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2021/12/25
重慶小面
食材：
生菜、麵條、姜蔥蒜
調料：
黃豆醬油，味精，油辣子海椒，花椒面，花椒油，熟豬油，花生或者豌豆，芽菜。
做法：
1.將姜蒜搗碎，芽菜、花生米剁碎，與所有調料按個人口味放入碗中。
2.舀入大骨湯拌勻 。
3.鍋里燒水，水開后將麵條抖入鍋中。
4.加入蔬菜，麵條斷生后撈入碗中，撒上蔥花拌勻即可。
牛肉烏冬面
食材：
烏冬面200克、牛肉150克、蔥姜蒜、洋蔥半個、紅椒1/4個
調料：
老抽3克、蚝油5克、橄欖油適量、白糖2克
做法：
1.烏冬面用開水燙，過冷水，控干；牛肉切片，紅椒切絲、香蔥切段、姜切絲、洋蔥切絲
2.鍋內做橄欖油，油微熱放入洋蔥、蒜片、薑絲煸炒出香味
3.放入牛肉片
4.牛肉片炒至變色
5.放入蚝油、鹽、生抽、老抽、少許白糖、香蔥調味
6.倒入烏冬面，迅速滑散，加一點湯或水，關小火蓋上鍋蓋略微燜一下
7.開蓋翻炒至麵條裹滿牛肉汁
8.加入紅彩椒、香蔥翻炒均勻出鍋裝盤
岐山哨子面
食材：
五花肉250g、土豆1個、雞蛋1個、紅蘿蔔半根、木耳3朵、面200g。
調料：
油、鹽、醋、生薑、五香粉、醬油、辣椒面、豆腐1塊、韭菜
1.五花肉肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
2.熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。
3.煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。
4.這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
5.再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便於保存，平日炒菜2-3倍。
6.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的製作，因為做湯還要放醋。（雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了）
7.中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒面（我用大概兩大勺）。關火炒均勻。
8.做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一兩個月是沒有問題的但是有一定要多，把肉「封住」
9.接下來擀麵麵粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，鹼面半小勺。蓋上醒上30分鐘。
10.不斷揉面，揉到很光，再醒發再揉反覆幾次最好，柔光即可擀麵
10.看很薄可以看到手，切面面要細一些，切好備用。臊子面好吃不好吃一半取決於面的好壞，一定要做到「薄」「筋」「光」
11.胡蘿蔔切菱形小薄片或者細小丁，水發黃黑木耳切末。豆腐切丁（用炸過的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋）。
12.雞蛋攤成蛋皮。蛋皮切菱形塊。
13.韭菜切末備用。
14.鍋中放少許油，依次下入胡蘿蔔，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精，
盛出備用。
15.熱鍋涼油下入薑末和五香粉一小勺炒香。
16.嗆入適量「岐山香醋」根據之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭。
17.倒入開水燒開。
18.加入適量鹽和素臊子。
19.加入炒好的肉臊子即可。
20.煮麵。一定要湯多面少
21.澆上嗆好的臊子湯
22.最後撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天沒蒜苗啊）少許即可。
武漢熱乾麵
食材：
麵條、胡蘿蔔
調料：
芝麻醬、甜麵醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白鬍椒粉、香蔥
做法：
1 大火燒開鍋中的水，放入麵條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。
2.胡蘿蔔洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。
3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬幹了后，再加入少許開水攪拌，反覆幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4.在澥開的芝麻醬里加入甜麵醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白鬍椒粉調勻成醬料。
5.麵條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿蔔丁和香蔥花拌勻即可食用。
蘭州牛肉麵
食材：
牛肉500克，牛骨1根，麵粉200克
調料：
大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生薑三片、鹽四勺、香葉三片、水適量
做法：
1.準備好牛肉和牛骨，然後在水裡浸泡四小時（中途需要換水）
2.將生薑片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒有的話也可以用乾淨紗布包成一個小球繫緊）
3.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫
4.下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時后撈出晾涼，切成小薄片備用
5.開始和面：取小半勺食用鹼，用溫水化開，倒入麵粉中。麵粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。
6.揉成光潤不粘手的麵糰時，在底下撒上一點乾麵粉，然後用盆子將麵糰扣起來放20分鐘；之後每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。
7.牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調料。 待牛肉放涼后，切成小塊待用。
8.將白蘿蔔去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。將麵糰擀薄，切成一厘米寬的麵條。
9.將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根麵條變成圓柱形，直徑為半根筷子那麼寬即可。
10.將搓好的面放入盆中，撒上一點乾麵粉以避免粘連。
煮鍋內加開水，加入一勺鹽，然後放入搓好的麵條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）
11.將小蔥和香菜切成末，待用。
12.將煮好的麵條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然後再放上一點辣椒油即可
揚州炒麵
食材：
捲心菜、蔥、麵條、肉末。
調料：
植物油、辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒
做法：
1、捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨，蔥切末。
2、準備好材料后就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。
3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香。
4、然後放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。
5、然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和面翻炒均勻。
6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
北京打滷麵
食材：
一小塊五花肉、香菇、木耳
調料：
鹽，醬油，花椒幾粒，大料兩棵，蔥一段，姜一小塊，澱粉一點。
做法：
1.一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2.這個時候把香菇、木耳用溫水浸泡，洗凈
3.把煮好的肉撈出切片准用，把煮肉湯里的東西撈乾凈
4.開火做上湯，把切好的肉片、洗凈的香菇、木耳一起放進鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個時候放醬油找色調鹹淡就可以了
5.開兩開后，飛個機蛋花，最後用澱粉勾一下汁即可
6.把面煮好，用涼水過一下，把熱忽忽的鹵澆在過了水的涼麵上，即成。
天冷了，來碗熱乎乎的麵條吧！
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