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陝西韓城的特色美食滷麵 秋天因菜制宜的飯食你吃過沒

陝西韓城的特色美食滷麵 秋天因菜制宜的飯食你吃過沒

在陝西韓城的各種美食當中,滷麵是當地的一大特色,尤其到秋天豆角成熟的時候,加上美味的滷麵,就成為時令色彩最濃的特色美食。

據「陝西韓城旅遊」微博公布的消息顯示:今日韓城美食介紹,噹噹當~那就是滷麵!

過去,在農村,每到秋季,豆角菜就會相對增多,這時,鄉民們便因菜制宜,做出一種具有時令色彩的飯食——滷麵。

滷麵的做法並不複雜,將豆角掰成一寸多長的小段,加蔥、蒜、鹽、醬等在鐵鍋中略炒,加少量水,在上面輕輕地撒上一層生麵條,蓋上鍋蓋,稍蒸片刻。讓蒸汽將其「筋」住以後,再撒一層,再稍蒸片刻。如此操作,直至將麵條撒完。最後,蓋上鍋蓋,封嚴,按麵條多少蒸約半小時左右,即告成熟。

這時,用小鐵叉或鍋鏟將菜翻起,與麵條攪勻,滷麵便做好了。

用這種工藝做出的麵條,為什麼稱「滷麵」?

按說,「鹵」是將肉放在有各種調料的濃汁中去燜煮,如滷肉、滷雞等。滷麵中的麵條並沒有經過這種處理,但麵條以菜汁蒸熟,與「鹵」有些相似,於是便將其稱作「滷麵」。

可見鄉民們在為這種飯食起名字時,也是頗費了一番腦筋的。

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