菜鳥也能做好的糖醋排骨

菜鳥也能做好的糖醋排骨

編輯刪除轉載2017-06-14 22:24:35

燒排骨是人人都愛的菜肴，各地也都有不同的做法。而且人們樂於把排骨做出自己的特色來。糖醋排骨就是排骨菜裡面特別有代表性的菜肴，更是各地吃貨都願意嘗試的美味。關鍵是糖醋排骨做好了人人都能接受，周圍還很少有不愛吃的。無論是下館子還是家裡小聚，或者是逢年過節的家宴都少不了。

糖醋排骨也有不同的做法，有煎炸后再烹的，也有直接紅燒的，我們要做的就是簡化版的糖醋排骨，照著我的食譜就能操作，做出一盤美味的糖醋排骨。

1. 配料

l 小排約700克

l 蔥姜花椒大料（蔥段2-3段，姜塊2-3塊，花椒7-8粒，大料一整個）

l 冰糖15-20克

l 紅燒醬油（老抽）約二羹匙

l 料酒約一羹匙

l 醋約三羹匙

l 植物油少許

l 熟白芝麻少許

2. 步驟

l 將排骨用涼水泡一個小時，泡出血水

l 涼水下鍋焯排骨，約15分鐘，撈出，控干

l 把植物油燒熱，轉為小火，放入冰糖，用鍋鏟慢慢攪拌，等到冰糖完全融化，顏色變深

l 轉為大火放入蔥段，姜塊，花椒，大料煸香

l 放入焯好的小排。連續翻炒10分鐘左右

l 倒入開水（不要用涼水），沒過排骨。轉為小火。

l 蓋上鍋蓋，二十分鐘。

l 然後再打開鍋蓋，再到點開水，沒過排骨。

l 用羹匙倒入一勺料酒，二勺老抽，三勺醋

l 再燒10分鐘，開鍋看看顏色，如果覺得顏色淺就再加點老抽，味道如果不夠酸就再加點醋。中餐就這點好，完全可以根據自己的口味調整。

l 加兩小勺鹽，也需要嘗嘗口味，不要以下子加多了，逐漸加。

l 最後五分鐘大火收汁。讓湯汁產生出亮色

l 關火，放入盤中，撒上白芝麻。