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2021/12/25
>>>白羊座：奶油桃子茶杯蛋糕
總計時間：2小時
成品為12個
白羊座的守護星為火星。火星給白羊座的人帶來的，不僅僅是超強的行動力，也是一種追求當下滿足的生活態度。此外，受對宮天秤座的守護星金星的影響，白羊座也有貪心的一面，偏愛強烈的感官刺激。不要欲迎還拒，不要精雕細琢，要的就是一個痛快。這款茶杯蛋糕的裱花相當樸實，簡簡單單擠上糖霜，再放一塊糖漬桃子做裝飾便了事。裝飾從簡，但味道絕不打折，好吃的直截了當，最符合白羊座去偽純真、直攻重點的個性。
【用料】
普通麵粉 1又1/2杯（355ml）
泡打粉 1又1/2茶匙（7.4ml）
蘇打粉 半茶匙（2.5ml）
鹽 1/4茶匙（1.2ml）
無鹽黃油 113g
砂糖 3/4杯（177ml）
雞蛋 2個大的
香草精 1茶匙（4.9ml）
巴旦木香精 1/4茶匙（1.2ml）
白脫牛奶① 2/3杯（159ml）
無鹽黃油 2大勺（30ml）
熟透了的桃子 2個小的
砂糖 1大勺（15ml）
無鹽黃油 227g
糖粉 2又1/2杯（591ml）
牛奶 3大勺（44ml）
香草精 1/4茶匙（1.2ml）
巴旦木香精 1/4茶匙（1.2ml）
【此處是嘮叨】
① 白脫牛奶外面沒賣的，DIY方法戳這裡→_→純乾貨！常見乳製品全介紹，你想問的這裡都有（附DIY方法）
【做法】
1、先做茶杯蛋糕。預熱烤箱到175度，在一個12孔的瑪芬模具里包上烤盤紙，或者直接放紙托進去。黃油室溫軟化。
2、麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽混合過篩幾次，倒入碗中。黃油、砂糖混合，用電動打蛋器中高速攪打到顏色變淺、質地蓬鬆（大約3分鐘）。然後開始加雞蛋，一次加1個，完全交進去了就加下一個。接下來是香草精和巴旦木香精，攪勻後轉低速，將糊糊和一半的麵粉混合，打勻后倒入白脫牛奶打勻，接下來倒進剩下一半麵粉徹底打勻。
3、把麵糊均勻分到12孔里，每個大約裝2/3滿。烤25分鐘左右，差不多到時間時伸手摁一摁表面，干松、有彈性就是烤好了。取出晾5分鐘后脫模，放架子上徹底放涼。
4、烤蛋糕的同時準備桃子。黃油中火融化，倒進切大塊的桃子和砂糖邊煮邊攪直到砂糖完全融化、桃子剛剛開始變軟（2到3分鐘），蓋蓋繼續煮5分鐘，其間時不時的掀蓋攪攪，直到桃子很軟了、但形狀還沒塌掉就是好了。離火徹底放涼。
5、然後做糖霜層。室溫軟化的黃油和糖混合，用電動打蛋器中速攪打至順滑，然後升中高速攪打到體積膨大、顏色變淺，倒入牛奶、香草精、巴旦木香精繼續攪打至順滑。
6、將糖霜層裝進裱花袋，選一個大圓口，迅速擠到蛋糕表面。冷藏30分鐘定型，拿出來在每一個上放一塊桃子。
>>>金牛座：卡仕達香檳茶杯蛋糕
總計時間：2小時
成品為12個
金牛座是土象固定星座，土象星座的積累性在固定星座的加成下達到了極限，守護星又是兩大吉星之一、代表財富和感官享受的金星。所以，如果一定要用一個詞來概括金牛座的特質，那就是「豐盛」。太陽、上升、月亮落在金牛座，只要沒有太過極端的相反徵象，一般說來這個人的一生會過的舒適而富足。而且金牛座的富足絕非暴發戶式的純粹金錢的堆疊，金星帶來的優秀的審美讓他們的生活同時兼具富足和高品質。香醇的卡仕達醬遇見馥郁的香檳酒，精緻而富有層次感的美味最符合金牛座挑剔的味蕾，更何況它還有爆表的顏值呢。
【用料】
香檳酒 375ml
香草精 1茶匙（4.9ml）
普通麵粉 1杯（237ml）
泡打粉 1又1/2茶匙（7.4ml）
猶太鹽① 半茶匙（2.5ml）
無鹽黃油 6大勺（89ml）
糖 3/4杯（177ml）
香草莢 1個
雞蛋 1個大的
明膠粉 2茶匙（9.9ml）
糖 1/2杯（118ml）
猶太鹽 1/4茶匙（1.2ml）
蛋黃 4個大的
濃奶油② 1/2杯（118ml）
銀色糖珠 裝飾
【此處是嘮叨】
① 猶太鹽的介紹戳這裡→_→九種稀奇古怪的鹽，你吃過幾種？九種稀奇古怪的鹽，你吃過幾種？
② 濃奶油國內很難買，DIY方法戳這裡→_→純乾貨！常見乳製品全介紹，你想問的這裡都有（附DIY方法）
【做法】
1、先做茶杯蛋糕。預熱烤箱到175度，在一個12孔的瑪芬模具里包上烤盤紙，或者直接放紙托進去。提前倒出香檳酒，等泡泡冒完了，取半杯（1/2杯（118ml））滴進香草精，剩下的放一邊備用。
2、麵粉、泡打粉、鹽混合過篩幾次，倒入碗中。黃油室溫軟化。蛋清蛋黃分開。香草莢縱向剖開，將香草籽倒入黃油中，再倒入糖，用電動打蛋器中高速打發到體積膨大、顏色變淺，倒入蛋黃繼續攪打至順滑。然後轉低速，開始倒麵粉混合物和加了香草精的香檳酒。各分兩半，輪流倒。先倒進麵粉攪到沒有乾粉，然後用電動打蛋器攪打到剛剛均勻；然後倒進香檳酒攪打均勻。再重複一遍這樣。在另外一個碗中，打發蛋白出硬硬的尖角，然後倒入麵糊中攪拌均勻，上下攪，別畫圈，也別使勁，以免蛋白泄掉。
3、把麵糊均勻分到12孔里，每個大約裝2/3滿。烤20到25分鐘，差不多到時間時伸手摁一摁表面，干松、有彈性就是烤好了。取出晾5分鐘后脫模，放架子上徹底放涼。
4、烤蛋糕的同時準備卡仕達奶油層。明膠粉裝小碗，取1大勺半先前準備的香檳酒（1又1/2大勺（22ml））倒入碗中，泡5分鐘。蛋黃中倒入糖、鹽攪打順滑，然後倒入剩下的香檳酒、香草莢的外殼攪勻，中火加熱，邊煮邊攪三四分鐘，直到濃稠到能在勺背上掛住就離火，過濾一下扔掉香草莢。倒入泡好的明膠粉攪拌到溶解，然後放冰箱冷藏，5分鐘攪拌一次，直到質地接近打發的奶油。全過程大約10到20分鐘。
5、電動打蛋器中速攪打濃奶油出硬硬的尖角，然後將打發奶油與卡仕達醬混合攪勻，再放冰箱冷藏，每隔5分鐘攪拌一下，直到濃稠到可以用來裱花就可以了。全過程需要10到20分鐘。
6、將卡仕達奶油層裝進裱花袋，選一個大圓口，迅速擠到蛋糕表面。然後撒上銀色糖珠做裝飾。之後立刻冷藏30分鐘定型。
>>>雙子座：朱古力新地茶杯蛋糕
總計時間：2小時
成品為12個
雙子座是風象變動星座，又為行星中最為輕盈和敏捷的水星所守護。風象星座+水星的疊加帶來敏銳的頭腦，再加上變動星座的靈活性，這讓雙子座的人時時刻刻都有新點子和新創意。他們的大腦皮層，大約也像這款朱古力新地茶杯蛋糕一樣色彩斑斕。然而風象星座都有冷感的特質，雙子座也很難真正進入一段親密關係，他們更習慣遊離而非親近。一層朱古力脆皮，隔離表面花哨的彩色糖粒和內里清涼的冰激凌，與雙子座外表活潑、內在冷感的特質相得益彰。
【用料】
無鹽黃油 113g
烘焙用無糖朱古力塊 57g
砂糖 1杯（237ml）
雞蛋 2個大的
普通麵粉 3/4杯（177ml）
泡打粉 1/4茶匙（1.2ml）
蘇打粉 1/4茶匙（1.2ml）
鹽 1/4茶匙（1.2ml）
牛奶 1/4杯（59ml）
香蕉 1根
鹽焗花生米 1/4杯（59ml）
無鹽黃油 283g
糖粉 2又1/2杯（591ml）
鹽 一小撮
香草精 1又1/2茶匙（7.4ml）
牛奶 2大勺（30ml）
甜筒 2個
烘焙用半甜朱古力塊 170g
椰子油 1又1/2大勺（22ml）
彩色裝飾糖粒 裝飾
【做法】
1、先做茶杯蛋糕。預熱烤箱到175度，在一個12孔的瑪芬模具里包上烤盤紙，或者直接放紙托進去。無糖朱古力剁碎，與黃油混合裝小碗，進微波爐轉30秒，取出攪拌攪拌，再放回去轉30秒，直到完全融化。稍稍放涼一小會兒，倒入砂糖、雞蛋攪打順滑。麵粉、泡打粉、蘇打粉鹽混合過篩幾次，倒入碗中攪打均勻，然後倒入牛奶攪打均勻。香蕉和花生剁碎，倒入麵糊中攪攪。
2、把麵糊均勻分到12孔里，每個大約裝3/4滿。烤20分鐘，差不多到時間時伸手摁一摁表面，干松、有彈性就是烤好了。取出晾5分鐘后脫模，放架子上徹底放涼。
3、烤蛋糕的同時準備糖霜層。黃油室溫軟化，與糖粉、鹽混合，用電動打蛋器中速攪打至完全融合。然後倒入香草精和牛奶，升中高速攪打至顏色變淺、體積膨大，接著倒進捏碎的甜筒再攪打1分鐘后裝進裱花袋，選一個大星星口，擠到蛋糕表面，放冰箱冷藏20分鐘。
4、這時間準備脆皮。半甜朱古力剁碎裝小碗，倒進椰子油後用步驟1的方法融化，稍稍放涼后倒進一個比茶杯蛋糕大一圈、比較深的玻璃碗中。從冰箱取出茶杯蛋糕，一個個伸進碗里轉轉蘸勻，晃一晃讓多餘的滴下去，取出后迅速撒上裝飾糖粒，放冰箱冷藏至少30分鐘。
>>>巨蟹座：牛奶曲奇茶杯蛋糕
總計時間：1小時45分鐘
成品為12個
巨蟹座的守護星是月亮，而月亮在占星術中代表的是母親、家庭、婚姻和內在感知。巨蟹座是內縮的、保守的，更偏愛傳統審美、傳統口味。水象星座帶來的強大感知力讓他們格外敏感，因此也格外挑剔。這款牛奶曲奇茶杯蛋糕，將最傳統的口味做到了最考究的極致，一定可以滿足保守而挑剔的巨蟹座。而月圓月缺的造型，也應上了月亮的意象。
【用料】
無鹽黃油 227g
加糖煉奶 2/3杯（159ml）+2大勺（30ml）
砂糖 1/4杯（59ml）
雞蛋 1個大的
香草精 1茶匙（4.9ml）
鹽 半茶匙（2.5ml）
普通麵粉 1杯（237ml）
泡打粉 1茶匙（4.9ml）
蘇打粉 1/4茶匙（1.2ml）
牛奶 1/4杯（59ml）+2大勺（30ml）
朱古力碎 2大勺（30ml）
牛奶朱古力 170g
無鹽黃油 170g
加糖煉奶 1/4杯（59ml）
鹽 一小撮
糖粉 3/4杯（177ml）
迷你趣多多 裝飾
【做法】
1、先做茶杯蛋糕。預熱烤箱到160度，在一個12孔的瑪芬模具里包上烤盤紙，或者直接放紙托進去。黃油室溫軟化，與2/3杯煉奶、砂糖、雞蛋、香草精和鹽一併倒入廚師機攪打2分鐘左右，眼見著質地順滑、濃稠后，倒入麵粉、泡打粉、蘇打粉再攪打幾次直到順滑。
2、把麵糊均勻分到12孔里，每個大約裝3/4滿，頂上撒上朱古力碎。烤20到25分鐘左右，差不多到時間時伸手摁一摁表面，干松、有彈性就是烤好了。取出晾5分鐘后脫模，放架子上。在還溫乎的蛋糕上用牙籤插個遍，然後將剩下的2大勺煉奶和牛奶混合均勻，刷在蛋糕上，徹底放涼。
3、然後做糖霜層。牛奶朱古力剁碎，裝小碗進微波爐轉30秒，取出攪拌攪拌，再放回去轉30秒，直到完全融化。稍稍放涼后，與室溫軟化的黃油、1/4杯煉奶、鹽一併倒入廚師機攪打順滑，把壁上粘的刮回去，再攪打順滑。然後倒入糖粉打勻，裝碗冷藏20分鐘到差不多結實了、但還抹得開。
4、用刮刀直接將糖霜層抹在蛋糕上，中間留口井，倒進大約半茶匙到3/4茶匙的煉奶，頂上放一塊餅乾。
>>>獅子座：蘋果派茶杯蛋糕
總計時間：1小時45分鐘
成品為12個
獅子的守護星是太陽。太陽代表一個人的自我，是星盤中最為重要、也最為孤立的一顆星。10顆星各有其星座，而我們平時所說的星座，一般默認就是指太陽星座。獅子座的人就像太陽一樣光芒四射，時時處在人群的焦點。這部分是因為，太陽的力量讓獅子座對於榮譽、別人的關注之類格外敏感，因此更傾向於調整自己的行為去迎合大眾，獲得擁護。蘋果派是美國最具標誌性的傳統甜品之一，茶杯蛋糕與蘋果派的合體，既吸睛，又能巧妙的迎合大眾口味，十分討巧。網格狀的派皮又神似王冠，既是對獅子座的肯定，也是對獅子座的約束。
【用料】
普通麵粉 1又1/2杯（355ml）
肉桂粉 1茶匙（4.9ml）
泡打粉 半茶匙（2.5ml）
蘇打粉 半茶匙（2.5ml）
鹽 半茶匙（2.5ml）
無鹽黃油 113g
砂糖 1/2杯（118ml）
淺色紅糖 1/2杯（118ml）
優格油 1/2杯（118ml）
雞蛋 2個大的
香草精 1茶匙（4.9ml）
簡易酥皮① 1張
雞蛋 1個大的
粗糖粒 1大勺（15ml）
濃奶油 1杯（237ml）
優格油 1/2杯（118ml）
糖粉 1/2杯（118ml）
無鹽黃油 1大勺（15ml）
金帥蘋果 2個
普通麵粉 1大勺（15ml）
波旁威士忌 1大勺（15ml）
肉桂粉 半茶匙（2.5ml）
【此處是嘮叨】
① 做法戳這裡→_→學會了這六款酥皮，西餐甜點便出師一半了
【做法】
1、先做餡料。黃油中火融化，倒入切丁的蘋果、紅糖、麵粉、威士忌、1大勺水、肉桂粉攪勻，蓋蓋煮10分鐘左右，其間不時開蓋攪拌，直到醬汁濃稠。如果太濃了，可以適當多加點水。煮好后離火放涼。
2、再做茶杯蛋糕。預熱烤箱到175度，在一個12孔的瑪芬模具里包上烤盤紙，或者直接放紙托進去。麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽混合過篩幾次，倒入碗中。融化的黃油、砂糖、紅糖、優格油、雞蛋、香草精攪勻，倒入麵粉混合物中攪打到剛剛融合。
3、把麵糊均勻分到12孔里，每個大約裝2/3滿。烤12分鐘后拿出烤箱，在每個蛋糕上舀1大勺餡料，然後繼續烤8分鐘（烤完后還有點濕也沒關係）。取出晾5分鐘后脫模，放架子上徹底放涼。烤箱別關。
4、烤蛋糕的同時準備派皮。在烤盤上鋪上烤盤紙。把酥皮放面板上好好擀一遍，切成6mm到1.2cm寬的條，然後編成網格。用直徑5cm的大餅乾模卡出12個圓來，放在烤盤上，刷上蛋液、撒上粗糖粒，送進烤箱烤15分鐘后取出徹底放涼。
5、然後做糖霜層。濃奶油、優格油、糖霜混合，用電動打蛋器中高速打發出硬硬的尖角，然後抹在蛋糕上，頂上再鋪一片派皮就好了。
>>>處女座：棉花糖南瓜茶杯蛋糕
總計時間：1小時30分鐘
成品為12個
提起處女座三個字，很多人便腦補了挑剔、潔癖、龜毛、難搞等一系列的辭彙。這些特質嚴格說來都不算錯。處女座是土象變動星座，守護星是水星。土象星座保守、務實的特質，與變動星座飄忽不定的特質以及水星帶來的遊離感本質上就是矛盾的，而對宮雙魚座的守護星海王星帶來的喜歡做夢的天性讓一切變得更加擰巴。處女座的人時時刻刻處在這樣的糾結中：想放飛自我，卻又瞻前顧後；想腳踏實地，卻又時不時的就想逃離。這款棉花糖南瓜蛋糕，厚實而質樸的南瓜中添加了多種香料做成的糕體非常接地氣兒，清甜的棉花糖糖霜又自帶仙氣，恰恰好治癒擰巴的處女座。
【用料】
普通麵粉 2又1/2杯（591ml）
肉桂粉 2茶匙（9.9ml）
泡打粉 1茶匙（4.9ml）
蘇打粉 1茶匙（4.9ml）
猶太鹽 1茶匙（4.9ml）
肉豆蔻粉 半茶匙（2.5ml）
丁香粉 半茶匙（2.5ml）
淺色紅糖 2杯（473ml）
雞蛋 4個大的
無鹽黃油 227g
南瓜泥 425g
香草精 2茶匙（9.9ml）
砂糖 2/3杯（159ml）
塔塔粉 1/4茶匙（1.2ml）
蛋白 4個大的
鹽 一小撮
香草精 2茶匙（9.9ml）
【做法】
1、先做茶杯蛋糕。在烤箱上三分之一處、下三分之一處各放一個烤架，然後預熱烤箱到175度，在一個12孔的瑪芬模具里包上烤盤紙，或者直接放紙托進去。黃油室溫軟化。
2、麵粉、泡打粉、蘇打粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉鹽混合過篩幾次，倒入碗中。紅糖、雞蛋、融化的黃油、南瓜泥、香草精混合打勻，倒入麵粉混合物中攪拌均勻。
3、把麵糊均勻分到12孔里，每個大約裝2/3滿。烤25到30分鐘左右，差不多到時間時伸手摁一摁表面，干松、有彈性就是烤好了。取出晾5分鐘后脫模，放架子上徹底放涼。
4、烤蛋糕的同時做糖霜層。砂糖、塔塔粉、蛋白、鹽裝盆，混合攪勻。準備一口鍋，裝上半鍋水，鍋上再架個架子，然後開火煮到微沸。把盆架在架子上，盆底離水面保持一小段距離，用電動打蛋器攪打到混合物變溫、糖完全融化，然後離火，倒入香草精中高速攪打4到6分鐘，打發出硬硬的尖角。
5、將糖霜層裝進裱花袋，選一個大圓口，在蛋糕表面擠出一個完美的水滴形。如果有廚房用噴槍，再在糖霜外噴一下下，上個色。
>>>天秤座：玫瑰覆盆子茶杯蛋糕
總計時間：2小時
成品為12個
天秤座和金牛座一樣，守護星都是金星，因此在審美和享樂方面都有天然的加成。而天秤座落在風象星座，因此審美上比起金牛座要少一些功利與務實，多一分純粹。過於濃重的口味、過於直白的感官刺激，會被他們嗤之以鼻，嫌「俗」。他們偏愛平衡的、富有層次的、縱深的美。這款茶杯蛋糕不算太甜，玫瑰和覆盆子賦予它豐富的回味，最能滿足優雅的天秤座。
【用料】
普通麵粉 1又1/3杯（315ml）
泡打粉 半茶匙（2.5ml）
蘇打粉 半茶匙（2.5ml）
鹽 半茶匙（2.5ml）
無鹽黃油 113g
糖 3/4杯（177ml）
優格油 1/2杯（118ml）
雞蛋 2個
香草精 1茶匙（4.9ml）
糖 1杯（237ml）
蛋白 3個大的
無鹽黃油 227g
玫瑰水 1茶匙（4.9ml）
粗糖粒① 裝飾
覆盆子 2杯（473ml）
糖 1杯（237ml）
玉米澱粉 1又1/2茶匙（7.4ml）
玫瑰水 半茶匙（2.5ml）
【此處是嘮叨】
① 戳這裡選一款裝飾糖粒吧→_→別再吭哧吭哧倒砂糖了，讓這六款DIY烘焙糖，成為你的獨門暗器
【做法】
1、先做茶杯蛋糕。預熱烤箱到175度，在一個12孔的瑪芬模具里包上烤盤紙，或者直接放紙托進去。麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽混合過篩幾次，倒入碗中。雞蛋、糖、優格油、融化的黃油、香草精攪打均勻，倒入麵粉混合物攪勻。
2、把麵糊均勻分到12孔里，每個大約裝2/3滿。烤18到20分鐘，差不多到時間時伸手摁一摁表面，干松、有彈性就是烤好了。取出晾5分鐘后脫模，放架子上徹底放涼。
3、烤蛋糕的同時準備內餡。覆盆子倒入鍋中，加糖和1杯水邊煮邊攪，開鍋後轉小火咕嘟15分鐘左右。煮的同時準備芡汁，玉米澱粉、玫瑰水裝小碗，再加1大勺水攪勻。眼見鍋中液體減半，就倒入芡汁攪拌兩三分鐘，濃稠了就過濾一下，盡量擠壓乾淨，保留最多的覆盆子。實在濾不出來的就倒掉。放涼20分鐘。
4、然後準備糖霜層。黃油室溫軟化。糖和蛋白混合裝碗，然後把碗架在一口蒸鍋上，鍋中的水保持微沸。攪打3到5分鐘，攪打到混合物變溫、糖完全融化就取下，中高速攪打出硬硬的尖角，接下來轉高速，分好幾次倒入黃油，攪打順滑了就再加一些。黃油全打進去后，倒入玫瑰水和4大勺煮好的蔓越莓內餡攪打順滑。
5、用小刀在每個蛋糕頂上劃一個2cm深的口子，輕輕擠一擠讓它張開，然後倒進1茶匙蔓越莓內餡，晾5分鐘后將剩下的內餡舀進去。然後把糖霜層裝進裱花袋，選一個大圓口，擠到蛋糕表面。撒上粗糖粒做裝飾。
>>>天蠍座：蔓越莓香料茶杯蛋糕
總計時間：4小時
成品為12個
天蠍座、水瓶座和雙魚座這三個星座都有兩顆守護星，因為冥王星、天王星和海王星很晚才被納入占星理論，古典占星術中只有7顆星，除太陽、月亮外，剩下5顆各守護兩個星座。3個新的星體加入后，就分配在了這三個星座。天蠍座是水象固定星座，守護星是火星和冥王星。水象星座的感知力遇上冥王星的洞察力，這讓天蠍座的人對超現實的世界有一種強大的感應能力。一般太陽、上升、月亮落天蠍座的人都會有強大的直覺，極個別的還會有通靈的現象。固定星座遇上了冥王星的決絕，帶來的則是一種極端的執著。天蠍座是善於隱藏的星座，他們習慣了蟄伏，等待時機。他們雲淡風輕的外表下，是一顆涌動著強烈情感和慾望的靈魂。從這個意義上講，他們和雙子座正好相反，一個外熱內冷，一個外冷內熱。這款蔓越莓香料茶杯蛋糕也是如此，簡潔的造型和配色看似保守平淡，糕體的味道卻非常熾烈奔放。要了解天蠍座，你需要的不是遠觀，而是狠狠的一口咬下去。
【用料】
普通麵粉 1又1/4杯（296ml）
無糖可可粉 1大勺（15ml）
多香果粉 半茶匙（2.5ml）
丁香粉 1/4茶匙（1.2ml）
鹽 1/4茶匙（1.2ml）
黑蔗糖糖漿① 1/2杯（118ml）
糖 1/2杯（118ml）
植物油 1/2杯（118ml）
香草精 半茶匙（2.5ml）
蘇打粉 1茶匙（4.9ml）
雞蛋 1個大的
蛋白 3個大的
糖 1又1/4杯（296ml）
新鮮迷迭香枝條 2根
無鹽黃油 340g
蔓越莓 24個
糖 3/4杯（177ml）
【此處是嘮叨】
① molasses。有些地方翻譯是糖蜜。加這個註釋純粹是因為，某次和芭芭拉一起逛青島保稅區，發現一片保健品中混了這麼一瓶。正在奇怪為什麼烘焙原料要放在保健品中，芭芭拉告訴我，她做代購的閨蜜賣給她一瓶，告訴她這個可以治痛經……痛經……痛經……這推銷策略還真是入鄉隨俗……
【做法】
1、先準備掛霜蔓越莓。半杯糖、半杯水倒進鍋中中高火邊煮邊攪到微沸，糖融化了就整個兒澆在蔓越莓上，放一旁腌1小時后瀝干，倒入剩下1/4杯糖攪到沒有濕的地方露出來。然後把蔓越莓和糖倒在鋪了烤盤紙的烤盤上，放一邊晾乾，其間不時滾動下蔓越莓蘸滿糖。全程需要2到3小時吧。
2、與此同時做茶杯蛋糕。預熱烤箱到175度，在一個12孔的瑪芬模具里包上烤盤紙，或者直接放紙托進去。麵粉、可可粉、多香果粉、丁香粉、鹽混合過篩幾次，倒入碗中。糖蜜、糖、植物油、香草精混合攪打均勻。在蘇打粉中倒入半杯開水溶解，然後一點點攪進糖蜜混合物中。再把糖蜜混合物倒入麵粉混合物攪打均勻，最後倒入雞蛋攪勻。
3、把麵糊均勻分到12孔里，每個大約裝2/3滿。烤22分鐘左右，差不多到時間時伸手摁一摁表面，干松、有彈性就是烤好了。取出晾5分鐘后脫模，放架子上徹底放涼。
4、烤蛋糕的同時糖霜層。黃油切小塊，室溫軟化。電動打蛋器中高速打發蛋白出軟軟的尖角。在一個大盤中倒入1/4杯糖放一邊，剩下的糖、迷迭香枝條、1/4杯水倒入鍋中中火加熱，邊煮邊攪直到糖完全融化，升中高火煮開，直到糖漿升到110度（差不多5分鐘），離火，迅速撈出迷迭香枝條放一邊，糖漿倒入大盤中攪勻。電動打蛋器升高速，邊淋入糖漿邊繼續攪打蛋白（淋入的那個點，控制在攪拌棒和杯壁之間）攪打到混合物和碗都涼下來可以摸了，差不多12到15分鐘。開始往裡放黃油，一次一塊，打勻了就放下一塊，直到糖霜層濃稠順滑。
5、將糖霜層裝進裱花袋，選一個大圓口，迅速擠到蛋糕表面，再放2個蔓越莓做裝飾。如果是聖誕節期間做，還可以放1條剛才煮的迷迭香枝條來做裝飾。
>>>射手座：波多黎各鳳梨茶杯蛋糕
總計時間：2小時
成品為12個
射手座的守護星是木星，木星代表的是長途旅行、國外、高等教育、宗教、哲學等等。也因此，射手座的人最嚮往的是詩和遠方。這款蛋糕的原名叫pina colada，這種以鳳梨和黑朗姆酒為基底的風味是波多黎各的標誌性風味。不只是異域風情，這種熱烈奔放的美味也讓火象變動星座射手座更感暢快。
【用料】
普通麵粉 1又1/2杯（355ml）
泡打粉 1茶匙（4.9ml）
鹽 半茶匙（2.5ml）
雞蛋 2個大的
砂糖 3/4杯（177ml）+1大勺（15ml））
淺色紅糖 1/4杯（59ml）
無糖椰奶 1/2杯（118ml）
植物油 1/2杯（118ml）
香草精 1茶匙（4.9ml）
椰子精 1茶匙（4.9ml）
黑朗姆酒 1大勺（15ml）
青檸汁 1大勺（15ml）
鳳梨汁 1杯（237ml）
無鹽黃油 170g
糖粉 3杯（710ml）
鹽 一小撮
香草精 1茶匙（4.9ml）
椰子精 1茶匙（4.9ml）
黑朗姆酒 1大勺（15ml）
加糖椰蓉 1杯（237ml）
裝飾櫻桃 裝飾
【做法】
1、先做茶杯蛋糕。預熱烤箱到175度，在一個12孔的瑪芬模具里包上烤盤紙，或者直接放紙托進去。麵粉、泡打粉、鹽混合過篩幾次，倒入碗中。雞蛋、3/4杯砂糖、紅糖、椰奶、油、香草精、椰子精攪打均勻，倒進麵粉中攪打至順滑。
2、把麵糊均勻分到12孔里，每個大約裝3/4滿。烤18到20分鐘，差不多到時間時伸手摁一摁表面，干松、有彈性就是烤好了。
3、烤蛋糕的同時，將黑朗姆酒、青檸汁和剩下1大勺砂糖攪勻，中火邊煮邊攪到糖完全溶解。等蛋糕考好后，用牙籤挨個兒戳個遍，刷上溫熱的朗姆酒糖漿，晾5分鐘后，放架子上徹底放涼。
4、接下來做糖霜層。鳳梨汁煮開後轉小火咕嘟，直到呈現焦糖狀，總量減為2到3大勺，全程大約6到8分鐘。盛出放冰箱徹底放涼。黃油室溫軟化后中高速攪打1分鐘左右，倒入糖粉和鹽低速攪打一小會兒，混合均勻了就轉高速攪打到體積膨大、顏色變淺，然後滴入香草精和椰子精再攪打1分鐘，倒進朗姆酒和鳳梨汁繼續攪打均勻。
5、將糖霜層裝進裱花袋，選一個大星星口，迅速擠到蛋糕表面。然後用裝飾櫻桃和小傘做裝飾。
>>>摩羯座：朱古力草莓茶杯蛋糕
總計時間：2小時
成品為12個
摩羯座是土象本位星座，守護星是土星。土象+土星的搭配已經足夠務實，對宮摩羯座的影響讓摩羯座愈加保守。然而最踏實的也往往是走的最遠的，畢竟誰也給不了誰一座通往天堂的階梯，前路只有靠自己一步一步走出來。為摩羯座選擇朱古力草莓茶杯蛋糕，並不只是因為它是經典口味，也是因為朱古力這種食材本身也很有摩羯座的特質。看似普普通通的它，在甜品大家族中明明是後輩，卻憑藉著樸實而親民的口味一步一步走到了甜品之王的位置。
【用料】
普通麵粉 1杯（237ml）
蘇打粉 半茶匙（2.5ml）
鹽 半茶匙（2.5ml）
草莓醬 1/4杯（59ml）
砂糖 1杯（237ml）
檸檬汁 1茶匙（4.9ml）
雞蛋 1個大的
濃縮咖啡粉 1茶匙（4.9ml）
牛奶 3/4杯（177ml）
植物油 3/4杯（177ml）
烘焙用半甜朱古力塊 170g
草莓 12個
白朱古力 57g
無鹽黃油 3/4杯（177ml）
鹽 2撮
糖粉 2杯（473ml）
香草精 2茶匙（9.9ml）
牛奶 2大勺（30ml）
【做法】
1、先做茶杯蛋糕。預熱烤箱到175度，在一個12孔的瑪芬模具里包上烤盤紙，或者直接放紙托進去。
2、麵粉、蘇打粉、鹽混合過篩幾次，倒入碗中。可可粉和咖啡粉混合，另裝一碗。蛋清蛋黃分開。中火熱牛奶，等牛奶便燙但還沒沸騰時，倒入可可粉碗攪勻，放涼一會兒后倒入砂糖攪拌至完全溶解，再倒入植物油、雞蛋、香草精攪勻，最後倒入麵粉混合物攪勻。
3、把麵糊均勻分到12孔里，每個大約裝2/3滿。烤2分鐘，差不多到時間時伸手摁一摁表面，干松、有彈性就是烤好了。取出后在表面塗上草莓醬和檸檬汁，然後脫模，放架子上徹底放涼。
4、烤蛋糕的同時準備朱古力草莓。取2/3的半甜朱古力剁碎，裝小碗進微波爐轉30秒，取出攪拌攪拌，再放回去轉30秒，直到完全融化。草莓一個個的放朱古力碗里蘸一個遍，然後裝盤晾20到30分鐘定型。
5、接下來準備糖霜層。用同樣的方法分別融化剩下的半甜朱古力和白朱古力，然後放涼。6大勺（90ml）中加一小撮鹽，用電動打蛋器中高速攪打至順滑，然後邊攪打邊倒入白朱古力，加完朱古力開始慢慢加1杯糖粉，攪打到質地蓬鬆后倒入1茶匙香草精和1大勺牛奶打勻然後放一邊。依樣畫葫蘆把半甜朱古力這一份也加工完。
6、取2個小一點的一次性裱花袋，分別裝白朱古力糖霜和半甜朱古力糖霜，然後一起塞進一個大的裱花袋（大圓口），剪掉一次性裱花袋的尖，這樣就可以擠出雙色的來啦。在蛋糕表面擠螺旋，然後每個蛋糕上放一個朱古力草莓。
>>>水瓶座：胡蘿蔔核桃茶杯蛋糕
總計時間：2小時
成品為12個
水瓶座總被人稱為「外星人」，但只強調水瓶座天馬行空的一面，顯然過於偏頗。水瓶座是風象固定星座，守護星為土星和天王星。稍有占星常識的人都能看出，這也是一個超級擰巴的配置。土星帶來的務實保守和天王星「反現在」的顛覆性與革命性，讓水瓶座處在分裂的狀態。此外，天王星變動的特質，和固定星座「不變」的特質，也帶來連連衝突。好在風象星座的理性，將這一切努力的穿在了一起。因此生活中的水瓶座往往是兩個極端：務實的變革者，或是擰巴的怪咖。胡蘿蔔和核桃都是接地氣兒的食物，符合土星的特質；用在茶杯蛋糕上卻顯得非常特別。這種奇妙的衝突，最能滿足水瓶座變與不變的兩種需求。
【用料】
香草精 1茶匙（4.9ml）
普通麵粉 1杯（237ml）
泡打粉 3/4茶匙（3.7ml）
鹽 3/4茶匙（3.7ml）
無鹽黃油 1/3杯（79ml）
砂糖 1/2杯（118ml）
雞蛋 2個大的
蘇打粉 半茶匙（2.5ml）
胡蘿蔔絲 1又3/4杯（414ml）
核桃 1/2杯（118ml）
薑糖 1大勺（15ml）
肉桂粉 1茶匙（4.9ml）
肉豆蔻粉 1/4茶匙（1.2ml）
淺色紅糖 1/3杯（78ml）
核桃油 1/3杯（78ml）
無鹽黃油 6大勺（89ml）
奶油乳酪 227g
香草精 1茶匙（4.9ml）
鹽 1/4茶匙（0.6ml）
糖粉 3又1/2杯（828ml）
胡蘿蔔 1根大的
砂糖 3/4杯（177ml）
核桃 12個
【做法】
1、先做茶杯蛋糕。預熱烤箱到175度，在一個12孔的瑪芬模具里包上烤盤紙，或者直接放紙托進去。麵粉、泡打粉、蘇打粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、鹽混合過篩幾次，倒入碗中。雞蛋、砂糖、紅糖、融化的黃油、核桃油、香草精攪打均勻，倒入麵粉混合物攪勻。然後倒入胡蘿蔔擦的絲、核桃碎、薑糖碎攪拌攪拌。
2、把麵糊均勻分到12孔里，每個大約裝2/3滿。烤20到25分鐘，差不多到時間時伸手摁一摁表面，干松、有彈性就是烤好了。取出晾5分鐘后脫模，放架子上徹底放涼。
3、烤蛋糕的同時準備掛霜胡蘿蔔和核桃。在烤盤上噴上一層油。用刮刀從胡蘿蔔上刮下12根長長的絲帶。鍋中倒入砂糖和3/4杯水煮開後轉小火咕嘟，倒入胡蘿蔔絲帶煮25到30分鐘左右，煮到透明后小心翼翼撈出，在烤盤上擺一個漂亮的捲兒。然後倒入核桃煮5分鐘后撈出放在烤盤上徹底放涼。
4、接下來準備糖霜層。黃油和奶油乳酪室溫軟化，與香草精、鹽混合，電動打蛋器中高速攪打順滑，然後轉低速邊攪打邊倒入糖粉，混合均勻後轉中高速打發到蓬鬆，裝進裱花袋，選一個大圓口，擠到蛋糕表面。然後用掛霜胡蘿蔔和核桃做裝飾。
>>>雙魚座：彩虹茶杯蛋糕
總計時間：1小時45分鐘
成品為12個
雙魚座是水象變動星座，守護星是木星和海王星，這真是一個放飛自我到底的配置。海王星的夢幻、木星的詩和遠方、水象星座的強大感知力、變動星座的搖擺不定全都加疊在一起，讓雙魚座們成為徹頭徹尾的夢想家。若非星盤中有反向徵象節制，雙魚座是很難腳踏實地的。這款彩虹茶杯蛋糕，有著夢幻的外表，但嘗起來嘛，其實只是普通的糖霜蛋白茶杯蛋糕的味道。但對雙魚座而言，味道或許不是最重要的，意境才是最重要的。
【用料】
香草精 1茶匙（4.9ml）
蛋糕粉 1又3/4杯（414ml）
泡打粉 1茶匙（4.9ml）
鹽 半茶匙（2.5ml）
無鹽黃油 3/4杯（177ml）
糖 1杯（237ml）
食用色素 六種顏色
蛋白 3個大的
蘇打粉 1/4茶匙（1.2ml）
牛奶 2/3杯（159ml）
檸檬皮擦的蓉 1個的量
檸檬汁 半個的量
糖 2/3杯（159ml）
蛋白 2個大的
香草精 1茶匙（4.9ml）
塔塔粉 半茶匙（2.5ml）
鹽 一小撮
【做法】
1、先做茶杯蛋糕。預熱烤箱到160度，在一個12孔的瑪芬模具里包上烤盤紙，或者直接放紙托進去。麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽混合過篩幾次。牛奶、檸檬汁、香草精攪勻。黃油室溫軟化，再倒入3/4杯糖和檸檬皮蓉，用電動打蛋器中高速打發到體積膨大、顏色變淺，然後轉低速，開始倒麵粉混合物和牛奶。先倒進1/3的麵粉攪到沒有乾粉，然後用電動打蛋器攪打到剛剛均勻；然後倒進牛奶混合物攪打均勻。再重複一遍這樣，最後倒進剩下1/3麵粉打勻。最後升中速，迅速攪打至順滑。
2、在另外一個碗中，用電動打蛋器高速打發蛋白，起泡了就分批倒入剩下的1/4杯糖，直到打出硬硬的尖角，然後倒入麵糊中攪拌均勻，上下攪，別畫圈，也別使勁，以免蛋白泄掉。把麵糊均勻分到六個碗中，每個碗中滴入不同顏色的食用色素攪勻。
3、按照你喜歡的顏色順序，將麵糊一層一層均勻分到12孔里，注意不要攪亂了。每個大約裝2/3滿。烤20分鐘，差不多到時間時伸手摁一摁表面，干松、有彈性就是烤好了。取出晾5分鐘后脫模，放架子上徹底放涼。
4、烤蛋糕的同時準備糖霜層。取一口深鍋裝半鍋水，在鍋里架一個支架。糖、蛋白、香草精、塔塔粉、鹽裝進一個金屬碗，再倒入1/4杯冷水攪勻，放架子上。開火煮沸，然後轉小火咕嘟，然後用電動打蛋器中高速攪打碗中的混合物，直到打發出硬硬的尖角，離火放涼5分鐘。
6、將糖霜層裝進裱花袋，選一個大圓口，擠到蛋糕表面就好了。
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