難度:切墩(初級)時間:1小時以上主料牛肉500g小蔥3根辣椒5個花椒適量八角3顆茴香籽適量冰糖5顆郫縣紅油豆瓣醬2勺麵條適量香辣牛肉麵
1. 牛肉切小塊兒用水浸泡半小時,多換幾次水去去血水。
2. 泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘,中途撇去血沫。
3. 煮好後用涼水沖洗乾淨控水。
4. 蔥姜蒜,八角,花椒,辣椒,茴香籽備好。
5. 鍋里燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6. 牛肉下鍋翻炒均勻。
7. 把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋里,加冰糖。
8. 料酒,水,郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了,這個鹹度自己掌握。
9. 我用的電飯煲煲了一個小時,如果是高壓鍋半小時差不多了,肉爛為止,時間也得根據肉塊大小決定。
10. 肉煲好后煮麵條,喜歡勁道的也可以用粗一點的拉麵條。
11. 麵條煮好撈到碗里,加點麵湯。
12. 牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。