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日餐桌少不了清心的苦瓜,此菜將其搭配黑雞樅菌以及牛仔骨肉片爆炒,咸鮮微苦、黑椒味濃。
腌制牛仔骨:
牛仔骨10斤加入蔬菜水800克、鹽60克、生抽50克、美極鮮味汁50克、陳村梘水一瓶蓋拌勻腌制4小時,擠干水分后剔掉大骨,將肉切片,加入適量黑胡椒碎、生粉拌勻。
製作流程:
1、苦瓜1根一開四瓣,去籽后斜刀切成片,拉油后飛水,控干水分;黑雞樅菌150克去除老根,一開為二,入沸水(加少許鹽、白糖)焯透,撈出擠干水分。
2、取牛肉片150克入四成熱油滑散,撈出瀝油。
3、鍋留底油燒熱,加入陽江干豆豉碎6克、蔥姜蒜料頭5克炒香,下牛肉片、苦瓜、黑雞樅菌,調入少許生抽、鹽、味粉、白糖大火翻炒均勻,勾薄芡即成。
製作關鍵:
1、牛肉滑油時間不可太久,否則會變老。
2、雞樅菌有泥土味,焯水時需加少許鹽、白糖去異味、入底味。