點菜的十大「潛規則」，送給愛下館子的你。

在這個人情社會裡，大事小事都離不開一頓飯，如何點出一桌既實惠又體面、既健康又可口的飯菜簡直是門人人必修的學問。小編雙手奉上點菜秘笈，送給愛下館子的你。

對於西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲這種「國民家常菜」，相信很多人都會點。這倆菜看似比較省錢，而實際上利潤空間最大。比如餐館里12元一盤的醋熘土豆絲，大概需要用兩個中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市價為2元/斤左右，算上食用油和調味料，一盤土豆絲的成本為2、5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜，性價比是最高的。

通常餐廳里的湯，每100毫升里就含有1—2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽。或者點豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，可以點銀耳羹等。

一進飯店，很多人急於找位子或翻菜單點菜。其實，此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面，觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食的程度。此外，如果飯店人很多，且大多數桌子上的菜還沒上齊，就說明上菜速度不會很快。此時，你最好點一些冷盤，少點需要長時間烹制的菜肴，這樣可避免長時間等待。

按常理來說，從后廚端出的肉菜，顏色應當並不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的，炒豬裡脊肉絲就該是灰白色的，即便用醬油把肉染成紅色，也只能是紅褐的醬色。而餐館在炒肉菜前，會對肉製品「潤色」，使用亞硝酸鹽這種發色劑，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也好看。所以那些看起來過於鮮艷的菜，還是少點為妙。

很多人習慣性地點醬牛肉、千層脆耳等冷盤開胃。其實，選一些清爽的素食冷盤，能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及澱粉含量高的冷盤如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質作為能量被浪費。

瀏覽菜單時，多留意四個做法：蒸、煮、燉、拌。這樣的烹調方式不但能保住營養，脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜，傳統方法是用少量的油長時間煸制，但現在大部分餐館為了省事，直接用大量油來炸，不但使維生素損失殆盡，蛋白質、澱粉、脂肪等營養素也被破壞，甚至產生致癌物。

一般來說，四個人吃飯，點3熱1涼就剛好，五人到七人點5熱1涼，八人以上按照人數減2的數量點，就應該足夠了。對於不熟悉的菜肴，在點菜時應先問清菜量情況，避免吃得過飽。

幾乎所有餐館都不願意烹制菜單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不會提前準備，加工方式沒準也與要求相差甚遠。所以最好點這個餐館的「看家菜」。此外，看菜單時，不要只盯著菜品圖，也要多看看無圖的菜肴。因為附圖片的菜肴多是比較貴的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上標註了配料，更要多留意。

在飯桌上，「冷盤—熱菜—湯—主食」的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食。這樣會使人在最飢餓、食慾最強的時候吃進去大量動物性食品。所以早點吃主食，既能減輕胃腸的負擔，還能保護血脂，維持營養平衡。

很多人到飯店願意點「下飯」的重口味菜，有時選對了食材卻忽略了做法。其實，一桌有一兩個濃味菜肴即可，其餘應搭配口感清爽的菜，這樣不至於令味蕾過分疲憊。所以，吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清燉，海鮮選擇白灼。

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