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2017亞洲50佳餐廳:創新是主旋律 | 吃貨的權威餐飲指南

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世界最佳餐廳排名,由全球餐飲界權威媒體、英國《Restaurant》雜誌主辦,S. Pellegrino(聖培露)和Acqua Panna』s(普娜)贊助舉辦,堪稱是飲食界的奧斯卡,也是世界吃貨們最權威的餐飲指南!

2.21號在泰國W酒店舉辦的第五屆亞洲 50 最佳餐廳頒獎禮中,(包含港澳台地區)共14家餐廳入榜,其中香港7家,台灣3家,澳門2家,上海2家。

值得一提的是,摘得前三甲桂冠的餐廳全部都以創新菜聞名。

No.3

AMBER

香港,經典法式+新派港式料理

東西方文化的優雅結合是AMBER一直位居榜單前五的原因。帶著東方氣息的用餐環境和體貼服務,來自全球最頂級的新鮮食材,與大廚Richard Ekkebus的經典法國料理共同組成了無與倫比的用餐體驗。菜單每三個月更換一次,以適應不同的季節。

No.2

Restaurant André

新加坡,新派南法料理

位於一家十九世紀的住宅內,室內設計如他們的菜單一般的精巧,目的是要製造一個鼓勵客人打開胸懷去體驗江振誠的烹飪哲學的環境。

藝術和哲學是來自台灣的廚師江振誠的指導原則,而「八角哲學」是他用來形容美食的主要特性的方式,即純、鹽、藝、質、南、獨、憶和地八種元素。

每道菜也可以命名為「簡單」,因為它們只用小量原料製成,目的是避免味道互相掩蓋。搭配的天然葡萄酒都是從鮮為人知的工藝酒園採購的。

No.1

Gaggan

泰國曼谷,革新印度料理

名稱就取自主廚GagganAnand的名字,來自印度加爾各答的主廚其實是鬥牛犬餐廳(世界分子料理源頭)的一員,所以他很擅長高技巧分子烹飪法也不難理解了。利用泡沫、煙霧和液化氮創造靈巧的效果是Gaggan本人及餐廳都追求的境界。GAGGAN ANAND師從Chef Ferran Adrià,他的菜品受到Ferran Adrià很大的影響,他經常在公開場合說到Ferran Adrià對他的影響,Ferran 告訴他,永遠不要按照菜譜來做菜。

電影《燃情主廚》中有這樣一段故事,主廚約想要聘請的副手在快餐店見面,心高氣傲的副手說她不認為這是一家餐廳,主廚說,不是的,這裡做的是最正宗的傳統美餐,但是從來都沒有創新。

科技在進步,時代在發展,不同地區的飲食文化也在碰撞中產生新的火花。

家常菜,也是時候變一變了。

幾千年流傳下來的配方自然是好的,創新菜本身就是在挑戰經典,而這本書正是指導這場戰鬥的不二兵法。

美食博主有很多,但是料理不是生搬硬照,料理應該像天空和大海,廣闊無邊,自由奔放。

這不僅僅是一本創新菜菜譜,從創新的可變因素到創新思路,有了它,從此廚房隨心所欲。

編輯:齊小汐設計:安琪

本文參考了《大廚創新菜肴關鍵點全解析》的相關內容,謹致謝意!本文為「福道了了」出品,轉載請註明出處,謝謝大家的支持和喜歡!部分素材來源於網路,在此對原作者表示謝意。



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本文由 yidianzixun 提供 原文連結

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