白茶譜系裡，少不了彩雲之南這一支

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茶 ｜TEA

提到白茶，大家常常想到福鼎白茶、政和白茶，或者是名為白茶其實是綠茶的安吉白茶。但我們今天的主角是，雲南白茶。

雲南地處祖國西南，獨特的地理條件，讓雲南白茶形成了與福鼎白茶迥異的風格：

第一，光照時間長，光照強度強，故內質豐富；

第二，山高霧重，植被豐富，為茶葉的生長提供了良好生態條件；

第三，低緯度，高海拔，特定的微生態小氣候奠定了雲南白茶的獨特品質基礎。

雲南白茶先祖，曾經也是貢茶

雲南白茶最早的出產地，當屬今天的普洱市景谷縣民樂鄉大村秧塔。據傳是清道光年間，一位叫陳六九的商人在瀾滄江邊發現白茶種后，帶回秧塔種植，現在當地仍留存著大白茶樹母樹，距今已有一百五十多年的歷史。

景谷大白茶還曾經有過貢茶的輝煌歷史，當地官員以紅絲線紮成谷穗狀，進貢朝廷，稱為「白龍鬚貢茶」，是雲南「八色貢茶」之一。

最早的景谷大白茶製作方法曾經失傳，后在上個世紀八十年代成功恢復，其製作工藝與現代普洱加工工藝有點相像，唯獨多了一道「復揉」工序，成品白毫顯露，茶味帶了些許的橄欖清香。

叫「月光白」的，也可能是普洱

月光白是最近十幾年採用景谷大白茶加工而成的新品種，其製作工藝採用白茶工藝，不揉不炒，鮮葉採摘后，自然萎凋，自然陰乾。外形顏色特別，葉片正面黑，背面白，湯色橙黃明透，醇厚飽滿，齒頰留香，清爽回甘。

關於「月光白」這個名字的來歷其名來歷說法不一，一種說法是：此茶葉面黑，葉背白，看上去就像是掛在黑夜中的一彎月牙；另一種說法更是帶了點月色的旖旎：說「月光白」是在月光下採摘嫩芽為原料，並且從採收到加工完成，均不能見陽光，僅在月光下慢慢晾乾。

現在也有人以景谷大白茶為原料，採用普洱茶加工工藝，製作出屬於普洱茶的月光白。所以，有人就誤以為「月光白」跟安吉白茶一樣，只是名字上像白茶，萬萬沒想到月光白下，竟然還分白茶和普洱茶。

大葉種茶，更加耐泡

雲南白茶一般採摘一芽一葉、一芽二葉，也有採摘單芽茶加工而成。與福建白茶對比，外觀上一般芽頭粗壯，毫多；沖泡后香氣濃郁，尤其是單芽茶蜜香、毫香顯；口感上，茶湯醇厚、清甜感強，滋味鮮爽回甘。

在工藝上，因為月光白的輕度發酵，減輕了鮮葉中的苦澀成分，口感柔美甜潤，苦澀較弱，因原料是雲南大葉種茶，所以比起小葉種制的白茶，營養成分、水溶性物質更高，更加耐泡，八、九泡之後，清香猶存。

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