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從養殖場到餐桌，看看鮑魚的旅行

2021/12/25

yidianzixun

食用鮑魚已有一段歷史，「兩雄一律盜漢家，嗜好亦若肩相差」這是《鰒魚行》中的名句，說的是王莽和曹操愛吃鮑魚的故事。所以大文豪蘇軾，早在宋代就通過詩詞展示了古人愛吃鮑魚的心情。

但古時候，因為運輸工具的限制，鮑魚多採用腌乾的方式儲存，食用起來需要經過漲發復水，非常麻煩。近來，隨著水產養殖技術的提高與物流體系的發展，品嘗鮮活鮑魚已經不再是難事。於是興起了鮑魚刺身、鮮鮑火鍋、現烤活鮑等食用方式。

想要吃到鮮活的鮑魚，住在海邊可能是不錯的選擇，但在今天，地域的限制已經不是問題。那麼，鮑魚究竟是怎麼保證鮮活運輸的呢？

就跟著小編一起來看看鮑魚的旅行方式吧。

壹：溪行盡日終是家

旅行最痛苦的是，你要離開自己的舒適區，離開自己已經住習慣的土地，你可能會去到一個環境不適應、食物口味不對、氧含量都跟家鄉不一樣的地方。小編就曾就去了青藏高原，然後有一點點的高原反應。所以，如果能把旅途中的任何地方，變得如家般舒適，是再好不過了。這就是鮑魚的第一種，也是很重要的一種旅行方式——模擬保活法。

適用範圍：大規模、超遠程

措施：保活運輸容器採用食品級塑料或玻璃鋼材質，在容器底部提前鋪好緩衝墊或者一層新鮮的大葉海藻，之後將鮑魚跟海藻依次交替放在上面，最後注入過濾后的新鮮海水。鮑魚跟海水的比例控制在1:5左右，同時輔助有循環式冷水機組以及空氣泵或氧氣罐。

優點：可遷徙路程遠、能保持良好的生理狀態、穩定性強

缺點：成本高、設備要求高

成功案例：澳大利亞的一家設備製造公司成功用一台設備實現零死亡率將400~900g規格澳鮑從墨爾本運到洛杉磯。

貳：月窟冰寒色未衰

琥珀可以保留千百萬年前的事物，冰封同樣可以，北極厚厚的冰層下就藏著古老的秘密。降溫，不僅可以在旅途中減少疲勞，同時可以降低代謝循環的速率，在這樣一種懶洋洋的狀態下，達到目的地之後也許就會活力無限了呢。鮑魚的第二種旅行方式，就是靠著低溫來保護自己——低溫保活法。

適用範圍：運輸量中等、路程較近

措施：分為有水和無水兩種。有水採用迴流水槽對循環活水降溫的方式，保證鮑魚環境水溫維持在10℃以下；無水方式，將鮮活鮑魚先裝入塑料籃筐，再置於保溫泡沫箱中，籃筐周圍放置冰袋或者可使用乾冰進行降溫，密封箱體后立即進行物流配送。

優點：操作較為簡便、成本較低

缺點：受保溫技術限制、安全性較差

叄：夢裡閑時客已至

許多人在出行時會選擇夜間的火車票或者飛機票，除了節省住宿費外，還可以靠睡眠來度過旅途中的無聊時光。如果因為旅行的興奮而無心睡眠，也許安眠藥可以一試，但不要反覆使用哦。一覺醒來，就已經到達了目的地。鮑魚的第三種出行方式——化學麻醉保活法。

適用範圍：大批鮑魚的集中保活

措施：將化學保活劑，比如硫磺間氨基苯甲酸乙酯、丁香酚、三氯乙醛、苯巴比妥鈉、碳酸氫鈉等，添加到水體或者餌料中，使鮑魚通過呼吸或者進食攝入，產生麻醉作用，使其進入深度休眠狀態。

優點：不用藉助其他手段、運輸密度較高

缺點：需進行喚醒、體內藥物可能殘留

肆：日夜思君得新辭

科學，給人類帶來了無限的發展空間，人們會因為低氧可能改善時差問題而去研究一堆小編看也看不懂的科學問題，設計一堆實驗，最後給出一個合理的建議。所以，如果想要嚴謹且有依據的旅行方式，不妨先來研究研究？鮑魚的第四種科學的旅行方式——無水生態冰溫保活法。

適用範圍：實驗室小規模運輸

措施：根據鮑魚的特定種類，研究其凍結曲線，在運輸前提前做凈化處理，使鮑魚體內的排泄物排除乾淨。之後進行梯度降溫至生態冰溫區，進行運輸。

優點：存活率較高、成本低、具有發展前景

缺點：目前僅處於實驗室階段

依據需求的不同，鮑魚的活體運輸方式也多種多樣。並且隨著技術的發展，運輸手段也朝著專業化進步。

鮑魚活體運輸業

南鮑北養

鮑魚對海域水溫要求極為苛刻，要求保持在15℃~25℃之間，否則極易死亡。為了讓鮑魚「如魚得水」，每年5月初，福建連江鮑魚苗將通過活水船運至北方海域「避暑」，冬季11月底再運回南方「過冬」，次年夏天再運回北方養成，等到國慶節銷往市場，一個周期為兩年，如此反覆。

相比傳統養殖模式，「南鮑北養」方式有四大優勢：一是生長速度更快，一隻鮑魚苗（2.2厘米）半年內可長到4.5厘米，在南方僅為3厘米；二是成活率更高，在北方有80%，在南方不超過50%；三是產量更高，一個周期下來將是傳統養殖的2倍；四是更健康，可以規避南方颱風、赤潮帶來的風險和污染，提高鮑魚品質和口感。