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【胃口不好就吃它】雞絲涼麵

【胃口不好就吃它】雞絲涼麵

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食材

調料汁:蔥、蒜切末,加紅油辣子、花椒油、蔥油、生抽、美極鮮味汁、醋、雞精或雞汁、糖調勻即可。

(調料汁可隨意調配,芝麻醬、老乾媽豆豉辣椒等都可以選用,也可加少許老抽使色澤更濃,鹽基本可以不用加,如果沒有蔥油,可以小火將蔥白熬至金黃晾涼即成)

做法

煮麵:

一、圓形鮮切面上籠蒸,從水沸騰計時,5分鐘左右取出抖散晾涼。

二、燒一鍋水,水開后將蒸過的麵條煮至斷生。

三、煮好的麵條撈出過涼開水2次。

四、瀝干水份拌香油晾涼備用。

五、雞絲:雞胸肉下開水中加兩片姜和適量料酒沸水煮5分鐘,加蓋關火燜10分鐘取出撕成雞絲。

六、黃瓜切絲(也可用黃豆芽、胡蘿蔔絲焯水)。

七、干黃豆泡4小時以上,泡開后瀝干水份炸至焦酥(也可用熟花生米切碎)。

* 準備工作做完后,按個人喜好組合,加香菜拌勻即可。

* 麵條先蒸后煮,多了一道程序,面就非常筋道爽滑。

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