這麼做出來的紅燒豬蹄，你吃過嗎？

天天吃排骨都吃膩了，我就想起買個豬腳來燒著吃，其實跟排骨的做法大同小異，味道真的是棒極了！

• 豬腳 500g
• 生薑 1塊
• 大蒜 8瓣
• 小辣椒 5個
• 蔥花 2根
• 八角 3顆
• 桂皮 3小片
• 冰糖 2小塊
• 醬油 1茶匙
• 味極鮮（生抽） 2湯匙
• 鹽 適量
• 料酒 2湯匙

做法步驟

1、準備好所有材料，豬腳先飛水焯一下，煮出浮沫血水，撈出瀝干待用

2、生薑切片，大蒜一顆顆剝瓣就好，蔥花，小辣椒2個小圈其餘三個中間各劃一刀，整顆的辣椒是炒的過程中放的，切碎的辣椒是為了最後出鍋前放的（不喜辣的可省略不放辣椒）

3、炒鍋熱油，下薑片、八角桂皮爆香一下，切記油溫太高不高燒糊了，迅速倒入豬腳

4、快速翻炒，煸至微微焦黃加入料酒翻炒均勻

5、接著加入醬油快速翻炒均勻上色，切記醬油不是生抽顏色很深的千萬不要放多了，以免影響成品顏色太黑就不漂亮了額

6、然後加入冰糖繼續翻炒上糖色。冰糖也不要太多以免過甜成品會很膩的，基本上我做出來的一般人是吃不出放了糖的，加糖是為了提鮮增加口感味美。

7、然後加入2大勺味極鮮（或者生抽）均勻翻炒 加入辣椒大蒜

8、此時的豬腳已經明顯上色了，馬上加水一定要沒過豬腳為宜，大火燒開

9、燒開之後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30-40分鐘讓豬腳煮透（此處我有個偷懶的辦法，每次大火煮開后我就整鍋倒進電高壓鍋里選擇豆類蹄類壓12分鐘，出鍋再倒到炒鍋上收汁）

10、最後大火收汁，加入小辣椒圈，根據個人口味加少許鹽調味即可

11、出鍋前撒上蔥花即可出鍋了

12、成品

13、成品