再加餘下的1/3；

6、鮮奶油分2次加入，每次也要充分混合均勻；

7、將奶油乳酪糊倒入鋪好餅乾底層的模具中；

8、放進預熱好的165°C的烤箱，中下層，上下火，烤50分鐘左右；

9、烤好的蛋糕稍冷卻后，在底部和側邊用小刀沿著邊緣劃一圈，將蛋糕和烘焙紙分開了，在室溫下充分冷卻後放入冰箱冷藏室一晚，原來飽滿的中央會有些凹陷，代表熟成，將模具放在直徑比底座小的器具上，扶住外框往下一頂就脫模了，輕輕撕去烘焙紙即可切塊食用；

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