砂仁炒鱔絲的做法 放點辣椒更美味哦
韭黃 200g
鱔魚 300g
香蔥 1棵
老薑 3片
蒜 2瓣
砂仁 5顆
黃酒 30ml
高湯 30ml
生抽 15ml
油 15ml
鹽 5g
糖 10g
白鬍椒粉 3g
芝麻香油 5ml
砂仁炒鱔絲的做法
1 鱔魚從市場買回時請店家代為宰殺去骨。去骨鱔魚斬去頭尾,用流動水沖洗乾淨血水和黏液,先切成5cm的段,然後再切絲。老薑切絲。香蔥切段。蒜拍碎,切成蒜末。韭黃洗凈,切成4cm長的段。
2 大火燒開煮鍋中的水,放入鱔絲汆燙至水再次沸騰,撈起瀝干水分備用。
3 大火加熱炒鍋中的油至6成熱,投入砂仁、香蔥段、老薑絲和蒜末,煸炒至散發出香味,然後投入焯過的鱔絲翻炒均勻。
4 炒鍋中加入紹興黃酒翻炒1分鐘,然後加入韭黃段翻炒至韭黃段變軟,加入生抽,鹽,白砂糖翻炒均勻,加入高湯加蓋燜2分鐘。
5 最後撒入白鬍椒粉翻炒均勻,出鍋前淋上芝麻香油即可。