【胃口不好就吃它】雞絲涼麵

食材

調料汁：蔥、蒜切末，加紅油辣子、花椒油、蔥油、生抽、美極鮮味汁、醋、雞精或雞汁、糖調勻即可。

（調料汁可隨意調配，芝麻醬、老乾媽豆豉辣椒等都可以選用，也可加少許老抽使色澤更濃，鹽基本可以不用加，如果沒有蔥油，可以小火將蔥白熬至金黃晾涼即成）

做法

煮麵：

一、圓形鮮切面上籠蒸，從水沸騰計時，5分鐘左右取出抖散晾涼。

二、燒一鍋水，水開后將蒸過的麵條煮至斷生。

三、煮好的麵條撈出過涼開水2次。

四、瀝干水份拌香油晾涼備用。

五、雞絲：雞胸肉下開水中加兩片姜和適量料酒沸水煮5分鐘，加蓋關火燜10分鐘取出撕成雞絲。

六、黃瓜切絲（也可用黃豆芽、胡蘿蔔絲焯水）。

七、干黃豆泡4小時以上，泡開后瀝干水份炸至焦酥（也可用熟花生米切碎）。

* 準備工作做完后，按個人喜好組合，加香菜拌勻即可。

* 麵條先蒸后煮，多了一道程序，面就非常筋道爽滑。