美食|擋不住的誘惑—海南雞飯

心和胃，你總要餵飽一個

清香爽口，滋味鮮美，當然美食的誘惑還是戰勝了我自己那撒幣的想法。

最近在家附近發現了一家味道很好的海南雞飯。昨天周末，在家休息不上班，睡到快中午才被餓醒。接著簡單洗漱后就獨自跑出去找吃的了。畢竟對於我這種把美食當作生命的人來說，這才是生活中最重要的事。

走到步行街盡頭，都沒發現能夠引起我食慾的餐館（雖然我很餓），當我轉頭準備隨便吃個重慶小面時，發現在一家洗浴中心旁邊有一家店，門面上寫著赤裸裸，金燦燦的三個大字——海南雞飯。對的，就是三個字，哈哈哈！這就是店裡面。

曾經發誓不再吃它的我還是在心裡猶豫了一下。並不是因為它不好吃，只是它讓小編我想起了曾經傷心的往事。曾記的我也是意氣風發，騷年一枚，自從被海南女友甩了之後，就變成了發福的小李子啦，扯遠了，說回正題。但曾經海南雞飯的味道仍然停留在腦海中，保存在味蕾里。

清香爽口，滋味鮮美，當然美食的誘惑還是戰勝了我自己那撒幣的想法。我走了進去。裡面裝修比較簡約，不是很浮華。哇，這些都不重要，重點是我剛進門，就知道我沒有來錯，我聞到了爆炒的蒜茸香味和雞湯配合大米蒸煮出來的那股濃郁的雞肉米香味。我還沒開口下單，就已經咽了好幾口口水了。

果斷點了招牌菜，海南雞飯一份.我根本沒法專心玩手機，因為從廚房飄過來的味道實在是太濃厚了，我忍不住站起來從窗口望過去，看見只有一個中年大叔在裡面忙活著，他正爆炒著蒜茸，咦，哈哈，我發現這大叔戴著口罩和廚師帽，穿著工作服。因為像這種街邊小店，我見過的太多了，廚師一般都不會這麼講究，更別說 戴口罩帽子之類的。

在重慶，如果天氣比較熱的話很多廚子都是赤膊上陣，完完全全的一股江湖氣息飄蕩在這種小店裡面。只見這大叔從一個湯鍋里撈出一隻雞，雞皮略微發黃，然後在鍋里放入雞油和著剛才的蒜茸又繼續炒，接著倒入事先準備好的大米加入鍋中。翻炒了大約一分鐘，用勺子從湯鍋里舀了幾勺湯放進鍋里，湯汁白里透黃，然後加蓋蓋住。

接著把剛才從鍋里取出了雞放在案板上，開始熟練的切起來。看這大叔操刀的手法，我知道他是一個有故事的人，哈哈。沒過多久，他端著一盤雞飯出來，雞肉擺盤還是挺講究的，他還加了一些小番茄和黃瓜。他揭開蓋子，馬上一股香味伴著熱氣就飄了出來。雞皮發黃，我用筷子插了下，能聽見脆脆的聲音。

雞飯由於是配著熬制了一段時間的雞湯煮出來的，所以除了特有的米飯清香還有濃厚雞湯的味道，米飯顏色金黃，上面擺放這一顆蔬菜點綴。我一秒都不想等待，張大嘴吃了幾口，軟軟的飯中滲出淡淡鮮雞香味,而配料經雞油炒香后滋味撲鼻而來,加上新鮮靚雞皮爽肉滑,令人食指大動,胃口大開。還好當時進來了，不然我又對不起我的胃了，哈哈。

美食小貼士

海南雞飯

1、把三黃雞洗凈，去除內臟洗凈。油菜洗凈，蔥姜分別切片備用。大米淘洗乾淨后，加入清水浸泡10分鐘。

2、在湯鍋里倒入可以沒過三黃雞的涼水，放入蔥，姜，料酒，大火煮開后撇去浮沫，放入1茶匙半的鹽，煮5分鐘后，馬上蓋好鍋蓋，關掉火。

3、將雞放在鍋中，燜20分鐘后取出，用涼水直接沖，直到徹底涼透為止。然後放入冰水中浸泡，直至雞皮緊繃。

4、炒鍋開小火，將雞油放入，慢慢把雞油熬成液體狀。雞油熬好后，把浸泡好的大米瀝干水分，倒入鍋中，然後放入蔥薑片，用中小火慢慢炒出香味，關火備用。

5、把燉雞的雞湯倒入炒好的米飯中，然後用電飯煲蒸熟，蒸好后挑出蔥片和薑片。

6、將雞肉瀝干水分，切成兩半，再把雞肉剁成小塊兒。

7、炒鍋中放一點點油，待油6成熱時，放入油菜，放入1/4茶匙鹽，炒至油菜變軟即可出鍋。

8、把洋蔥，辣椒，姜分別切成末狀，放入碗中，用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉，調入1/4茶匙鹽，然後擠入檸檬汁，攪拌均勻后，澆上一勺雞湯，蘸雞料就做好了。

9、一碗雞湯，一碗米飯，一碟雞肉，一碟蘸雞料，再搭配幾棵青菜，就是一頓簡單豐盛的海南雞飯，如果能配上幾片西紅柿和黃瓜，會更加爽口。

注意事項：

1雞油是給米飯增香的，它的作用不可小視。一般我們在菜市場里就能買到它，買雞時您要注意，一定要黃黃的那種雞油，這樣熬出的油才夠香。

2把煮好的雞先放到涼水中沖涼，然後再放入冰水中浸泡，是為了使肉質更細嫩，雞皮完整而有彈性。

3千萬不要怕雞肉不熟，就延長煮的時間，蓋上蓋子燜20分鐘足夠使一隻三黃雞變熟的。煮的時間太長，雞皮很容易就破裂了，肉質也老，影響口感。