江蘇這六大名菜，全都是美味，你都吃過嗎？

江蘇菜，漢族四大名菜之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。起始於南北朝、唐宋時，經濟發展，推動飲食業的繁榮，蘇菜成為「南食」兩大台柱之一。

流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。

特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。

1、松鼠桂魚，是蘇州的著名傳統菜式。以桂魚為原料，經去骨、剖花、炸制，呈松鼠狀，再澆上糖醋滷汁而成。口感鮮甜、脆嫩。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，適宜體質衰弱、虛勞贏瘦、脾胃氣虛的人食用。

2、鴨包魚翅，是揚州的美食。湯鮮肉爛，味道醇厚。

3、獅子頭，是膾炙人口的揚州名菜之一，是淮揚菜系中的一道漢族傳統菜肴。傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝游幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元也做了松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花獻肉后被改名為獅子頭。

4、清湯火方，是蘇菜菜譜之一，以火腿為製作主料，清湯火方的烹飪技巧以燉菜為主。特色：湯清見底，味鮮汁醇，火腿酥香而膾炙入口。清湯火方是揚州的傳統名菜，以火腿為主要原料烹制而成（火腿以浙江金華火腿為最佳，雲南宣威火腿，江蘇如皋的北腿質量亦屬上乘），也有用冬瓜作配料，因雞湯清鮮，火腿成方，故而得名。

5、水晶餚蹄，又名水晶餚肉，是江蘇鎮江區漢族傳統名菜，屬於蘇菜系，迄今已有300多年的歷史。水晶餚蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有「水晶」之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩讚曰：「風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚」。其主要食材有豬蹄、粗鹽、蔥結、薑片、紹酒、八角、桂皮、花椒等香料。

6、鹽水鴨，是南京特產的一種傳統滷菜鴨饌，是僅有的幾種低溫肉製品之一。鹽水鴨口味清淡而略帶鹹味，肥而不膩、鮮嫩味美。鹽水鴨一年四季都可以製作，以農曆八月間桂花盛開時製作的為上。