向「百萬」加盟費的洋快餐說「NO」！中式快餐加盟有道

作者：小飛飛

從國際餐飲巨頭們的以往經驗來看，凡是成規模化和全球化的，基本都是偏剛需，偏快餐。比如麥當勞、肯德基、漢堡王等。

然而，20年前「炙手可熱」的洋快餐，在國內消費者「審美疲勞」和國內競爭者的雙重壓力下，營業額已經連續受挫。洋快餐已「廉頗老矣」，中式快餐已快速崛起。

剛需快餐最容易賺錢

美團點評與餐飲老闆內參日前聯合發布的《餐飲報告（白皮書2017）》顯示，小吃快餐類門店數占餐飲門店總數的近1/3。（見下圖）

國內餐飲業數十種業態，而僅小吃快餐的這一個業態的門店數量如此之高，分佈如此不平均，究其原因，有三點因素不可忽視：

1.小吃快餐是剛需。

人是鐵，飯是鋼，衣食住行中，最重要的就是吃飯。吃飯，又分為兩種需求，一個是社交需求，即聚會，此時會去客單價較高的特色正餐餐廳。第二個是剛性需求，即為了維持生命正常運轉而必須進行的進食，此時即為快餐的消費場景。

2.小吃快餐是高頻需求。

快餐場景的消費頻次，相對聚會場景顯然要高很多。在生活、工作節奏逐步加快的當今社會，城市人對於快餐的消費頻次會越來越高，這也是為什麼快餐小吃類餐飲門店的數量如此高的主要原因——社會需要足夠的用餐總面積來解決剛需、高頻的吃飯問題。

3.進入門檻低。

快餐門店數量如此之高，除了剛需、高頻以外，在供給側還有個利好條件，即進入門檻很低。

同火鍋、燒烤、粵菜等正餐相比，快餐店由於主要滿足的是消費者最底層的飽腹需求，依據馬斯洛需求層次來看，更偏向於底層的生理需求。所以在企業文化建設、消費場景搭建、裝修設計等方面，都較正餐容易很多。

如果你是一個初涉餐飲行業的新兵，選擇快餐行業切入是非常好的選擇。而如果又能挑選到一個合適的快餐品牌加盟，成功率還是非常高的。

中式快餐品牌強勢崛起

既然快餐加盟的成功率很高，接下來，盟叔就給你說說快餐加盟行業的道道。

曾幾何時，國小生期末考試考得了好成績，家長給孩子的最大獎勵，就是一頓KFC；曾幾何時，年輕的情侶約會，覺得去麥當勞吃飯倍兒有面子；曾幾何時，必勝客是國內一線城市白領們體現「小資」的聖地......

然而現在我們恍然大悟，這些洋快餐在美國的地位，就是版的「沙縣小吃」啊！

尤其是近兩年來，洋快餐已江河日下，肯德基和必勝客的母公司百勝餐飲集團以30.7億元的價格將市場部分運營業務出售給春華資本和螞蟻金服；麥當勞將其內地和香港店面的主要股權出售給中信資本和凱雷投資......

就在洋快餐開始抽身而退的同時，中式快餐在資本市場和消費市場均是一片繁榮，用「香餑餑」來形容並不為過。下面就是盟哥收集到的一份中式快餐「香餑餑」列表，供創業者參考：

其中又卷燒餅、Q丸魚丸、邢少爺等品牌已開放加盟。

以上品牌都有一個相同之處，就是升級。

而相同中又帶著不同，又卷燒餅是土家掉渣餅的升級，面向的消費群體年齡層次較比掉渣餅更年輕；相比又卷燒餅的產品升級，Q丸魚丸主要做的是場景升級，將街邊小推車賣魚丸搬進了購物中心；在當今流行做輕做小的主流思想下，邢少爺的升級思路是平台型升級，從其「美食航母」的命名上可見其是個「重量級」平台，不僅招募城市合伙人，而且歡迎個人加盟商入駐……

加盟中式快餐要「取之有道」

中式快餐分為四大類。

第一是飯食類。主食以米飯為主，如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯、排骨米飯等；

第二是麵條類。主食以面類為主，如小面、刀削麵、拉麵、米粉、米線等；

第三是面點類。主食以包子、餃子、燒麥、驢肉火燒等；

第四是特色類。如棒棒雞、麻辣燙、麻辣拌等。

中式快餐種類繁多，您在挑選加盟項目時，要注意以下三點：

1.看品牌創始人的初心。

有一句話說的好，勿忘初心，方得始終。投資者加盟一個品牌，不僅是加盟一個品牌外在的「形」，還要了解一個品牌內在的「核」，即初心。如此，在今後，加盟商才能和品牌方擰成一股繩，肩並肩往前發展。

曾經在央視紀錄片《嘿!小面》、《舌尖上的2》攝製中的靈魂人物——123台燈，就是這樣一個不忘初心的「面痴」。

據123檯燈面品牌經理葉青向加盟網介紹，123檯燈是創始人的網名，很多人認為他上了央視的著名美食節目，會趁熱開一家麵館，名利雙收。然而123檯燈卻認為，在行業標準不規範，沒有完整的技術、服務體系時，盲目開店違背了他將小面推向世界的初心。

所以，123檯燈積累了三年才做了第一家直營店。目前，123檯燈已在多地開了十幾家直營店及加盟店，曾經的網紅也迎來了厚積薄發的時刻。

事實上，也只有象123檯燈這樣「偏執」的創始人，才有可能打造好一個品牌。

2.品牌支持政策。

擁有初心，是廣大加盟者最看重的，但是消費者很難了解這個品牌，同樣無法贏得市場——酒香也怕巷子深。比123檯燈的面這種初創品牌早發展20多年的永和大王，是國內領先的中式快餐餐飲品牌，已經在國內50多個城市360多家門店。依靠上下一致的快速營銷反應，年輕化的VI設計和海報，將品牌從傳統中式快餐轉變為個性化的快餐企業，加盟商從品牌方負責任的營銷支持中，獲得更高的品牌溢價，利潤率增加很多。

除了營銷、設計等支持，軟體系統支持也很必要。最讓人印象深刻的是，在外賣快速興起的近幾年，永和大王作為品牌方，大力發展自有配送體系「大王送」，研發配送系統，建立配送團隊。大到北京、上海，小到孝感、龍岩均已開通，有個給力的品牌支持，加盟商可以「多賺錢，少操心」。

關於快餐品牌的選址支持，據永和大王運營姚經理介紹，最重要的原則就是便利性，當然具體的人流量、消費者年齡層次、消費水平、區域體量等方面的預估，品牌方會給予專業化知道扶持。

3.考慮投資門檻和投資回報率的關係

麥當勞、肯德基等洋快餐的支持服務固然給力，但是動輒上百萬的加盟費卻讓人望而卻步。

中式快餐難道和洋快餐一樣，高支持力度同樣伴隨著高加盟門檻嗎？未必。以123台燈的面為例，主打的是「小而美」，算上房租等費用，整體下來只需25萬左右即可開店。 「小而美」是當下商業潮流，在細分市場獲得行業老大的難度要更低，產品線不複雜也會使產品更加優質，最重要的是，對於加盟者的投資回報率要遠高於動輒上百萬的洋快餐店。

加盟門檻和投資回報率緊密掛鉤，如果有雄厚的資金實力，與其投資肯德基開一家店，不如投資靠譜的中式快餐品牌10家店，在商業社會飛速更迭的時代，不把雞蛋放在同一個籃子里才是明智的選擇。