汾酒「地球胃·1510工程」之十二：天下好糧 晉收眼底

雄偉的祁連山被稱為「萬寶山」，冰川輝映，風光旖旎，蘊藏著種類繁多、品質優良的礦藏。

祁連山北麓有「亞洲最大的軍馬場」——山丹軍馬場。八月，山丹縣連片的大麥被祁連山的雪水澆灌成熟。收穫的季節到了。它們被運往1000公裡外的山西杏花村。大麥是釀造清香酒最好的糧食之一。

山丹軍馬場向東330公里，是甘肅省永登縣，全國最好的豌豆在這裡收割裝車，跨過大半個黃土高原運往黃河以東的山西杏花村——豌豆是製造清香酒麴最好的原料。永登縣還是全國有名的「玫瑰之鄉」，採集的玫瑰花也被一同運往山西，釀製一種專供女人飲用、美容養顏的玫瑰汾酒。

2000公里之外的東北，北大倉一望無際的紅高粱熟了，這裡的高粱，粒大，皮薄，肉厚，是釀酒最好的原糧，它們被運往山西。

九月，內蒙古農場的紅高粱也被運往山西。河北張家口種植的豌豆，也正在運往山西。

山西本省沁縣，一個被稱為「山西最大高粱基地」的地方，這裡的「一把抓」高粱，因出酒率高久負盛名。

從山丹軍馬場、永登縣，到東北三省；從內蒙古農場，到河北壩上草原。為什麼天下最好的高粱、豌豆、大麥都在運往山西杏花村？

「測天下吉壤為我所種，匯天下好糧為我所用」。

山西杏花村汾酒廠這樣做的真正原因是什麼呢？

汾酒原糧基地負責人告訴我們，杏花村投巨資建設「全國有機原糧基地」有兩個目的。

第一，自古以來糧食都是戰略物質。糧食相當於戰場上的彈藥，彈藥決定士兵的底氣，家裡有糧，心中不慌。「誰掌控了糧食安全誰就控制了戰爭的主動權」。2011年後，上任不久的新任董事長李秋喜提出了建設自己原糧基地的戰略，相關人員進入到了緊鑼密鼓的籌建工作中。

汾酒建設全國原糧基地，從原糧戰略的角度和視野，避免了災害年糧食的減收和市場糧食質量的參差不齊。糧食在很大程度上是一個靠天的產業，尤其是北方的氣候乾旱較多，甲地豐收，乙地可能不收。今年質量好，明年可能質量跟不上。有了自己的全國糧食基地，汾酒的酒質穩定性就有了極大保障。

第二，精挑細選，優中選優。儘管北方是高粱的主產區，但隨著大工業時代的到來，造成的各地氣候、土壤的變化也在加劇，在長江以北不同地域建設原糧基地，就是為了研究新時期哪個地方的土壤種出的高粱、豌豆、大麥，更適合釀造高標準的清香汾酒，把最優化的要素組合起來，進行分析配伍。目前，按汾酒的實際產量，9.2萬畝原糧完全可以滿足需求，但是卻種植了十幾萬畝，就是為了有挑選的餘地，優中選優，精益求精。實際上，這是在新時期、新思維、新工業、新技術之下，汾酒提前做出的一項前瞻性的百年大計工程。

汾酒廠如此龐大的原糧基地，是如何運營管理的？如何保證原糧質量的？種子又是如何選育的呢？

據了解，汾酒原糧基地在最初建設時，國家農業部下屬的各省市綠色辦對該區域基地的空氣、土壤、水進行了全方位採樣、測量、檢查，農業部進行審定，達標后才能選作汾酒的原糧基地。這從源頭上保證糧食是無公害的綠色產品。

汾酒的「原糧基地」有個最大特點：不同地域的每塊地只能種三年，三年後必須重新測量換地，重新培育有機土壤，三年後由國家相關機構來認證有機土壤。只有這樣，才能保證土壤結構、營養成分的新鮮活力和適應性。

目前，汾酒廠在東北區域、山西區域選擇了12種適宜釀造汾酒的高粱品種，進行釀酒試驗，最終選定了適合釀造清香汾酒的5個品種，山西3個品種、東北2個品種。聘請全國最頂級的高粱專家，實施育種，統一品種，嚴格要求，規劃生產。全國最權威的前5名高粱專家，都在為汾酒服務，每年都到汾酒廠搞實驗，並研發出了自己的專用種子——「汾酒糧1號」。

為了更科學的管理原糧基地，集團領導提出了「源頭可追溯產業鏈」策略，逐漸形成了「氣象、測土、選種、育種、種植、收割、收購、分儲、發放」等精細化的一條龍可追溯產業鏈。

目前，汾酒的全國原糧基地建設，均是按照「五統一」的標準來嚴格種植糧食。

第一、統一品種。一般來講，隨著科技的進步和環境的變化，優質的種子每5年就要淘汰一次和育種一次。統一最優質的高粱品種和大麥品種。制曲豌豆的品種主要有青豌豆、白豌豆、麻豌豆。汾酒的釀造原糧選用麻豌豆，種植區域只能選擇甘肅山丹軍馬場和河北張家口地區。

第二、統一養料。通過前期的測土配方，根據土壤中缺失的營養元素，聯繫營養元素生產商，由廠家來調配該區域適宜使用的營養元素。

第三、統一栽培技術。2013年以後出台標準化技術要求和多項相關管理技術。每個基地按照當地的情況統一技術要求,例如播種行距、株距、種子的投放量等。

第四、統一專家指導。聘請了全國排名前5位的最具有權威的高粱專家，從原糧種植到收割，親赴現場解決各種問題。研究試驗適合釀造汾酒的原糧新品種，為原糧順利生產保駕護航。

第五、統一田間管理。原糧公司派駐基地管理員，設立基地管理科，在各個工藝流程上實施監控，做好前、中、後期的全面管理工作。

汾酒原糧基地的「五統一」管理辦法，極大提升了基地的管理水平，在全國同行業率先走出了一條「專業化、模式化、標準化」的發展之路。

「掌控酒糧話語權，做酒界的糧心和良心」。

這是對「汾酒原糧基地」訪談后的最大感受。

龐大的原糧產業基地，不僅讓汾酒集團成為了釀酒產業的「糧心」，還擁有了國務院提出的「推動品質革命」的「良心企業」的美譽。

汾酒不惜代價投入「原糧基地工程」，實際上是在做的「良心工程」。在「天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往」的功利主義至上的時代，哪個企業還願做這種前瞻性和儲備性的「實驗基地」？

匠心追夢，精益求精，優中選優，百年工程。

從測量每一寸土壤的數據開始把控，從觀察每一株高粱的成長過程開始呵護——這是一種什麼樣的工匠精神和良心使命？一家酒企做到這個份上，不能不然讓人肅然起敬。有人說，西方的葡萄莊園就是這樣做的。我們只能會心一笑：「沒有調查就沒有發言權」。當看到汾酒的原糧基地和那些辛勤敬業的工人時，我們只有震撼和汗顏。

其實，三十年河西，三十年河東，「西風」從來沒有壓倒過「東風」。

《山西畫報》

投稿郵箱：[email protected]