茄子這麼做，不吸油還能保持艷麗的紫色 最重要的是超下飯

茄子是夏季餐桌上常見的蔬菜，特別適合心血管疾病。可清熱解暑，對於容易長痱子的人，尤為適宜。最愛茄子的紫色,它的紫皮不僅僅是好看,還含有特別豐富的維生素，這是其他蔬菜所不能比的。茄子有三種，有圓茄子，燈泡茄和線茄。這三種當中,我最愛吃的是線茄,不僅顏色好看,肉質還比較細嫩。茄子有好多種烹飪方法。可葷可素，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴，茄子最好不要去皮，因為營養全在這個茄皮上面了。

大家都覺得做燒茄子太吸油,其實只要記住這兩個步驟，不僅不吸油，還能讓燒出來的茄子保持原有的紫色。本來這個紫色看了就能增加食慾，但有的人把茄子燒的黑呼呼，說真的，看了都不想吃.

切好的茄子一定要浸泡下鹽水,這一步能讓下一步油炸時不會吸油，還能固色。泡過鹽水的茄子擠去水份，再輕拍上一層干澱粉。然後就是油鍋旺火去炸一遍。再來燒。 這樣茄子絕對不吸油，還好看。還好吃。

【醬香蒜味茄子】

原料：長茄子3個，肉末100克，大蒜1頭，蔥花適量，干辣椒3個，甜麵醬1湯匙，蚝油適量，糖半湯匙，鹽適量。料酒2湯匙，澱粉適量

1.茄子洗凈切開，再切長段。淡鹽水裡浸泡十分鐘左右。再撈出擠干水份。

2.肉末加入料酒，甜麵醬，蚝油，澱粉。抓均勻.備用

3.茄子喜歡大蒜，所以，大蒜來一頭，拍碎剁成末。蔥花，干辣椒

4.茄子表面輕拍上一層干澱粉。這樣子一會兒炸的時候，也不會吸入過量的油。

5.油鍋，把油燒熱，五六成熱左右。旺火，把茄子炸一遍，炸軟就可以撈出。不要小火，旺火才能更好的保持顏色 還不吸油。

6.炒鍋，適量油，把肉末煸炒一下。變色后加入一半的蒜末,加蔥花和干辣椒。出香味，加入適量熱水。有點汁之後

7.倒入炸好的茄子。加入另一半的蒜末。翻炒均勻。根據口味調入適量鹽，糖。

本文為作者原創，未經授權不得轉載