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【烘焙甜點】蛋糕卷如何不粘皮---瑞士卷

【烘焙甜點】蛋糕卷如何不粘皮---瑞士卷

本話題已參加【烘焙甜點9月活動】

菜譜鏈接:http://www.haodou.com/recipe/958605

瑞士卷最先由瑞士傳入美國,台灣是在民國50年代由「美國小麥協會」為了推廣美國的麵粉,才大力推廣此類糕點到台灣,由於推廣已久,所以在台灣是很普遍的糕點,幾乎每間西點麵包店必備的長青產品。它不是瑞士的特產,只不過台灣人最開始發現它的地點在瑞士,因此名「瑞士卷」。

以前也做過幾次瑞士卷,但是很多次卷的時候那個皮都粘掉了,其實注意幾個點就不會粘掉皮了,一是注意配方的分量,如果分量不對,有時候蛋糕出來是很軟,但是表皮都裂開了,就不好卷,二是注意溫度,烘烤的溫度要把表皮烤得干一點,取出來后,手上按在蛋糕上感覺不到水氣,不粘手。按正常的時間烘烤完后,再用上火烘烤幾分鐘。這只是我的一點點體會。或許你有你的妙招,希望也可以跟高手們學習你們的辦法。

小貼士中的第三點會有幫助,但是並不是完全絕對的,只要做好剛才以上兩點成功率就很高了,因為我也試過直接用烤蛋糕的油紙從蛋糕撕下來,就把蛋糕放在上面卷,也是沒有粘掉皮的,所以很多的體會都是自己一步步實踐出來的。

材料:小雞蛋5個、益力多45g、葵花籽油45g、砂糖50g、麥芯粉50g

淡奶油150g、打發奶油砂糖20g

1、準備材料

2、把蛋黃、葵花籽油、益力多、10克砂糖攪拌均勻

3、篩入麥芯粉拌均勻

4、蛋清加入40g砂糖打發濕性偏硬發泡

5、麵糊和蛋清混合翻拌均勻

6、倒入烤盤抹平,輕摔兩下

7、預熱烤箱后,180度中層上下火20分鐘,停止后,再開上火4分鐘,取出放溫

8、9、淡奶油打發

10、11、放溫的蛋糕,用油紙光滑的一面蓋在蛋糕上,

12、倒過來,切去四邊整齊一些

13、14、抹上奶油卷好

15、切塊即可

小貼士

1、菜譜中的麥芯粉可以用低粉,益力多可以用牛奶或者清水、果汁代替

2、溫度根據自己烤箱調整,烤完后,再用上火烤3-4分鐘,這樣皮結實了就不容易粘掉皮

3、用油紙蓋著蛋糕翻過來的時候,油紙要用光滑的一面貼著蛋糕表面,這樣也是防止蛋糕表皮粘掉

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