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私房菜:蟹粉鮮蝦丸

私房菜:蟹粉鮮蝦丸

主料:毛蟹(3隻)蝦(500克)

輔料:姜(5克)白鬍椒粉(2克)玉米澱粉(10克)

山茶油(10克)鹽(少許)魚露(5毫升)生抽(少許)

糖(少許)料酒(15毫升)

1、首先將鮮蝦去殼剔蝦線剁成蝦泥,備用

2、毛蟹上鍋蒸熟,拆除蟹肉、蟹黃

3、將拆除的蟹肉與蟹黃加入蝦泥,剁碎

4、將鮮姜打成薑蓉,摻入蝦肉中,剁勻

5、將鹽、生抽、魚露、玉米澱粉、胡椒粉、糖、山茶油、料酒加入蝦肉中,用筷子以一個方向攪打上勁

6、用料理棒將肉糊進一步打碎,待成肉泥狀時,用手沾水,搓成肉丸

7、鍋中燒水,水沸後下入肉丸,待肉丸浮起表明已經熟了

8、取少許青菜葉捲起切絲,燙熟后墊於盤底,將肉丸放在菜上

—THE END—

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