食在中國：一省一個代表菜，北京的是它，黑龍江的卻是它

一種美食代表著一種文化，每種文化都有其代表的特色菜，今天小廚就帶大家一起看看各省份的代表菜，是不是你心裡的那份家鄉菜呢？

1、北京--北京烤鴨

說到北京的代表菜，想必說是北京烤鴨應該沒有人反對吧。北京烤鴨，選用上好的肉食鴨，以黑木炭火烤之，皮，色澤紅潤，肉，肥而不膩。乃是在全世界都享有盛譽的著名北京菜式，被譽為「天下美味」馳名中外。

2、天津--鍋塌裡脊

天津的小吃鍋塌裡脊，以豬裡脊、雞蛋、料酒、蔥薑末、鹽、香油、麵粉等為原料製作而成，其特點是色澤黃艷，咸香適口，口感鮮嫩。鍋塌裡脊在天津極富盛名，在天津旅遊的小夥伴一定不要錯過。

3、河北--驢肉火燒

常言道天上龍肉，地下驢肉，河北的驢肉火燒可謂一絕。驢肉火燒起源於河北保定，是把熟驢肉夾到火燒裡面吃，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，兩者回味無窮。另外在河北的河間也有類似的小吃叫火燒驢肉，做法與驢肉火燒大有不同，吃起來也不錯。

4、山西--過油肉

過油肉原是一道官府菜，它的做法從選料到刀工，從腌浸到烹制，尤其是在調味料的運用上可謂一絕，到處都體現了山西的飲食文化特色，此菜成菜要求色澤金黃而鮮艷，味道咸鮮略有醋意，質感是外軟里嫩，汁芡適量且透明，略有明油。山西人好吃醋，在此菜中對醋的運用也是相當的講究的。

5、蒙古--手抓羊肉

可以這麼說，如果你去蒙古旅遊卻沒吃當地的手抓羊肉，你就根本無法完全領略草原的食俗與情趣，手扒肉是蒙古族千百年來的傳統食物，是牧民的家常便飯，把帶骨的羊肉按照骨節拆開，放到大鍋里而不加鹽和調料，原汁煮熟，吃的時候再用刀剔下肉蘸佐料吃。

6、黑龍江--鍋包肉

一道開胃增食慾的菜式，色澤金黃，外酥里嫩且酸甜可口，而且吃多了也不會感到油膩，乃是一道地道的東北風味菜，是以豬的裡脊肉切片腌制入味后，裹上一層炸漿，下鍋炸至金黃色撈出，再下鍋拌炒勾芡即成。

7、吉林--清蒸白魚

很難想象這麼一道清爽的菜竟是東北菜。清蒸白魚是吉林的名菜之一，是松花江的漁民招待親友的菜，后被烹飪大師改良製作成為一道宴席菜。白魚乃是松花江白魚，清朝時是作為貢品的魚，魚肉細膩，此菜尤其是要活魚烹制。

8、遼寧--豬肉燉粉條

此菜原是四川菜，傳說唐朝的薛仁貴尤其喜歡川菜，薛被發配東北后也將川菜帶入東北，並根據當地風格逐漸演變成了東北菜系。

9、上海--紅燒肉

看過《虎口拔牙》的人都知道，阿金是特別會做紅燒肉的。紅燒肉乃五花三層，經過烹制后，其美味不可言表，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷，無論你對肥瘦多麼的挑剔，面對紅燒肉會讓你毫無招架之力。

今天的各省代表菜先介紹到這，明天我們繼續講其他的代表菜，謝謝您的賞閱。

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