家常小菜配方，媽媽收起來，做給家人吃！

一：【小炒牛肉】

做法:

1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；

2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3．鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；

4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5．倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

二： 【小米蒸排骨】

做法:

1．小米泡水三個小時；

2．排骨泡水三十分鐘，去掉血水；

3．加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克；

4．腌2個小時入味；

5．排骨加入小米攪拌均勻。

6．土豆切片放入容器底部；

7．再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

三：【醬香排骨】

做法:

1．排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻腌制半小時；

2．打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；

3．鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃；

4．依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁

5．最後擠少許檸檬汁調味即可。

四：【滑蛋炒牛肉】

做法:

1 ．牛肉切薄片，放入腌料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻；

2．將泡油后的牛肉放入蛋液中；

3．將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

五：【珍珠元子】

做法:

1．糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；

2．豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻；

3．肉餡撮成圓球；

4．肉球裹上一層糯米；

5．珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

六：【剁辣椒炒雞胗】

做法:

1．雞胗清洗乾淨后切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；

2．長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

3．熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4．放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。

七：【豉汁蒸鳳爪】

做法:

1．鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用；

2．油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；

3．撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻；

4．豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

八：【麻婆茄子】

做法:

1茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；

2熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出；

3鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

4將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

九：【香辣豬蹄】

做法:

1．豬蹄洗凈，姜蒜切片；

2．鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

3．鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；

4．放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；

5．大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

十：【辣子雞】

做法:

1．將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；

2．姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；

3．鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后；

4．大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

十一：【大盤雞】

做法:

1．雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；

2．熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香；

3．放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4．加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

十二：【韭菜炒香乾】

材料:韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。

做法:

1．韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；

2．炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；

3．不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

十三：【捲心菜炒冬粉】

做法:

1．捲心菜洗凈切絲、冬粉泡軟；

2．五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；

3．起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4．當變軟出水時，下冬粉翻炒，放鹽，讓冬粉充分吸收炒出的水分；

5．直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

十四：【肉沫冬瓜片】

做法:

1．冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；

2．肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；

3．將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

4．出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

十五：【珍珠藕圓】

做法:

1．糯米用水浸泡2小時瀝干；

2．小蔥切蔥花，生薑切末；

3．肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻；

4．藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻；

5．將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；

6．放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘；

7．關火，撒上蔥花即可。

1．冬粉用冷水泡軟撈出；

2．胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末；

3．炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；

4，肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；

5，兌水剛好到肉末邊緣，放入冬粉；

6．煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

十七：【迷你版糖醋排骨】

做法:

1．排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；

2．瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻腌制5分鐘；

3．排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關火；

4．待鍋涼透撈出排骨；

5．熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；

6．待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關火。

1．皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘；

2．大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘；

3．肉絲下熱油鍋過一下，至變色撈出控油；

4．水煮開，下米煮滾后改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘后，放入餘下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。

1．茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條；

2．鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出；

3．鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香

4．將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

1．豆豉洗乾淨，瀝干水分，並切碎；

2．姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；

3．把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；

4．排骨洗乾淨，瀝干水分；

5．加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻；

6．放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

二十一：【孜然雞翅】

做法:

1．雞翅用牙籤將背面扎許多小孔；

2．生薑去皮，切片；

3．雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、薑片腌制30分鐘；

4．鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；

5．加入一小碗水，腌制雞翅剩餘的調料一起加入；

6．大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

二十二、【尖椒土豆絲】

做法:

1．將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；

2．將尖頂椒切成細絲備用；3．將土豆絲撈出來控干水分；

4．鍋內油燒熱；

5．放入蒜；

6．加入尖椒來回翻炒；

7．放入控好的土豆絲；

8．加入醬油、醋、鹽大火快炒；

9．炒一兩分鐘后即可出鍋。

二十三：【雙椒肉拌面】

做法:

1．豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁；

2．燒開水，水滾後放入麵條；

3．將麵條煮到剛熟撈出過冷水；

4．鍋里放油，燒熱後放入肉沫快速炒散

；5．炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香；

6．隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒；

7．放入煮好的麵條，加適量鹽，拌勻后就可以了。

二十四：【蒜香雞翅】

做法:

1．取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；

2．雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內，腌一小時；

3．大蒜切末；

4．取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；

5．倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香；

6．加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

二十五：【可樂雞翅】

做法:

1．將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥；

2．雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒；

3．可樂倒入鍋中，燒開后改中小火慢燜；

4．待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。

二十六： 【好吃的煎茄子】

做法:

1．將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；

2．茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；

3．平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；

4．蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；

5．煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

二十七：【兩步做出超好吃的蔥爆牛肉】

原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。

做法：1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加澱粉和食用油；

2．鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白鬍椒，香油。翻炒，出鍋。

二十八：【蒜香鴨塊】

做法:

1．在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；

2．加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉小火燜燒；

3．大約15至20分鐘后，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

二十九：【 水煮牛肉】

做法:

1．在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻；

2．將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲；

3．油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜；

4．將干辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成；

三十：【秘制燒排骨】

做法:

1．排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒；

2．排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油；

3．加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果；

4．轉小火，燉40分鐘

5、排骨軟爛后，轉大火將湯汁全部收干，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

三十一、 【粉蒸肉】

做法:

①五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時；

②腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；

③土豆去皮洗凈切厚片；

④蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；

⑤入鍋蒸，大火至水開后，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

1．切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘后，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，腌15分鐘；

2．加一小勺生油拌勻；

3．下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

主料：雞中翅；調料：鹽、生抽、辣椒粉、白鬍椒粉。

做法：

1．洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀；

2．加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻后腌制2小時；

3．雞翅放入微波爐中火3分鐘；

4．灑上白鬍椒粉和辣椒粉；

5．再入微波爐中火4分鐘；

6．取出雞翅，最後再灑一點白鬍椒粉即可。