提到蓮藕很多人都超愛吃,味道鮮美營養豐富,它的做法也是多多。下面要給大家分享的內容是:「涼拌藕片的做法 鮮香爽口的美味冷盤」,一起來看下吧!
首先來看下涼拌藕片的做法:
材料:
藕,大蒜,小蔥,芝麻油,雞精,醬油,醋,辣椒油等
步驟:
1.將藕去皮后切片在清水中洗凈后,放入開水中燙熟。
2.然後沖冷水,在冷水中浸泡一會,倒入一點醋(最好是白醋),藕就不會變黑了。
3.將大蒜切成碎末,小蔥切成小段。
4.將藕片放入大碗中,放入切好的蔥和蒜。
5.倒入適量的醬油。
6.倒入適量的芝麻油。
7.倒入適量的辣椒油。
8.倒入適量的陳醋。
9.加入適量雞精。
10.攪拌均勻即可出鍋開吃了喔。
小技巧
1、燙好的藕片放入醋水中浸泡是為了藕片不變黑。
2、熟好的藕片在醋水中浸泡后,最好是放入冰箱冷藏一會,吃的時候更爽脆呢!
以上主要介紹了涼拌藕片的做法,你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關於藕的小知識。
藕的挑選
1、藕節粗且短
藕節數目不會影響品質,選購時要挑較粗短的藕節,成熟度足,口感較佳。
2、藕節間距長
藕節與藕節之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度愈高,口感較鬆軟。
3、外形要飽滿
蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有濕泥土
沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理,不耐保存,有濕泥的蓮藕較好保存,可置於陰涼處約1周。
5、內外皆無傷
購買蓮藕時,要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著,選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。
6、顏色勿過白
市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學製劑檸檬酸浸泡,顏色較白,不建議購買。
7、色黃無異味
蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色,如果發黑或有異味,不建議選購。
8、通氣孔較大
如果是已經切開的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。
藕的禁忌
脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕
生藕性偏涼,對於身體比較燥熱的人,吃點生拌藕片很好。但本來脾胃不好的人,大便稀溏的人,生吃涼拌較難消化,且容易加重寒症。
忌用鐵鍋烹飪蓮藕
蓮藕中含有豐富的鐵質,最好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋,否則會變黑,品相難看,影響食慾。
切過的藕不宜直接存放
蓮藕切完后,應馬上製作。因為切口容易變黑腐壞,沒做完的,不要直接放在室內,存放可用保鮮膜貼上切口,放入冰箱保存。
大豆與蓮藕不宜同吃
有的人用蓮藕燉肉時,喜歡往裡面加一點大豆,這不太可取。大豆中含有豐富的鐵質,不能與含纖維素多的蓮藕同食,纖維素會影響人體對鐵的吸收。