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白茶譜系裡,少不了彩雲之南這一支

白茶譜系裡,少不了彩雲之南這一支

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茶 |TEA

提到白茶,大家常常想到福鼎白茶、政和白茶,或者是名為白茶其實是綠茶的安吉白茶。但我們今天的主角是,雲南白茶。

雲南地處祖國西南,獨特的地理條件,讓雲南白茶形成了與福鼎白茶迥異的風格:

第一,光照時間長,光照強度強,故內質豐富;

第二,山高霧重,植被豐富,為茶葉的生長提供了良好生態條件;

第三,低緯度,高海拔,特定的微生態小氣候奠定了雲南白茶的獨特品質基礎。

雲南白茶先祖,曾經也是貢茶

雲南白茶最早的出產地,當屬今天的普洱市景谷縣民樂鄉大村秧塔。據傳是清道光年間,一位叫陳六九的商人在瀾滄江邊發現白茶種后,帶回秧塔種植,現在當地仍留存著大白茶樹母樹,距今已有一百五十多年的歷史。

景谷大白茶還曾經有過貢茶的輝煌歷史,當地官員以紅絲線紮成谷穗狀,進貢朝廷,稱為「白龍鬚貢茶」,是雲南「八色貢茶」之一。

最早的景谷大白茶製作方法曾經失傳,后在上個世紀八十年代成功恢復,其製作工藝與現代普洱加工工藝有點相像,唯獨多了一道「復揉」工序,成品白毫顯露,茶味帶了些許的橄欖清香。

叫「月光白」的,也可能是普洱

月光白是最近十幾年採用景谷大白茶加工而成的新品種,其製作工藝採用白茶工藝,不揉不炒,鮮葉採摘后,自然萎凋,自然陰乾。外形顏色特別,葉片正面黑,背面白,湯色橙黃明透,醇厚飽滿,齒頰留香,清爽回甘。

關於「月光白」這個名字的來歷其名來歷說法不一,一種說法是:此茶葉面黑,葉背白,看上去就像是掛在黑夜中的一彎月牙;另一種說法更是帶了點月色的旖旎:說「月光白」是在月光下採摘嫩芽為原料,並且從採收到加工完成,均不能見陽光,僅在月光下慢慢晾乾。

現在也有人以景谷大白茶為原料,採用普洱茶加工工藝,製作出屬於普洱茶的月光白。所以,有人就誤以為「月光白」跟安吉白茶一樣,只是名字上像白茶,萬萬沒想到月光白下,竟然還分白茶和普洱茶。

大葉種茶,更加耐泡

雲南白茶一般採摘一芽一葉、一芽二葉,也有採摘單芽茶加工而成。與福建白茶對比,外觀上一般芽頭粗壯,毫多;沖泡后香氣濃郁,尤其是單芽茶蜜香、毫香顯;口感上,茶湯醇厚、清甜感強,滋味鮮爽回甘。

在工藝上,因為月光白的輕度發酵,減輕了鮮葉中的苦澀成分,口感柔美甜潤,苦澀較弱,因原料是雲南大葉種茶,所以比起小葉種制的白茶,營養成分、水溶性物質更高,更加耐泡,八、九泡之後,清香猶存。

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