咕咕霍夫戚風蛋糕（超詳細）

我很喜歡這個中空模具，不僅做蛋糕也能做麵包，只要是做出來好看啊，但是很多人勸我，最好是做海綿蛋糕，不偏不信邪，在試了很多個戚風方子后，我覺得這個方子做出來的不會影響成品的形狀，有顏又好吃。

By 深念2948145521

用料

• 雞蛋（大） 4個
• 低粉 75g
• 玉米澱粉 10g
• 玉米油 40g
• 牛奶 40g
• 白砂糖（全部加蛋白） 60g
• 檸檬汁（可有可無） 幾滴

做法步驟

1、1.準備好所有食材，稱好重量。打蛋盆確認無水無油，烤箱上下火預熱150度。用廚房紙沾玉米油塗一下模具內側。

2、2.把牛奶倒入一個乾淨的打蛋盆中。

3、3.接著把玉米油也全部倒進去。

4、4.有手動打蛋器攪拌混合。

5、5.篩入低筋麵粉和玉米澱粉。

6、6.用Z字或N字手法將低粉與液體混合至無乾粉狀態。

7、7.麵粉確實就是圖片的這個狀態，是有點干，但不用擔心。

8、8.將四個雞蛋進行分蛋，蛋白放另一個乾淨的打蛋盆中，蛋黃放入麵粉中。

9、9.用手抽混合雞蛋和麵粉，麵粉團會慢慢化開，得到濃稠的蛋液，放一旁靜置就行。

10、10.蛋清中加入幾滴檸檬汁。沒有可不放。

11、11.用電動打蛋器打發蛋白，白糖總共分三次加入，出現魚眼泡時加入第一次的白糖，繼續低速打發。

12、12.當蛋白變得細膩時加入第二次的白糖，繼續低速打發。

13、13.當蛋白出現明顯紋路時加入第三次的白糖，繼續低速打發。

14、14.直到蛋白打發到提起打蛋器，變成個小尖角，紋路清晰不會消失就打發好了。

15、15.取三分之一蛋白到蛋黃糊中，用手抽J字型混勻。

16、16.再取三分之一蛋白到蛋黃糊中，用手抽J字形混勻。

17、17.將蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用硅膠刀翻拌混勻，翻拌手法是從下往上，輕柔且快速，知道混勻為止。

18、18.將麵糊從15厘米的高度倒入咕咕霍夫模具中，輕震模具，震出大氣泡。

19、19.放入烤箱中下層，上下火150度，烤50分鐘。

20、20.烤好后倒扣，稍涼后直接脫模就好了，不用等完全涼透哦，我試過了，沒問題的。

小貼士

小提示： 1..這個戚風采用的是后蛋法。 2.當麵粉加入液體中的時候，你一定覺得太幹了，真的不用擔心，加入蛋黃后就會好的。 3.打發蛋白時全程用低速打發，蛋白霜穩定細膩。 4.這個真的不用等完全涼透就能脫模了。

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